Az a kérdés, hogy hozzá carbonara krém szükséges - - poszter-food
Mirko Dzagiev, szakács az étterem „sajt”:
„Ne add krém Carbonara. A klasszikus recept - a tojássárgája, a római pecorino sajt készült juhtejből, sajt, bors és még szalonnát és füstölt sertéshús arcát guanchale.
Carbonara származik a Lazio régióban. Azt mondják, hogy úgy tűnt, mert a politika: volt valami a takarmány az olasz ellenzék, a Karbonárik amikor megtartották titkos találkozókon. Ennek során ment minden, ami viszont - tojás, sajt, guanchale.
Ki és mikor találták ki, hogy hozzá a tejszínt? Ó, ha elkapom, azt fogja mondani, néhány kedves szóval. Azt hiszem, ez kezdett hozzá Olaszországban a háború után, 60-70, amikor már a sok étterem van.
Általában, Észak-Olaszországban, a tejszínt használtak gyakrabban, mint a déli. És a déli és egyéb sajtok, és carbonara egy másik: van, például tojást adunk nem nyers, és majdnem kész, a textúrája, közelebb állnak az omlettet, csak szemek.
Semmi bajom a krémet az édesipari vállalkozás - de nem a konyhában! Talán, ha hallom a francia, akkor elkezd gyűlölni engem. Cream vízbe fulladt, és kiegyenlíti minden ízlés - és szeretnék ízek voltak világosak és domború. Krém, például megöli az ízét gomba, míg Oroszországban mindannyian szeretik ezt a kombinációt.
Saját pincérek figyelmeztetnek, hogy mi készül a klasszikus carbonara, de ha a vendég akar krémet teszünk krémet. Örülök, hogy kilencven százalék a vendégek inkább a gyűjtő verzió. Egyértelmű, hogy az összes receptet átalakítják idővel szerezni néhány vagy más új funkciók, de én az első napon Oroszországban próbálja készíteni, mintha én lennék Olaszországban. "
Valentino Bontempi, chef éttermek Bontempi és Pinzeria által Bontempi:
„Az eredeti recept Carbonara tejszín, csak a sárgáját, pancettát vagy guanchale, vaj, sajt. Az egyik változat a származási ez a recept előírja, hogy carbonara - ez az élelmiszer a Karbonárik a bányászok, akik bányászott szenet. Ők mindig volt egy kosár szelet sertéshús, tojás, sajt és tészta, a maradék este. Vajban sült szalonna babérlevél adunk paszta, borssal, majd tojás, de óvatosan, úgy, hogy nem sült. Az éttermek elkezdték hozzáadjuk a tejszínt - hívják az ízek és színek a termékek, és egy paszta kielégítő. De a tészta önmagában magas kalória-, sertés-, tojássárgáját és a sajt is - és ez a készlet adunk, és krémet! A második ok a megjelenése krém a következő: készítsen egy jó carbonara nélkül krém sokkal nehezebb, mint a krém, ami az íz egyenletes. Bár általában krémesítők nem tipikus olasz ételeket, ellentétben a több zsír és tápláló francia. Oroszországban, a krém nagyon szereti, mert ez egy nemzeti termék. Nem adjuk hozzá a tejszínt carbonara. Saját vendégek okos, akkor hidd el, hogy ez így is legyen. "
Vladimir Sidorov, a márka-szakács étterem lánc Ceretto:
„Hiszem, hogy ha krém Carbonara szüksége. A recept pasztát nem olyan régi, mint várnánk, azt mondják, ő meg a közepén a XX században. Canon - ez spagetti, parmezánnal vagy pecorino, tojássárgája, guanchale vagy pancettát, fekete bors. Sárgáját, így az aktív massza íze fele-sült tojás - nem mindenki szereti. Az egész az én Povarszkaja gyakorlatban találkoztam egyetlen vendég, színész Alekszej Panin, aki kitartóan követelte főzni carbonara a klasszikus recept.
Nem tudom, hogy mikor és ki találta carbonara hozzáadjuk a tejszínt. De adjunk nekik nem csak Oroszországban, de sok országban, sőt Olaszországban. Az orosz vendégek alakított kemény sztereotípia massza legyen mártás, vaj vagy a paradicsom. Ha olyan carbonara nélkül krém, a vendégek nem értékelik. Néhány évvel ezelőtt, mi is végzett egy kísérletet: a rendeléshez Carbonara hozott tészta tejszínnel és felajánlotta, hogy megpróbál egy kis részét carbonara a klasszikus változat. Minden következetesen megszavazta a tejszínt. És ha a vendégek megszokták, hogy eszik carbonara tejszínnel és nem állnak készen a hiteles változatot a sárgáját, majd fogunk készíteni, ahogy tetszik. "
Fényképész: Kamil Gulijev