savanyúság ropogós - receptek
Nos, ez és várt - ismét itt az ideje, hogy pácolás, pácolás, üres a tél. A legegyszerűbb és leggyakoribb módja, hogy tárolja zöldségek - sózás és pácolás. Só és a tejsav, eredményeként kialakult tejsav fermentációs, a tartósítószer. A sikeres pályára azok megakadályozzák rothadó zöldséget. A só mennyisége, a készítmény a zöldségeket, ételek tisztaságú fermentáció hőmérséklete függ a termék ízét és időtartamát a biztonságot.
Pácolás csak helyénvaló, hogy a legjobb összegyűjtött 9-14 cm hosszú uborka, zöld színű, kemény húsú és fejletlen magokat. Mielőtt sózás őket hideg vízben áztatjuk 4-6 órán, majd folyó vízzel. Alján kanna vagy más tartály, hogy egy harmada az előkészített zöld, félig töltse uborka, majd zöldek, uborka és zöldek újra. Öntsük a lehűtött oldatot forraljuk, a sót és a cukrot, fedjük géz és fedél járom, állni 8-10 napon át 17 és 20 fok. Megjelent a felszínen a sós iszap vagy fólia mutató csökkentett sótartalmú és magas hőmérséklet a fermentáció során, eltávolítjuk legalább a megjelenése. Befejezése után a fermentációs lében utántöltő karimáját és lezárjuk parafa. Ugyanezen a receptet állíthatjuk elő:
1 kg uborka (g): 30-40 friss kapor, torma gyökere 5, 3-4 fokhagyma, paprika Friss 1- 1,5, 0,2-0,3 szárítjuk bors, só 60-70;
- savanyúság éles:
1 kg uborka (g): 30-35 friss kapor, torma gyökere 5-8, 3-4 fokhagyma, bors friss 2-4, 0,4-0,8 szárítjuk bors, fekete ribizli levelek vagy cseresznye 10, tárkony 5 (8 vagy édes paprika), sói 60- 70;
savanyúság nélkül fokhagyma:
1 kg uborka (g): 40 friss kapor, torma 8, friss, forró bors 3, szárítjuk keserű bors 0,6, tárkony 8, 5 cseresznye levelek, só 70;
fűszeres savanyúság:
savanyúság piros ribiszke:
On liter (g): 600 uborka, ribizli 100, 100 ribizli lé, zöldek, hagyma, fokhagyma, 50, 1 evőkanál. kanál sót.
Uborka sterilizált
Uborka mossuk és hideg vízzel átitatott 4-6 órán keresztül. Ezután helyezik kannák együtt kapor és fokhagyma, öntsük sóoldattal (50-60 g sót 1 liter hűtött forralt víz), fedél főtt fedő szobahőmérsékleten állni 3-5 nappal megelőzően a tejsavas erjedés. Sóoldat leszívatjuk és 5 percig forraljuk, öblítjük uborka forralt meleg víz ismét fel üvegekbe, öntsük sóoldattal, fedelek, sterilizáltuk 100 fok 12-15 perc. Lezárt parafa, turn és hűvös.
A 3 literes üvegben: 2 kg uborka, édeskömény 30-40 g, 6 gerezd fokhagyma.
Receptek savanyúság a tégely
A három literes üvegben
Uborka 1 kg 630 g, 50 g zöld édeskömény, fokhagyma (tisztított) 5 g, vörös és fekete bors keserű (borsó) 1,5 g, torma (gyökér) 8 g, elhagyja sós, bazsalikom, koriander, és mások. 5 g, levelek a zeller, petrezselyem, fekete ribizli 10 g, 8 g tárkony, só-oldatot (6-8 százalék) 1 kg 350 g
Uborka 1 kg 630 g, kapor, zöld 60G, fokhagyma (tisztított) 7 g, vörös és fekete bors keserű (borsó) 2 g, torma (gyökér) 8 g, zellerlevél, petrezselyem, fekete ribizli 10 g, só-oldatot (6 -8-százalék) 1 kg 350 g
A három literes kanna feküdt zöldek, piros erős paprika, fokhagyma, és egy jól mosott uborka. Egy lombikba öntöttük hideg sóoldattal (1 liter vízben melegítjük 60 gramm só) és borított gézzel; expozíció után (2-4 nap), szobahőmérsékleten (18-20 fok) .Kkogda mind jeleit tejsav fermentációs, a géz eltávolítjuk, a fedél és az edény kerül a fűtés enyhe reflux alatt 20- 25 percig. Ezután a tégelyt fedéllel lezárjuk, és hagyjuk lehűlni.
