A füstölők saját kezükben a házikonyhát, egy helyet a kíváncsiaknak
Smokehouse saját kezekkel
Rendben van. amikor kikapcsolódhat az unatkozó serpenyőkből - serpenyőkből, könnyű ételeket, zöldségeket és zöldségeket. Természetesen minden nyári lakosnak tonnányi húst és halat, valamint sütőtök kebabot vásárolnak. És hogyan változtathatja meg a kerti asztalt? Puffadás!
A dohányzás a termékek hőkezelése, a füsttel való impregnálás, amely a fa hiányos égetéséből keletkezik.
A dohányzás különböző termékek (főként halak és húsok) elkészítésének módszere óta idők óta ismertté vált. A régióban nagy népszerűségnek örvendett a X. században. Az ókori Oroszországban hagyományosan füstölgő termékeket sűrű füstöt használnak a Szellemek Napján - más gonosz szellemek elszállására. De nem csak a babonák és a hagyományok vezetett a népszerűsége ennek a módszernek - a dohányzás minden "többletnek" volt kitéve - hosszú ideig tartani.
A dohányzás 3 módja van. hideg, félig forró és meleg. Ebben a cikkben az utóbbiról beszélünk.
Forró a dohányzás 43 fokos és annál magasabb. Napjainkban ez egy világszerte népszerű főzési mód, amelyet sokan szeretnek egy lágy, finom végkonzisztencia, kellemes aroma és a készétel hosszú távú tárolásának lehetősége miatt.
A korai smokehouses-t bizonyos szabályok és technológiák szerint építették. Magas oszlop formájában készültek, amelynek tetejét hermetikusan lezárták. Minden agyagot agyaggal mázolták. Az oszlopban két ablak volt - az egyik a függesztett horgok belsejében, a második pedig az üzemanyag számára. Most minden sokkal egyszerűbb.
Saját kezünkkel egy füstölő házat építünk
Annak érdekében, hogy egy füstölgő, akkor szükségünk volt:
- Nagy serpenyő - 1 db. (400 rubel)
- A bracier, egyszer vásárolt ugyanazon a piacon és biztonságosan rozsdásodott (200 rubel)
- 2 tégla (20 rubel)
- A régi rács (150 rubel)
- Fém pelmennitsa (150 rubel).
Összesen 920 rubel (legalább 50% -os megtakarítás).
És most mi a teendő ennek a furcsa szettnek? Ez egyszerű. Brazier-t rakunk. Ebben téglákat tettünk.
A téglát a téglára tesszük.
A serpenyőben tegye a törött rácsot (mint támogató).
A gombócokon.
És a Voila - a dohányzó üzem készen van, akkor elkezdheti.
Mi másra van szükségünk?
Először is, chipek. Javasolnám egy almafát. Olhovaya egy amatőr számára - savanyú ízt ad. Egy zacskó elég hosszú ideig - egy dohányzásnak szó szerint egy maréknak kell lennie (a zsetonok eléggé lefedik a dohányos alját).
Fontos: A káros anyagok mennyiségének csökkentése érdekében a faforgácsot előzetesen áztatják. Az alsó rétegből származó füst, amely áthalad a nedves tetején, káros komponenseket hagy el rajta.
Ha többet öntesz - először, a füstölés hatással lesz az étel ízére (kellemetlen keserűség lesz). Másodszor, az arányok be nem tartása káros hatással van az egészségre (a gyomor és a hasnyálmirigy esetén lehetnek problémák).
Néhány érdekesebb ízt adnak a borókához, a menta, a cseresznye és a ribizli levelekhez.
A csipek mellett bármilyen üzemanyag - szén, tűzifa szükséges. És jobb, hogy mindkettő, a folyamatos hő megőrzése és egy kis tűz a mi design.
Tehát - a technológiai gondolkodás csodája épül fel. Most a fordulat a legfontosabb dolog - főzés! Ebben a kérdésben a fantáziád lesz ott, ahol tisztázni kell - minden lehetőséget, és nem számít.
Halak és tenger gyümölcsei
Ha megkérdezed, hogy mely termékhez kapcsolódik a "füstölt" szó, a leginkább habozás nélkül válaszol: kolbász és hal. Az első lehetőség nem nekünk, de a második a leginkább. A hal a legkedveltebb dohánytermék.
Valamit fel kell készíteni? Szükséges! Azt tanácsolom, hogy az egész halat levágja, fűszerkeverékkel fűszerezze, és tegyen egy szelet citromot a bemetszésekbe. A dörzsöléshez a következő gyógynövények keverékét ajánlom: száraz petrezselyem, kapor, oregán, fehér bors, édes paprika. Az élesek kedvelői fokhagymát, chili-t adhatnak hozzá. A dörzsölés halakat mérlegelni kell.
