menü büfé
bevezetés
Koktél - a legdemokratikusabb szervezeti forma az ünnepi asztalra. Hall a vétel nem teszi lehetővé, az összes a vendég, a vétel célja, hogy egy hosszú idő. büfé opcióval, hogy fontolja meg sok szempontból az esemény.
Rendezzük vétel a következő esetekben:
- Amikor a vendégek sok, de a hely az ülés nem elég.
- Amikor a házigazdák és a vendégek időben korlátozott.
- Amikor a találkozó célja - a kommunikáció. helyett egy kiadós étkezés.
Buffet lakoma - a lakomát, ahol a vendégek enni állva, válasszon az élelmiszerek és italok kerülnek az asztalra. Időtartam ballagás általában kevesebb, mint 2 órán át, ez minden vendég mehet, ha akar. Ezt az ünnepet szervezett során egyaránt hivatalos fogadásokon és a különböző évfordulók, családi összejövetelek és egyéb rendezvények. A vendégek enni és inni, miközben kezében banketa- büfé, állt az asztalok, amelyek nem tettek székeket.
Üzleti svédasztalos koktél időt számítva körülbelül egy óra, akkor általában a szervezett ülések között és kongresszusokon. Cocktail koktél szabadidős tart körülbelül két óráig végzik általában a konferencia után, néha - a szabadban.
A vendégek a recepción áll rendelkezésre szabad választás ülőhelyek a teremben. A vendégek választhatnak a ételeket és italokat az asztalra helyezte, enni és inni mögött álló büféasztal vagy mellette. Bármikor úgy lehet megúszni egy bankett, nem várja meg a teljesítéshez.
A mi korunkban, ez a gyors büfé - a legegyszerűbb és a hagyományos népi eljárás bármely vétel. Végrehajtása során a tömeg, az esemény jellegétől. hogy ez egy konferencia előadás. találkozó vagy fontos dátum, az egyik pont a szabályozás nevezik büfé. Fourchette szolgáltatás nagyon népszerű a modern időkben. Ezért a témája a munka nagyon fontos és sürgős.
Cél -, hogy tanulmányozza a funkciók a büféasztal és munka ételválaszték az eseményre.
célkitűzések:
-Fedezze fel a hagyomány büfé;
-Hozzon létre egy menü büfé;
-Ahhoz, hogy tanulmányozza a készítmény, és különösen a főzési fourchette;
-Legyen technológiai térképek ételeket kínál.
1. fejezet befogadási és jellemzői a menü és a receptek
1.1 Hagyományok büfé
A név „svédasztalos” származik a francia „svédasztalos”, ami azt jelenti, „a villára.” Alapvető evőeszköz evés közben snack villa.
Bankett - svédasztalos szervezni általában azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy a nagy, a vendégek száma (ez lehet egy hivatalos fogadás, évforduló, családi összejövetel, vagy más különleges esemény.). A vendégek ingyenesen választás az ülések a teremben. A vendégek választhatnak a ételeket és italokat az asztalra helyezte, enni és inni mögött álló büféasztal vagy mellette. Bármikor úgy lehet megúszni egy bankett, nem várja meg a teljesítéshez.
Asztalok egy banketten-büféasztal van beállítva a teremben vagy a formában egy téglalap betűkkel: „P T W”. Annak érdekében, hogy a távolság a táblázatok és táblázatok, hogy elegendő a helyiség falai (1,5) a személyek szabad mozgása. A falak vagy a sarkokban a terem egy kis kerek vagy szögletes asztal borított ruhával, amelyek azt a cigarettát, hamutartók és a virágok magas vázák, papír zsebkendő.
díszvacsora menü - büfé főleg ételek, amelyek között sokkal szélesebb, mint a menü más bankettek. Néha lakoma menü - fourchette magában foglalja a második meleg ételek, például nyereg bárány, sertés vagy pulyka, sült egész, stb, amely arra szolgál, mint egy forró falatozás .. Hús korábban vágjuk apró szeletekre, majd ismét alakú testet. Ehettek, használjon lemez étkező és nappali eszközök. Minden étel (vágott) kis részletekben, hogy kényelmes legyen, az általuk állt a segítségével egy villával.
