Hogyan kell sütni a kenyeret, a tippeket és recepteket
Búza. A fehér kenyér liszt alkalmas prémium és az első fokozat. Ez készült durumbúza, és gazdag glutént. Mivel liszt ilyen fokozat felvenni több nedvességet, a tészta emelkedik is. Morzsa kap egy egyenletes porozitású és finomabb. Ez a kenyér hosszú zacherstveet.
Akkor főzni azt a másodosztályú lisztet egy kis korpa. Ez a termék jelen lesz rost, ásványi anyagok és vitaminok. Azonban ez a kenyér sűrűbb, nem túl édes és ízletes.
Rozsliszt. A kompozíció a rozsliszt közölt gyantaszerű anyagok, amelyek zavarják a kialakulását glutén. Kenyér ettől a liszt sűrűbb. Ahhoz, hogy rozs kenyér buja, felépítésében adjuk hozzá a lisztet.
Kukoricaliszt. Ennek része a kukoricadara nem alkotó fehérjéket is glutént, így a kenyeret kiderült buja és puhább a jól felvert tojásfehérjét adunk vagy szétesést. Ha az élesztőt hozzáadjuk, akkor biztos, hogy adja meg a búzaliszt. Az íze az édes kenyeret.
Árpa liszt. Az árpa lisztet és glutént nem elég, így a kenyér ki lesz sűrű, sima és gyorsan kiszárad.
Zab és hajdina lisztet. Mivel a hiányzó glutén, ilyen lisztekből kombinált búza. Mint egy adalék, mint kenyérliszt ad egy szokatlan ízt és aromát. Ügyeljen arra, hogy szitál a lisztet, hogy a tészta nem kap különböző darab keményítő, bogarak és más felesleges részleteket. Ezen túlmenően, szitálás lisztet, akkor telíti, hogy oxigénnel, amelyek kedvezően befolyásolják a pompa a kenyeret.
Mi legyen az élesztő
- Ha vásárolt a boltban fagyasztva élesztő tégla, akkor azonnal meg kell csomagolni több rétegben a tiszta papír, így azok nem kiolvadt, és hazajött, azonnal helyezze őket a fagyasztóba.
- Eltarthatóság friss sajtolt élesztő hőmérsékleten 4 fok nem több, mint 12 nap.
- Norma „beruházások” régi sajtolt élesztő növelni kell. Azonban a művelet általában lassul. Tehát a friss nedves élesztő tégla ajánlott száradni azonnal. Így a szárított élesztőt prémium általában 12 hónapig, az 1. fokozat - 5 hónap. De egy csomó természetesen függ a termelés minőségének.
- Eltarthatósági idejét friss préselt élesztőt csomagolja be őket egy műanyag zacskóba, és a fagyasztóba helyezés azonnal. Ezt megelőzően, az élesztő először nastrogat vagy kis darabokra vágjuk, beletesszük egy zacskó tömítés nélkül, árukapcsolás a tetején. Ebben a formában a továbbiakban lesz könnyű eltávolítani a kívánt mennyiségű élesztőt.
- Ha úgy dönt, hogy száraz élesztő (ami, persze, jobb), távolítsa el a papírt az eredeti csomagolásban és brikett (brikett vagy több) tartsuk hűtőszekrényben, tedd a több réteg papír.
Kenyér kovászos
Sok gondolkodás adja fel az élesztőt, szárított vagy préselt rendszeres kenyérsütés. Valaki hasznosnak találja csak kovásztalan kenyerek valakinek nem tetszik az illata, és még ma is, hogy lehetetlen sütni élesztő kenyér nagyon ízléses, és kapcsolja be a kovász.
Kovász nagyon különböző. Ők lehet, hogy többféle, és használja minden egyes recept saját. De általában hiányzik egy.
A tenyészeteket állíthatjuk elő otthon. Meg kell csak egyszer kell elvégezni, majd egy részét a kovász, hogy a kenyér, és egy része marad, a takarmány, és készen áll, hogy menjen újra az ügyet. Minél idősebb a kovász, annál erősebb ez.