Előállított termékek fogyasztása a három literes üvegben: szelektív uborka - 2 kg, kapor, tárkony, bazsalikom, sós - 50 g, torma - 10 g, Capsicum forró paprika (nélkül mag) - 1/5, fokhagyma - 2 gerezd, só - 60 g .
Más recept gyors sózás, hogy egy friss, jól mosott uborka mindkét végén levágott végű helyezzük őket egy tálba. Az alján, hogy kerül kapor, torma levelek, a fokhagyma és a szelet rozskenyér. Ezután öntsük a meleg sós uborka és a kapor borítja fel és a levelek a torma. Edények lefedjük, tegye meleg helyen 2-3 napig. Ezalatt az idő alatt, az uborkát is használhatóak, és tegye hűvös helyre.
5 kg uborka figyelembe 4 liter vizet, 200 és 250 g sót, 300-400 g rozskenyér, 70 g kapor, torma 40 g (levél), 20-25 g fokhagyma. Ahhoz, hogy gyorsítsa fel az erjedés adjunk hozzá két evőkanál ecetet. Egy másik módszer a gyors-térhálósodás 5 kg uborka, 200-250 g só, 2 liter vizet, 2 liter kuvasz, 70 g kapor, torma 40 g (levél), és 20-25 g fokhagyma.
Pickles egy hordóban
Sóoldat készítünk előtti napon szakadó 10 liter közönséges ivóvíz (jobb, hogy a víz nagy merevségű). 20-35 ° 500-900 g oldunk sók, méretétől függően uborka. A sózás kis uborka sóoldattal alkalmazzuk koncentrációban - 6,5% megoldás nagy uborka és tárolva feletti hőmérsékleten 0 fok sóoldat koncentrációja - 7-9%. Ezt követően, az oldatot szűrtük, egy tiszta ruhával vagy zsákvászon.
Hogy megakadályozzák a penészképződést fal fahordókat dörzsölte fokhagymát. Az alján a hordó, és a falakon fektetik torma levelek (felveheti a levelek a fekete ribizli és cseresznye). NADH is fel hordó a fűszereket, és a töltelék hordó uborka felét ismét fel fűszereket. Azt is megfigyelték, hogy a legjobb ízű és minőségű uborka vásárlás, ha azokat nem, és tegye a fúvóka függőlegesen lefelé. Fektetése fel a felső falak uborka hordó fedezésére fennmaradó fűszereket és öntsük sóoldattal mossuk.
Itt egy hozzávetőleges összetételét fűszerek 100 kg uborka: 5 g cayenne keserű bors, 300 g fokhagyma, 500 g torma Z kg kapor, 500 g levelek torma 300 g friss levelek fekete ribizli, 300 g zeller, tárkony és más fűszer növények. Összesen fűszerek ne haladja meg az 5 tömeg% uborka.
Miután keresztül egy-két nap hőmérsékleten 18-20 fok lesz erjedési és felhalmozódnak akár 0,3-0,4% tejsavat, a sóoldat öntjük, szorosan helyezünk a csap és a horony fából dugóban lévő lyuk a bélés szövet vagy gézt, és tegye a uborka tárolás hűvös helyen (tárolás, gleccser, pince). Előnyös tárolási hőmérséklet - 0 fok.
Otthon, amikor az uborkák a hordó fokozatosan átveszik a tél, t. E. A hordó szinte eltömődött, csak szigorúan szabályozott fűrészáru egy kis kört az elnyomás, minden egyes alkalommal körökkel és a felülete a sós köteles eltávolítani a penész. penészedés majdnem teljesen elkerülhető, ha a felület a sós egy hordóban önteni mustár por.
A tárolás során dob egy nyelv a végsőkig lyuk (lágyék) hordó kerül fekve, egy nyelv a fedél nyitás - állt.
Pickles otthon
3 literes üvegben:
1-1,5 kg finom uborka, kapor, fokhagyma 3 szegfűszeg, bors 4-6 db. Lavrushka 1 pc. só 2 evőkanál. l. cukor 1 evőkanál. l. eceteszencia 1-1,5 órán át. l.
- Készítsünk uborka. Öntsük tálba és fedjük le hideg vízzel, hagyjuk 4 órán át, majd vizet lecsepegtetjük és uborka törölje szárazra.
- Az előkészített üvegekbe tenni kapor, torma, cseresznye, meggy, ribizli, szegfűszeg, bors, babérlevél.
- Osszuk uborkát bankok.
- Öntsünk forró vizet tégelyek, fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 15 percig.
- A folyadékot ezután eresztettük egy serpenyőben, tedd a tűz, tedd só, cukor, forralja fel. Pour uborka sóoldattal kapott a pot, adjunk hozzá ecetet, zárja a fedeleket. Adja át, zárja be a meleg takarót, és tegye egy sötét helyen kihűlni.