A jellemző a „büfé” a kiadagolt ételeket. Mindössze annyit kell főzni, kis részletekben, ami megkönnyíti azok használatát (például csak egy villával). Némelyikük vehet a műanyag csapok, amelyek rendezett asztalokon kis kupac.
Minden étkezés előételek és desszert az asztalra nem korábban, mint fél órával a vendégek érkezése. Az egyetlen kivétel a fagylalt és a kávé. Hasított csirke, sertés vágott úgy tűntek ép. A hajlam az ételek és desszertek tett eleget a következő sorrendben: az első sorban a hossza az asztalra tegye a szendvicseket, majd - tojásos ételek és saláták, a harmadik sorban elfoglalt húsételek, a negyedik sorban - hasított és végül desszertek, melyek így közepén megjelenítését. Minden étkezés, snack vagy desszert tegye a megfelelő eszköz, hogy kezelni a vendégek. Mintegy élelmiszerek igénylő öntetek és szószok hideg töltéséhez, tedd a mártást csónakot egy megfelelő kanál
A legegyszerűbb mód fourchette - kanapé (apró szendvicseket súlyú 60- 80 g), pár snack, tea és gyümölcs.
Finom svédasztalos étlapon hideg snack 12-16, 1-3 főétel, desszert, kávé, tea. Tól italok díszvacsora vétel táplált ásványvíz, gyümölcs sört. szesz. Végén a banketten, akkor kávét. Minden ital előre lehűtjük. A kivételt a vörösborok. párlatokat. Ezek szolgáltak szobahőmérsékleten vagy enyhén melegítjük.
A pincérek a szobában állt az asztalnál, öntött italok, lefektetett étkezést, snack. Tekintettel arra, hogy nem minden meghívott azonnal menjen az asztalra, a hangsúly a pincérek kell fizetnie a vendégek, állt a pálya szélén, vagy a további táblák, italok és ételek. Az egész szolgáltatás a pincérek rendet tartani az asztalra, vegye el a használt edények, üvegek, töltse ki kinevezések egy időben, vagy térítésmentesen kicserélik hamutartók.
Eddig vétel - a legdemokratikusabb módon ünnepelni egy adott eseményt. A vendégek, amely lehet akár 20 vagy 500 ember. teljesen szabadon kommunikálni egymással, nem korlátozza asztalok és székek. Minden étel szeretettel készített szakácsok, van egy külön táblázatban a büféasztal, és elhaladva a pincér udvariasan és szerényen, de nem mindig, a vendégek egy pohár pezsgőt, vagy más italt. Meg kell jegyezni, hogy a büfé - ez is egy tranziens eseményt. Jellemzően ez kevesebb, mint két óra. 1. függelék mutatja illusztrációk világosan mutatják a hagyomány terítés a büféasztal.
1.2 A svédasztalos menü
Variety be a recepción ételek, menük különbség attól függ, nem annyira az élelmiszer, mint a szakács képzelet, vagy inkább az ő tudás, készségek, kreatív széle és kulináris ösztöndíjat. büfé áll étlapon ételek, szendvicsek szendvicsek, sütemények és snack-kel. A bőség és változatos hideg ételek jellegzetes tulajdonsága az orosz konyha. Amellett, hogy a svédasztalos menü a hagyományos mini piték, saláták tortácska, meleg előételek, desszert és ital. Stand-up néhány hagyományos ételek kerülnek bemutatásra a 2. függelékben.