Akik félnek, hogy a kenyér nem kel fel kovász az utat ugrásszerűen, majd elkezdte használni a starter, akkor fokozatosan csökkentsék az élesztő mennyisége a teljes elutasításával szemben. Ez idő alatt, és kovász több, és véglegesíti a recept kovász. Hozzáteszem, hogy ha sütés kovász próbanyomat időt meg kell növelni átlagosan 4 óra. Tartsa a starter legyen hűvös helyen, borított gézzel vagy egy fedél lyukak benne lélegezni.
típusú kovász
Elkészítéséhez kefir starter veszi joghurt vagy kefir, áztatás, hogy 2-3 napig, míg a pezsgés és a víz szétválasztása, szag, jellemző savanyú író. Most meg kell adni a rozsliszt az összhang a folyékony tejföl, jól keverjük össze, és hagyjuk az asztalon, bezárja a géz napján. A kovász fermentációs aktívan fordul elő, és ez kezd savanyú túlzottan, nem szükséges beavatkozni ebben az időszakban.
A nap végén meg kell újra hozzá a rozsliszt a tészta állagát közepes vastag palacsinta, keverjük össze. Ismét terjed, és ne érintse addig, amíg el nem érik. Ez több órát vesz igénybe, és az élesztő kezd buborék aktív, mászni, ha a kapacitás kicsi volt, akkor kimászni, így távol ez nem éri meg. Ez az aktív állapot akkor már a tésztába egy meghatározott összeget a receptet. A kapott kovász felvenni részt kenyérsütés és a maradék tegye a hűtőszekrényben a további használatra. Kefir starter kell tárolni a hűtőszekrényben.
Három nappal a sütés előtt kovászos kenyeret kell készíteni. Jar kovász tegye az asztalra meleg helyen melegedni, így kb 1 óra, majd adja hozzá egyenlő arányban kefir és búza- vagy rozsliszt. Óvatosan keverjük, hogy elkerüljék csomókat, és hagyjuk egy asztalra 3-4 órán át a hőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élesztő nem lépett hatályba, és elkezdett duzzadni, de lassan. Mikor lesz a duzzadási folyamat, akkor ismét el kell távolítani a hűtőbe egy napra.
A következő napon, ismételje meg az eljárást teljesen, és tedd a hűtőbe újra. A harmadik napon tartunk ugyanazon öltözködés, de hagyjuk az asztalon hosszabb. A kovász aktívan vezetünk. Amikor emelkedik a tetején a bankok, meg kell keverjük, hagyjuk ismét emelkedni. És így egy párszor. Ezután vesszük a megfelelő mennyiségű kovász a tésztát kenyér, és a többi - a hűtőbe, amíg a következő alkalommal.
„Örök”. Vegyünk 100 g liszt és 100 g vizet, és keverjük. Fedjük be egy törülközővel vagy gézt, és tegye meleg helyre anélkül, hogy a huzat. Foglalja napi megjelenése előtt kis buborékok, keverjük.
A második napon Etetés a kovász: adjunk hozzá 100 g lisztet és annyi vizet, hogy az összhang a tejfölt piacon. Ismét lefedjük, és tegye a hőt egy másik nap. A harmadik napon starter kell forralni, buborék és a nő. Mi Etetés a újra és tegye a hőt. Amikor az élesztő növekedni fog kétszer - ez lesz a csúcs tevékenységét. Osszuk ketté. Az egyik rész tegye a tésztát, és a többi - a hűtőbe, amíg a következő alkalommal.
Burgonya. Hogy előkészítse a burgonya kovászos kell forralni 10 kis hámozott burgonyát. Ezután engedje le a burgonya húsleves, hagyjuk kihűlni, és adjuk hozzá a lisztet, amíg az összhang a sűrű krém.
