Munkahely szakács a forró bolt
A forró Shop Made főzés elkészített ételek: első, második és édes ételek, köretek, mártások, forró italok, és néha sütés.
A fő berendezése a forró üzlet hőtechnikai berendezés nélkül: kályhák, vízmelegítők, szekrény sütők, kukták, sütőrostély, olajsütők, gőztáblázatok, kazánok, stb ebben az üzletben előállított munkaigényes műveletek előkészítése a termékeket hőkezelésnek, asztali telepítve benne, bizonyos típusú mechanikus. berendezések (univerzális hajtás forró üzletek stb Törölgette a gép.) és állványok, szekrények, teherautó egy emelőszerkezet és egyéb eszközök, amelyek megkönnyítik a munkaerő szakács.
Berendezés forró üzlet található, meghatározott sorrendben, hogy kényelmes a következetes végrehajtását minden technológiai műveleteket. Külön feladatok megszervezésére levesek, ételek, köretek, stb nagyvállalatok forró üzlet két részből áll: .. Sousnogo és levesek (főzéshez edények). A differenciálás a technológiai folyamatok a helyszínek lehetővé racionálisan helye berendezések és eszközök, ezáltal növeli a termelékenységet szakácsok.
Lemezekkel szállított hideg és meleg víz. Az üzlet hűteni kell, szekrényt tárolására fűszerek és ételízesítők, pad mérleg. A rendelkezésére a szakács, aki előkészíti az első és a második tanfolyamok, van egy csúszda, amely egy könnyen kezelhető rend készítmények, fűszerek és fűszerek, elengedhetetlen a készítmény egy adott étel.
A hőkezelés termékek használatával időt személyes naplitnuyu ételek, az a fajta, alakja és mérete függ a célját. A főzés erőleves, levesek, szószok, köretek, forró tejjel fogyasztott naplitnye kazánok és edények (egy vagy két fogantyúval) rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Szószok uralkodni billenő üstök vagy naplitnoy edények - edények vastag alsó. Pörkölés csontok használatra lábasok oldalakon, sautéing zöldségek - serpenyő, lábas, az sautéing liszt - kazánok, edények vagy tálcák.
Pripuskaniya termékek, sautéing zöldség, és a lisztet, és sütéshez néhány előállított termékek egy serpenyőben, képviselik széles hengeres edények vastag alsó és alacsony oldalán, egy vagy két fogantyúval és egy szorosan záródó fedővel.
Főzés és pripuskaniya hal termelt kazánok, ovális alakú, és az állványok, amelyeken a halak vannak elhelyezve.
Eloltani használat korobiny - négyszögletes rozsdamentes acéltartály, amelynek kapacitása 35 liter.
Sült ételek, a serpenyők és tálcák. Sütés rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból, átmérője 40 cm, fogantyúval és fogóval. Elkészítéséhez néhány étel (rántotta, sült ételek) egy la carte edények. Tálcák vannak tervezve Pirításra nagy mennyiségű adag. Méretük 70X60 cm, magassága 4 cm oldalon.
Néhány első és második ételek készülnek az egyadagos kerámia cserepek (chanakhi et al.), És a kiadagolt ételek néha hőkezelésnek vetjük alá ugyanabban a tartályban, amelyben megjelent a fogyasztó számára. Például, az adagos Salsola készített tál leves, rozsdamentes acél vagy nikkel ezüst. Olyan termékek, mint a hús és hal sült, Guriev zabkása, felfújtak és egyéb sült ovális tál vagy a la carte serpenyőben, két fogantyúval - kronshelyah. Előállítása egy sor forró snack gyártják cocotte és kokilnitsah.
Szakácsok tudni kell jól kinevezését mindenféle konyhai és használja a követelményeivel összhangban a folyamat.
Minden edények kell szigorúan ellenőrizni jelzett kapacitás oldalsó felületén. Meg kell használni edények, amely megfelel a térfogat-kapacitása a elkészített ételek, ahol hasznos kapacitását ételek (által elfoglalt térfogat a termékek vagy folyékony) kell 4/5 a teljes térfogat. A fennmaradó teret (1/5) szükséges a forráspontú folyékony.
A forró bolt használja a különböző fa és fém konyhai eszközök. Ahhoz, hogy egy fából készült leltár vágódeszkák jelölve típusa szerint a kezelendő termék, Veselka, lapátok keverés köretek, mártások és kiegyenlítve a különböző tömegek, hogy nekik egy bolyhos egyenletes állagú, gördülő csapok, bibékből és t. D. Veselka és pengék tömör fából kőzetek. Ezek a különböző méretű és széles körben használják
forró és egyéb üzletek. Mert keverjük az ételt az előkészítés során ne használja a kanalat - rontja az íze és színe az élelmiszer. Kanál csak az élelmiszer tesztelése és bevezetése bele a fűszerek és ízesítők.
Naplitnaya ételek
1 - kazán; 2 - fazék; 3 - pan; 4 - hal kanna; 5 - gőz főzés pan; 6 - korobin, 7 - mély serpenyőben
Ahhoz, hogy fém leltár tartoznak fémlappal, szűrők, szkimmerek, seprű, alakja és mélyedések különböző méretű, kések, stb Így, a levesek, használja a következő berendezéseket: .. Scoops és a lapát különböző kapacitású, egy szkimmer hab eltávolítására, seprű keverésére liszt pirított, lezone és levesek, burgonyapüré, fa dugványok sautéing liszt és zöldségek. A rendelkezésére a szakács-Supnick alkalmasnak kell lenniük a feszítő, feszítő (colanders, sziták, rosták,
Edények meleg ételek és ételek:
J - cocottes; 2 - kronsheli adagolt és edények; 3 - kokilnitsa;
4 - pan
graters, habarcs és mtsai.), villa Főzés kivonásához hús vagy baromfi, kazánok, Cook tűt, hogy meghatározza a rendelkezésre álló termékek és kések szakács tripletek.
A készítmény a szószok használja a következő berendezések: eszközt erőlködés, tésztaszûrôt, sziták kúp, egy tölcsér, seprű, Veselka, pengék, vödrök, és razlivatelnye sousnye kanál, és a szövetekben vagy gézzel.
A forró Shop normálisnak kell lennie hőmérsékleti körülményeket, mely biztosítja a jelenléte szellőztető, elszívó szellőzés elszívással a lemezekre és a kazánok.
forró bolt termelési igazgató állásajánlatokat, és főzzük, művezető.