Szárított gyümölcsök beszerzése - előkészítési és szárítási jellemzők, tárolási titkok, zöld világ
Szárításhoz szükséges gyümölcsök készítése
Az egyik technika a BLANCHING. mivel a szárítás előtti hőkezelés segít megőrizni a friss gyümölcsök színét, aromáját, ízét, vitaminokat, amelyek az oxidatív enzimek melegítéskor történő megsemmisítéséből adódnak. És maguk a gyümölcsök sokkal gyorsabban száradnak.
Egy másik technika a gyümölcsök elcserélése. A gyümölcsöket vékony réteggel hintjük fel egy fehér papírral borított sütő tálcára, amely a gázégők fölött 25-30 cm távolságban van elhelyezve, amikor a gyümölcsök podvyavyatsya, vagyis a gyümölcsök. kissé csökkentett térfogatú, a serpenyőt át lehet vinni egy sütőbe vagy szárítóba - ez mesterséges és végső száradás lesz.
A mesterséges szárítás kemencében, orosz kemencében vagy speciális elektromos szárítóban végezhető. Sütőben vagy sütőben történő szárítás esetén a laza fedett ajtókon keresztül vízgőznek kell kijutnia.
SUNNY és AIR - még kétféle szárítás.
Napsugárzáskor az elkészített gyümölcsöket egy szitán vagy raklapon helyezzük egy sorban vékony rétegben. Napfényben forró és száraz időben veszik fel őket, és a nap felé fordulnak. A napsütés akár 2 hétig is eltarthat - mindez függ a nyersanyagok hőmérsékletétől, típusától és mértékétől, valamint annak előkészítésétől.
A levegőszárítást meleg, száraz időjárású lombkorona alatt végezzük, jó szellőzéssel, a legmelegebb idő alatt - 10 és 17 óra között. Ezután a képernyőket száraz helyiségbe távolítják el.
Az alma és a körte erős szálon húzható.
A szárításhoz használt APPLESnek sűrű pépből kell állnia, kicsit sötétedni kell a levegőben és vékony héjban.
A gyümölcsöket rendezni, öblíteni, lecsöpögni. Ezután az almákat 0,5-0,6 cm vastagságú körökre vágják, eltávolítják a magokat és a sérült területeket. 3 percen keresztül citromsav - 2 g / 1 liter vízre mártjuk; vagy asztali só - 1 tk. 1 liter vízhez. Ez az eljárás szükséges, hogy az alma ne sötétedjen. A körtére is.
Ezután a víz lecsapódik, az almák köröket 5 percig levegőn szárítják, egy rétegben egy fehér papírral borított szitán vagy sütőlapon helyezzük el, vagy egy szálon meneteljük.
A szárítóban a kezdeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 70-80 ° C-ot.
Ha a gyümölcsök elveszítik a nedvesség 2/3-át, a hőmérséklet 55 ° C-ra csökkenthető.
A szárítás teljesnek tekinthető, ha a csészék vagy a lobulák nem esnek szét erős nyomással az ujjával.
A kész almákat a dobozban egy hétig tartják, hogy kiegyenlítsék a nedvességet.
A jól szárított gyümölcsök rugalmasak - a könnyűkrémtől a világosbarna színig.
A PEARS szárításához a nyári és őszi fajták legalább 12% szárazanyaggal alkalmasak. A gyümölcsök méretétől függően félig vagy negyedre vághatók és savanyított vagy sózott vízbe engedhetők.
Hagyja, hogy a víz leereszkedjen. A szeleteket szitán vagy sütőlapon szélesztjük, és 70-80 ° C hőmérsékleten körülbelül 10-12 órán át szárítjuk, végül pedig 50 ° C-on.
A nedvesség kiegyenlítéséhez az elkészített körtét 5 napig dobozban tartják.
A legjobb minőségű SLIV szárításhoz - a magyar és más nagy szilva sötétlila. Az ilyen szilvákból prüszöböket kapnak. Ugyanakkor nem tilos száraz szilvákat és más fajtákat.
