tálalóedényeket és rágcsálnivalók módon - szolgáltató szervezet az étteremben üzleti létesítmények
A pincér tudnia kell, és ügyesen alkalmazzák a szabályokat a szolgáltatás napi munkájuk során.
Étel és ital a látogatók is szolgált külön minden egyes lemezen, kremanke, csészét. Meg kell a szabályt követni: mindent előre, vagy lebomlott öntjük egy tálba a látogató, a pincér veszi, és teszi az asztalra a jobb kezével a jobb oldalon.
Amikor a szervizelés egy tál leves szolgál egyéni használatra tálcák és csészék, csípős ételek cocotte, chill adagolt nitsyah vagy serpenyő és desszert kremanki t.dr. Etesd meg a hideg ételek, mint a szabály, meg kell tenni egy bankot, ahonnan az étel kell eltolni, hogy az étteremben lemez vendégeket.
A gyakorlatban a szolgáltatást használó három alapvető módon táplálkoznak:
o kifutás (francia folyamat) - változó a megrendelt ételeket a vendég lemez speciális készletek;
o eltolódása snackek és étkezés lemezeken, vagy a közüzemi oldali táblázatot (angol módszer);
o A táblázatban (orosz módszer) - a mérleg a megrendelt ételek (több adag egy edényben vagy odnoportsіynomu) az étkezőasztal. A növekedés a kifutás ételek (francia eljárás)
Ezzel a módszerrel a szolgáltatás a következő lehetőségek közül:
1. Waiter részei az élelmiszer, eltolva azt az edényt a lemezen vendég.
2. A pincér a látogató egy edénybe, amit tolódik el a lemez.
Mindkét esetben, a pincér szolgálja a látogató a bal oldalon.
Így ez a módszer használható a szolgáltatás bankettek és az egyes szolgáltatások testre szabott menüt. Kezében egy tál bal kezében, közvetlenül a tábla villákat és kanalakat a pincér lerakja az étel a tányéron minden vendég.
A pincér be kell tartania a szabályokat adagolás ételek: az első, hogy az alaptermék, eltolja azt a lemezt látogató, majd tolja álláson, forgalomba a fő termék. Ily módon ez hordozza a legtöbb hideg és meleg ételeket tartalmazó darabolt húsokat, halakat és köretek, valamint a töltött termék.
Dish lágy konzisztencia (főtt hal, darált húst és mtsai.) Shift fogyasztói lemez egy kanál és villa, egy síkban mélyedés felfelé.
Segítségével készletek adagolására, a látogató, mint említettük, nem tette a lemez szolgáló edények, a pincér azt.
Az edényt kell tartani a következő vendég lemez, dönthető kissé, de nem érinti a felületet az asztalra. Obnosyachi vendég saláta, meg egy váza csúszda, enyhén forgassa a tálat óramutató járásával megegyező irányba, hogy a következő vendég minden terméken néző oldalra, ahonnan az étel még nem veszítette el eredeti megjelenését.
Ábra. 53. módszerei adagolás ételek: jól - darabolva (klasszikus mód set elhelyezése); b - töltött; in - sousnyh; r - puha állagú
Tálalás előtt meleg ételeket szolgálnak fel egy kifutási asztal étkező lemez, és a második tálalás előtt forró ételek - fine dining fűtött lemez, amely a pincér hozza a jobb oldalon.
Takarmány ételek segítségével segédhajtómű (angol módszer) Ebben a takarmányozási módszer szükséges ételek kisegítő alkalmazást asztalt, amelyen részei a pincér edényt egyes lemezek. Kiegészítő (Zu) táblázat jobb telepíteni úgy, hogy a vendégek is a lehetőséget, hogy tartsa az intézkedések a pincér. Ez lehet mobil vagy telepített. Az oldalon asztali edények és evőeszközök kerülnek ugyanabban a sorrendben, mint a táblázatban a látogatók. Jellemzően edényt a vágott van beállítva a A táblázat bal, és köretként (ha betápláljuk a kézzel külön-külön) - a jobb oldalon van elhelyezve a közepén a lemez. Az eljárás tálalóedényeket segítségével segédtáblázatot nyújt adagoló mindkét kezét.
Ábra. 54. pozíciók oldalsó tábla
Számos módja van adagolás:
1. Spoon termék fény alá helyezzük nyomás felülről egy villával - adagolására szelet, sínek, steakek, zöldség- és gabona köretek és saláták.
2. kanál és villa alá a terméket és a shift - adagolására sült ételek, a nagy darab húst.
Ábra. 55. A szállás terv oldalán táblázata edények, tányérok, alátétek, köretek: / - tál fő összetevője; 2 - mártás hajó; 3 - Burgonya álláson; 4 - zöldségkörítés; 5 - csészealj
Tudunk dolgozni részmunkaidőben asztal két pincér - az egyik rész a fő termék, a második - vázolja fel a köret.
Amikor sousnyh adagolás ételek segítségével két kanál, ahol az első műszak köret, akkor a fő étel.
Miután az adagolást a pincér veszi a lapot a kézifék úgy, hogy a hüvelykujj feküdt a szélén a felni, és leteszi az asztalra előtt egy vendég a jobb oldalon a jobb keze. Akkor lehet alkalmazni, a bal oldalon, de a bal keze (ha nehéz, hogy jöjjön a vendég).
Tálalóedényeket az asztalra (orosz módszer)
Ez a módszer, mint a korábbi már nem használja az önkiszolgáló elemek és szállást biztosít igényesen berendezett és főzött teljes ételeket az asztalra, valamint nemzeti ételeket főzött cserépben. Ha a vendégek rendeltem egy nagy választékban hideg ételek, helyezzük őket az asztalon egy váza, ovális és kerek porcelán edények. Minden étel tegye készlet bővítése: a villát - horgok le, és a tetején a kanál, kilincs felé vannak fordítva a vendégeket.
Emellett a legfontosabb, vannak olyan európai és kombinált módszerek szolgáló ételeket.
Az európai stílusú eltér a korábbitól, elsősorban kiszolgáló asztalra. Táblázat szolgált étkezési és snack-készletek, Pirozhkova lemez, vászonnal, ami elé kerül a vendég, üveg, Készletek fűszerek, virágok. Hideg snack pincér kihozza előre portsionovanimy snack a tányéron. Második meleg ételeket szolgálnak fel a kávézók melegítjük tálca, borított különleges sapkák Clocher. A pincér jön visszajelzés jobbra helyezi előtte egy tál fedéllel, felemeli azt, megfordul, és folytatja segédtáblázatot. Második európai ételeket szolgálnak módon a kis szobákat, valamint annak hiányában a kiegészítő táblák.
Az éttermek „luxus” és a „felsőbb osztály” használják a kombinált módszer a szolgáltatás, amely magában foglalja a használata orosz, angol, francia és európai módon, figyelembe véve a különböző ételeket rendelt.