Határozza meg a kereskedelmi minőségű hús a levágott állatok
Készítsen borjúhús hasított vagy formájában hosszanti félmarha, hagyva a szövetváz vágási (belső ágyéki-alatti-vzdoshnye izom), a vese, vese körüli és medencei zsírszövet, begy-ing mirigy.
Előállított marhahús végrehajtás hosszanti fél vagy negyed, belső határok nélküli ágyéki izmok (dugványok). Nem szabad a zsigeri maradékok, vérrögképződés, Bahr gödrök szennyezés, zúzódások, véraláfutások. Ne engedjük vypus-ku végrehajtani és használni az ipari feldolgozásra szánt élelmiszer-előállítás céljából: hús sovány, nem kasztrált bikák (bika), nem szabványos feldolgozás (a törlések és bontások zsír 15% -át meghaladó felületén a fél hasított testet vagy negyedet, és -zhe baromfitesttől helytelen szétválasztása a gerinc, Zamora-zhennoe több mint 1 alkalommal, elsötétített a nyak).
annak bemutatása követelmények tetemek alapvetően ugyanaz, mint a hasított szarvasmarha. Roncsolása bőr alatti zsír a bárány Shah lehetővé nem több, mint 10% a felületük.
A keresztmetszeti nézete a szegycsont szintjén közötti 6-7 bordák kell legalább két réteg izomszövet; oldalhosszúsága helyről 1. bordát kapcsolatot szegycsont az elülső szélén a szeméremcsont fúziós legalább 75 cm; bőr nélküli pigmentáció keresztirányú redők, daganatok, és a nélkül is Cro-vopodtekov és traumás sérülések érintő szubkután szövetet. A hasított test oldalán megengedett nem több, mint három kontroll vágások akár 3,5 cm átmérőjű.
90 kg-os és a nélkül krupona - 90 kg-os, amikor a hátszalonna vastagsága a vysheuka-szekapcsolt részek 1,5-4,0 cm.
Baromfi. GOST 21784-76 baromfitetem messze STU és az elme vannak osztva csirke, brojler csirkék, tyúkok, kacsák, kacsa, liba, liba, pulyka, pulyka, gyöngytyúk, és Cesar.
a húst<молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройле-ров, утят, гусят, индюшат с неокостеневшим (хрящевидным) отрост-ком грудной кости и нежной эластичной кожей. Одновременно с &i->; Fyy kiskacsák és kislibák kell neogrubevshy csőr és finom bőr a láb, a hasított csirke és pulyka - egy sima, szorosan láb a mérleg és a fejletlen sarkantyú mint dudorok a lábát.
gorii - hasított izmok fejlődött kielégítő, szögletes alakja a mell, a kis mennyiségű faggyú látható az alhas, a zsír nem a megfelelő fejlődésének az izmok, a szegycsont vége szabadul.
Amikor kiállító kereskedelmi hálózat lehűtött masszát polupotroshe-CIÓ fiatal bontott baromfi nem lehet kevesebb, mint a (g) és Cesar csirkék - 480 broiler csirkék - 640 »kiskacsák - 1040 gusjat - 1580, pulyka - 1620. megengedhető, hogy a tetem Tsesarev és chick-lyat w. „Upotroshenom formájában 400-480 g, a kövérség és feldolgozásának vonatkozó szabvány követelményeinek, ha tartalmazza darabszám-CIÓ nem több, mint 15% -a az összes állati testek sokat.
Az elosztóhálózat és közétkeztetési nem teszi lehetővé számukra, és használt ipari feldolgozásra.
madártetem a bőr pigmentációs, kivéve pulyka, indyu-szart és gyöngytyúk használják vendéglátás.