Ha jobban dohányzik a steak. jobb, hogy szedjük őket, ne dörzsölje őket. Alapvető alapként egy sóoldat: víz, só, őrölt fekete bors, babérlevél. Ez a „bázis” akkor add a gyógynövények és fűszerek az ízlése, citromlé, stb És akkor azt is választhatja más lé -. Joghurt, méz, fehérbor - ami általában használ. Ne feledje, hogy a dohányzás előtt törölje le a halat (például papírtörölközőt, szalvétát), vagy tegye le a friss levegőbe.
A dohányzás megfelelő. pisztráng, lazac, ponty, sügér, tőkehal, perec, pollock, lepényhal, kapelán. Túl kövér fokozat szakemberek (akinek én magam nem vagyok) füst nem ajánlott - az íze nem tot.V méretétől függően a halak, a dohányzás igényel 40 perc és egy és fél óra.
Tenger gyümölcsei. amelyek optimálisan alkalmasak a dohányzás - garnélák, kagylók, rákok, homár. Nem igényelnek előkészítést, de kívánság szerint citromlével vagy szójaszószsal megszórhatók. De készen füstölt őket ideálisan megnedvesített olíva (vagy olvasztott vaj) kevert fokhagymával és gyógynövények. Lehetőség van arra, hogy megszórjuk a francia modorokat melegített fehérborral apróra vágott korianderrel. A füstölt tenger gyümölcsei elégek 20-30 percig.
A hal és a tenger gyümölcsei "fehér" mártással, fokhagymával és mustármártással készül.
Hús, baromfi
A legegyszerűbb dolog, amit füstölhetsz, a kolbászt, a kolbászt (nem pontosan a hús, természetesen, de gyors snack lesz). És ha előre feltöltött keksszel, dijoni mustár, szárított paradicsommal és gyógynövények - akkor lehet, hogy nagy hot dog - bármelyik amerikai obzaviduetsya! A kolbászt ajánlom sajtos készítménnyel - nagyon nyájas és ugyanakkor fűszeres. 15-20 percre kerülnek beszerzésre.
Füstölt csirkemellfilé vagy mell, lábak szükségesek 30 percről egy órára. Jobb, ha ellenőrizni lehet a csirke készenlétét - hogy ne túlzassuk, és nem lesz száraz. A csirkét ugyanazzal a sós lében lehet áztatni, mint a hal. Vagy csak megszórjuk a citromlevet. A melleken és a lábánál jobb bemetszéseket tenni, hogy a füst behatoljon benne. A késztermék tökéletesen kombinálható pácolt hagymával, különböző zöldségekkel, curryszósszal.
Ha úgy dönt, hogy füstöl egy egész csirkét. jobb előforralni, vagy sütni, amíg félig főtt.
A füstölőben kiváló a sertésborda. A fenti sóoldatban adjunk hozzá sok apróra vágott kaport. A sertést 3-5 óra hosszat áztassuk.
Szárítás után olyan bemetszéseket készítünk, amelyekbe beillesztjük a fokhagymát (annál jobb, annál jobb).
A dohányzás ideje körülbelül 40 perc.
Nagyon jó a sertés füstölt termékekkel, grillezett zöldségekkel, pácolt hagymával, friss paradicsommal, a kaukázusi motívumokkal készült mártásokkal együtt. A füstölt húsokat szendvicsekre, salátákra is vághatjuk.
Ha úgy dönt, hogy dohányzik a marhahús vagy bárány, azt javaslom, hús előtti és marinate - a lágyság. Az ilyen típusú hús, áfonya vagy áfonyamártás alkalmas.
Bár a szalonnát ukránok nemzeti tálaként tartják számon, szinte minden nép szereti képviselőit (a muzulmánok nem számítanak). Valaki inkább fokhagymával sózott. És valaki, aki "füstöl". Érdemes megjegyezni, hogy már sózott szalonnát kell füstölnie. sózás folyamat teljesen egyszerű: kövér vágjuk apró bár, dörzsölje só (adhat bors, kapor, fokhagyma, babérlevél) és sóoldattal kitöltés hajó éjjel a hűtőben. Nem szabad túladagolni sóval - a zsírok egy része elmerül, és a só nem megy sehova! Egyáltalán nem zavarja a sózást, és készen vásárolt zsírt vásárol a boltban.