A szilva gyümölcsének nagynak, húsosnak kell lennie, kicsi és könnyen elkülöníthető a pépes csonttól.
A lepke gyümölcse által károsított gyümölcsök nem alkalmasak szárításra.
Szárítás előtt a szilvákat méret szerint rendezzük, a szárakat eltávolítjuk, mosjuk és szükségszerűen lemosjuk, néhány másodpercig forraljuk az ivóvizes oldat - 5-8 g / 1 liter vizet. Ezután a szilvákat gyorsan lehűtik vízben, és folyóvíz áram alatt mossák. Ennek eredményeként eltávolítják a viaszpakettet, és a szilán héjában megjelenik egy háló, amely lehetővé teszi a gyorsabb száradást.
A kiöntött szilvákat egy rétegbe helyezzük egy sütőlapra és három adagban szárítjuk.
Először 3-4 óra 40-45 ° C hőmérsékleten, utána eltávolítják a szárítóból és 4-6 órán át tartják.
Ezenkívül a második szárítás 6-8 órán át 60-65 ° C hőmérsékleten történik, a szilvát megfordítjuk és ismét 4 órán át hűtjük.
Az utolsó szárítás készen áll (kb. 4-5 óra) 70-75 ° C-os hőmérsékleten.
Az elkészített szilva, ha préselt, nem szabad szétlőt adni, száraz húsa legyen a csontok közelében.
A szárított szilvákat egy dobozban is legfeljebb 5 napig kell tartani.
A CHERRY gyümölcsének teljesen érettnek és sötétvörösnek kell lennie.
Sérült vagy beteg cseresznye eltávolítása, valamint a szárak. A gyümölcsöket mossák, lefektetik egy rétegben sütőlapra, és egy alkalommal 10-12 órán keresztül szárítják, először 50-55 ° C-on, majd 70-75 ° C-on.
Cseresznye, mint egy szilva, elmosódhat.
A SHIPOVNIKA szárításához az érett, határozott, élénkpiros színű gyümölcsök fognak megközelíteni.
Rózsaszín fajta, távolítsa el az érett, sérült és bogyós gyümölcsöket, szárakat és virágzásokat. a gyümölcsöket mossák és hagyják megszáradni. Ezután tegyük rá egy sütőlapra, és tegyük a kemencébe 100 ° C-on 10 percig. Ezt követően 70 ° C-on szárítjuk. Az így szárított csipkebogyó nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.
BERRIES - málna, szeder, áfonya, áfonya, ribizli stb. felszedik, gallyakból, levelekből és lábszárakból tisztítják.
A vastag és sűrű bõrök (áfonya és fekete ribizli) bogyók blanch szárítás elõtt.
Az elkészített bogyókat egy vékony réteggel szitált szitára szétterítik, naponta egy napon szárítják, majd egy elektromos szárítóban 2-4 órán át - mindegyik a bogyók típusától és méretétől függ - 50 ° C-os hőmérsékleten.
A szárított bogyók 2 napig állnak.
A jó minőségű száraz gyümölcsöket hosszú ideig tárolják - egyenletesen szárítják a szükséges nedvességtartalomig.
A tárolás előtt meg kell vizsgálni az aszalt gyümölcsöket az alulméretezett eltávolítás érdekében. Ellenkező esetben a penész meg fog jelenni.
A szárított gyümölcsöket papírzacskókba csomagolják, amelyeket polietilénbe helyeznek, így a termék nem válik nedvesé.
Szárított gyümölcsök száraz helyen, zárt tartályban tárolva.
A szárított gyümölcsök nagyon könnyen felszívják a szagokat, ezért külön-külön tegye őket szétszórt szagú termékekből vagy anyagokból.
A szárított gyümölcsök üveges edényekben fém vagy polietilén fedéllel tárolhatók; vászonzacskókban, jól szellőző száraz helyiségben felfüggesztve, mindig a sötétben.