Jelentés keksz
(IT Biscotto, francia süteményt, a latin bis -... kétszer, és coctus - főtt). Édesség és tészta „kenyér” készült liszt, cukor és a tojás, a tojás tömeg (vagy térfogatra) sokkal több, mint egy étkezés.
Keksz sok fajta, amelyeket akár egész tojás, vagy csak fehérje és csak sárgáját. Vagy változó liszt: búza, zab, rizs, kukorica, és néha helyett használt liszt héjában sült burgonya, rozs kekszet. őrölt porrá, vagy dió por. Ez megváltoztatja az ízt, színezés, textúra keksz formájában, de a technológia és a felkészülés tészta szerkezete és a késztermék változatlan marad. Annak meghatározása, keksz lesz az arány közötti kisebb lisztet alapján (néha 50-100 g liszt) és egy nagy tojás tömegére (10-100 és még 200 tojásfehérjék, tojássárgája).
A legtöbb keksz van egy folyadékot, ömlött a tésztát, ami a kötelező használatának formák sütés; formában (ón, réz, alumínium, fólia, papír) van szükség, hogy mázolátok belsejében podpylyaetsya vaj és liszt, hogy megakadályozzák prizharivanie tésztát. Sült keksz hosszú ideig - 45 perc és 1,5 óra nagyon alacsony, finom meleg kemencében. Kekszek széles körben használják az édesipari vállalkozás alapjául sütemények, előkészítésével, összetettebb többrétegű kekszek, csokoládék még (egy elem). Keksz, míg a sütés után különböző kezelések: velük távolítsa el a kéreg képződik sütés közben, műanyag, impregnált gyümölcslevek, likőrök, lekvárok, szörpök, mázas csokoládé vagy cukor, citrom és narancs máz. bevonva különböző krémek, zselé közbenső réteg. Pat, füge, lekvár, stb Ezek teszik kekszet. használt krémek és töltelékek keksz morzsát.
A XVIII-XIX században. keksz tartották „élelmiszer fény, tápláló, egészséges,” az idő az orvosok azt hitték, hogy „add prikusku jó öreg bor kiváló, a szív és a gyomor tónusos”. Ezt követően a nevetséges tanácsadás, az arisztokrácia a XVIII. helyett gyakran kenyér keksz, ami gyakran vezetett a korai halálát sok író, a költő, a késő XVIII-XIX században a filozófusok.
Például azért, mert a rendkívüli élelmiszer-keksz elhunyt Byron, aki 25 éve a jó egészség és a 21 éves átúszni a Hellespontus szoros elválasztó Európa Ázsiából. Kezdődően azonban érkezéskor Olaszországba enni csak keksz bor, Byron, három évvel később megbetegedett súlyos vesebetegségben, majd a szívbetegségek és meghalt a 36. életév, vagyis tíz évvel később. Az összes keksz kevésbé „veszélyes” keksz morzsákat a fekete (rozs) kenyér, sötétbarna színű, és főként a sütemények.
A francia - kekszet. Félkész cukrászati, sütőipari a tésztából állítjuk elő liszt felvert tojást és a cukrot - az alapja a készítmény sok sütemények, kekszek, sütemények, és így tovább. Sok fajta keksz: néhány használják akár egész tojás, vagy csak a fehérje és a sárgája csupán, vagy változó liszt - búza, zab, rizs, kukorica, és néha helyett használt liszt héjában sült burgonya, rozs kekszet. őrölt porrá, vagy dió por. A sütést követően a keksz kerülnek feldolgozásra: néha vegye kéreg képződik sütés közben, vágott rétegek (sütemények), impregnált gyümölcslevek, italok, lekvárok, szörpök, csokoládé vagy máz cukor, citrom és narancs máz. bevonva különböző krémek, zselé közbenső réteg. Pat, lekvár, stb - .. típusától függően a édesség.
Recept piskóta mandula (Örményország). Tojássárgáját cukorral dörzsölje habverővel, amíg amíg nem cukorszemcsék és súlya nem növeli az összeget körülbelül háromszor. Külön-külön, vert tojásfehérjét. Amikor a fehérje növeli az összeg 4-5-szer, meg kell csatlakoztatni őket a felvert tojássárgájával és adjuk hozzá a vanília. Alapos keverés után kell fokozatosan hozzáadni lisztet (a 3-4 osztott dózisban), és keverjük, hogy homogén tésztát krémes állagú. Gyúrjuk meg kell gondosan és hosszú, különben a tészta rendezi és sütemény kap alacsony, nem csodálatos - nehéz. Forma bélelt pergamenre, hogy töltse ki a keksz tészta háromnegyedét a magasság, meghintjük mandulával és azonnal tegye sütjük a forró sütőben 35 percig. Ready torta hűlni távolítani a formából.
200 g liszt - 200 g cukor, 8 tojás, 0,2 g vanillin. 50 g zúzott mandula.
(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)