További ellenállni erjedés meleg helyen 3 napig. Ha a második napon lesz a folyékony kovász, akkor kell hozzá több lisztet, amíg az összhang a sűrű krém. Három nap múlva a felszínen a kovász a hab kell, de ez nem lehet egy erős savanyú szaga. Most meg kell etetni a kovászt a liszt és a víz.
Oparny és bezoparnym eljárás
A készítmény a kenyér és használja oparny bezoparnym eljárás dagasztás tésztát.
Tészta (ütő) figyelembe két bögre hideg csapvízzel (a teljes sebesség), és a melegítést egy gáztűzhely egy 4-literes alumínium serpenyőbe hőmérsékletre 32-35 fok. Azután, hogy a meleg víz teáskanálnyi szárított friss élesztő (élesztő, ha brikett, majd 1 kg liszt rendszerint 40-50 g élesztő). Miután 5-6 percig Szárított élesztő vízbe öntjük teljes oldódásig.
Ezt követően, a kapott vizes oldatot adunk hozzá, az élesztő teljes evőkanál cukrot és tegye búzaliszt (mintegy fele teljes normál). Óvatosan keverjük a liszt 20-30 másodpercig, amíg a teljes eltűnését csomók.
Lisztmennyiséget olyannak kell lennie, hogy a tészta konzisztenciájának nagyon folyékony tejszínt. A kenyér sült télen, 4 l alumínium serpenyőt sört aktiválásához erjedés egy forró radiátor, elrejtve azt minden oldalról (a legalsó kivételével) meleg takaróval.
Annak elkerülése érdekében, transzfúzió megkelt tésztát serpenyő keresztül régió (a fedéllel letakarva vagy anélkül), ez vonatkozik a tiszta műanyag fólia, amely egy „kupola”, és a szélén a film nekinyomódik a gumi rugalmas fala a serpenyőbe.
Hajlandóság szivacs és minden későbbi műveletek nyomon egy ébresztőóra. Tehát, általában 20-30 perc elteltével a tészta „érlelődik”. Miután a megkelt tésztát rendezi (ami azt jelzi, hogy kész), ez kerül egy vastag kovászt (tésztadarab 200-300 g súlyú), amelyek segítségével kellemes kenyeret jövőben savanykás ízt. Ha az önindító nem tesz hozzá, a kenyér állott, íztelen. Amikor a szivacs kell készíteni gyorsan, majd felállt, hogy a tetején a serpenyőbe, akkor legyen könnyű kanállal keverje, amely felgyorsítja a süllyedés. A sűrű kovászos szivacs keverjük egy acél burgonya pépes. Ezután hozzáadunk egy teljes evőkanál sót, és óvatosan keverjük. Miután a tészta sima, csomómentes, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, amíg egy közepes sűrűségű teszt. Keverjük a tésztát fa spatula, míg meg nem tapad sem a kezét, vagy a falak a serpenyőbe. Ismét fedjük le az edényt a tésztát műanyag csomagolást, megszilárdítása a legújabb gumiszalag, csomagolva egy törülközőt, és tegye az edényt egy forró akkumulátort erjedés.
Bezoparnym módszer tésztakészítés, vagy ahogy nevezik, a közvetlen módszer az egyetlen lépésben. Nincs tésztát. A tésztát összegyúrjuk egyszerre a szükséges összhangot a tervezett teljes összege lisztet, vizet és más összetevőket. Ebben az eljárásban igényel 2-3-szor több, mint az élesztő oparnom mert az élesztő azonnal esik a sűrű közegben és szaporodnak lassan. A tésztát készített erősebb, mint a szivacs módszer, hiszen a folyamat „megtört” erjedés, azaz Ez lágyabb lesz.
A teljes fermentációs idő körülbelül 3,5-4,5 óra, két perebivkah) teszt. Ezt a módszert ritkán használják, mivel a kapott termék rosszabb, ha kenyeret sütni, mint a szivacs módszerrel.