Sózott szalonna törölve szárítva. Hajlítsa le a grillező bőrt. A dohányzás ideje körülbelül 40 perc. A füstölt szalonna kellemes aranybarna színt és páratlan aromát kap. Ha nem kedveli a kissé enyhe konzisztenciát (a vaj, amely füstölt, mint a vaj), röviden elküldheti a fagyasztóba. Egyél fekete kenyérrel, zöldhagymával, kaporral és fokhagymával. És tudod és egy piszkos üveg alatt. Finom ízletes sült krumplit a fóliában, vékony szeleteket tartalmazó zsírok között.
Zöldség és gomba
Hazánkban ilyen élelmiszer, mint a zöldségek, füstölt - ritkaság. Bár, ha ismét Vegyük például az ókori Rus, korábban ez az étel nagyon gyakori volt. Tom volt logikus magyarázat - a táblázat szeretnék változatossá, így gazdagabb, és a szarvasmarhát vágtak csak egy bizonyos időszakban - amikor építeni elegendő zsírt. És mellesleg, a smokehouse zöldségek nagyon húzza a finomság, és a mindennapi étel - így felejtsd el őket teljesen érdemtelenül.
Füstölt zöldség tökéletesen kiegészíti a különböző ételeket. Porított formában fordul egy csodálatos paszta szendvicset. Sőt, nyugodtan tűri fagyok - tudnak betakarítani későbbi használatra.
Milyen zöldségeket lehet alávetni ezt az eljárást? Szinte minden.
Pepper - füstölt 20-25 perc (magvak és húzza a kész Pepper törölve).
Padlizsán és a cukkini és a füstölt fiatal teljesen, majd meghámozzuk.
Bow füstölt korábban leforrázott és holding ecet hígítjuk só és cukor. Sokkal jobb, hogy vágja négyfelé vagy vosmerinki (mérettől függően). Grill a dohányzás szüksége prostelit fólia. elszívásának ideje is változik 20 perc és egy óra.
Azok manipulációk készítsen egy nagyszerű eredmény paradicsom, kukorica.
Véleményem füstös zöldség tökéletesen francia stílusú öltözködés: olívaolaj, ecet, dijoni mustár, só, bors és apróra vágott fokhagymát. Ahhoz, hogy ezt az alapvető set, akkor adjunk hozzá, amit szeret - méz, citromhéj, koriander, és így tovább.
Lehet, hogy valaki azt mondani, hogy a sajt nem lehet hot-puffadás. Hidd el - ezek az emberek tévednek. Még az is lehet -, hogy egy igazi csemege a jellegzetes füstölt íz és aroma.
Szinte minden bizonnyal valaha próbálta sajt fonat sört. Az íze kellemes - de a következetesség, véleményem szerint, hagy sok kívánnivalót maga után. Túl határozottan. Az önálló füstölt, ez a probléma megszűnik. Méretek darab sajtot attól függ, milyen a kívánt eredményt. Ha egy könnyű füstölt aromája és íze - akkor jobb, hogy válasszon egy meglehetősen nagy darab. Ha azt szeretnénk, hogy prokoptit - sajt jobban vág. Dohányzó először rács prostelit fólia. Vagy rakhatsz sajt vaslemez.
Nagyon finom puffadás vágott előre pácolt sajtot. Mivel az ideális pác keverék olívaolaj, bor vagy almaecet, fokhagyma, Provence gyógynövények.
Füstölt sajt tökéletesen ötvözi olajbogyó, fűszerek, szőlő, körte, dió, bor. Ezt fel lehet használni hozzá saláták.
Hosszú távú tárolása füstölt sajt hot-mentes.
túlzásokat
Minden ember valahogy konzervatív erő, hogy valami ismerős, valami meglepő. Ez jellemző minden területen a főzés - beleértve a dohányzás. És ha a dohányzás húst, halat, sajtot, szinte senki sem lepte, hogy éppen az ellenkezője mondható el a dohányzás a gyümölcsök és bogyók. A legnépszerűbb a dohányzás banán, alma, körte, szőlő, szilva, kajszibarack, cseresznye, meggy, cseresznye. Őszintén szólva, én nem merek próbálja füst valami édeset - de valahogy feltétlenül vállalkozás.
Tovább ritkán látott Ural smokehouses termék - dió. Dohányzás nem alkalmas mindenféle dió - érdemesebb használni: mogyoró, kesudió, mandula. A dohányzás 20-30 percet vesz igénybe. Diót használják, mint egy snack a sör, vannak hozzá saláták, szószok.