1. táblázat - svédasztalos menü
HIDEG ELŐÉTELEK hús-és baromfi
Szendvicsek „Caesar” pirítós csirke saláta és Caesar öntet
Szendvicseket füstölt sonka mustár bors zöld
Canape sült sonka, koktélparadicsom, csemegeuborka és zöld
Szendvicsek pirítóson kenyér füstölt kolbász, francia csemege uborka és házi mustár
Canape szalonna, olajbogyó, paprika, wasabi, és zöld
Szendvicsek pirítóson Parma nyak és paradicsom KONFITNYMI
Szendvicsek sonkával, áfonya, tejszín mousse pirítóssal kenyér
Canapes füstölt mell szirmok TRÓPUSI MANGO
Tekercs füstölt marha- és füstölt sajttal CHECHILL
Canapes füstölt karbonáttal és suluguni sajt
Canapes olasz sonkával málna
Canapé Kacsamell szaftos szelet narancs
Szendvicsek klasszikus akut basturma MINI kukorica. Fűszeres mártással és egy szál ZÖLD
Málna málna FANTASY adigeföld sütve sonka
Vol au vent pulyka és HAM
Profiteroles sertéshússal pástétom és cornichons
ROLLS borjúhús nyelv sajttal mousse és zöld
Ham ROLLS sajttal töltött PHILADELPHIA morzsákat tálalva édes paprika
TÖLTÖTT húsok
Fish hideg snack
Canape CO-sózott lazac, vaj és kapribogyóval
Szendvicsek pirítóson tender szelet Hideg füstölésű tokhal pácolt gyömbér
Energia kcal
Fogyasztás adagonként termék
Fagyasztott tintahalak fej nélküli (filé bőrrel) (x / v 10%) (t / O- varka- 46%)
Főtt tintahal hasított súly
Konzervált zöldborsó Természetes (X / V - 35%)
Tyúktojás diéta
Finomított napraforgóolaj
Fogyasztás adagonként termék
Búzaliszt / s vagy 1
Steril tej 3,2%
zhirnosti22,0 22,0
Tojás 0125 5,
3.0 cukor 3
Finomított növényi olaj 2,0 2,0
Sótlan vaj 2,0 2,0
Préselt élesztő 1,5 1,5
Só 0,2 0,2
káposzta
(X / a - 20% m / v - 21%) 38,0 30,5
Mass párolt kapusty24,2
Sótlan vaj 3,0 3,0
tojás
só
Növényi olaj finomítás
kenésére sütés 2,0 2,0
Hozam: 10
Műszaki előkészítés.
Készítsünk kelt tésztát. A darált apróra vágjuk káposzta, pripustit azt egy kis mennyiségű víz olajjal, és a sót, amíg készen áll. Lehűtjük, majd főtt és apróra vágott tojás (tojás szerint előkezelt SanPin 2.3.6.1079-01).
Tésztát, és a darált húst pogácsákat zárt formába káposztával, feküdt őket a serpenyőbe, olajozott, felső zsír tojás és sütjük t ° = 200-240 ° C-on 15-20 percig.
A nyilvántartásra, szállítása, eladása:
Az előremenő hőmérséklet: 30-40 ° C A végrehajtási idő: nem több, mint három órán át elkészítés után
minőségi és biztonsági mutatók:
Szín arany; Az illata a frissen sült tészta és konzisztens képet termékeket. Az íze mérsékelten sós, anélkül, hogy más ízeket.
Élelmiszer és energia értéke
100 g, a tárolt élelmiszer
Tápanyagok, g Ásványi anyagok, mg
Fehérje Zsír Szénhidrát Ca Mg P Fe
6,83 9,90 29,48 46,89 14,82 72,42 0,85
Vitaminok. mg Energia
A B1 B2 PP C értéket (kcal)
0,09 0,07 0,10 0,85 1,31 249,18
Folyamat mérnök ................................. Dolgov SY
Válasz. Fejlesztő ................................. Petrova MN
következtetés
Így a svédasztalos menü leginkább a előételek, amelyek között sokkal szélesebb, mint a menü más bankettek.
Néha lakoma menü - fourchette magában foglalja a második meleg ételek, például nyereg bárány, sertés vagy pulyka, sült egész, stb, amely arra szolgál, mint egy forró falatozás .. Hús korábban vágjuk apró szeletekre, majd ismét alakú testet. Ehettek, használjon lemez étkező és nappali eszközök. Minden étel (vágott) kis részletekben, hogy kényelmes legyen, az általuk állt a segítségével egy villával.
Variety be a recepción ételek, menük különbség attól függ, nem annyira az élelmiszer, mint a szakács képzelet, vagy inkább az ő tudás, készségek, kreatív széle és kulináris ösztöndíjat.
Említve a kifejezés papír svédasztalos menü tartalmazza snack, szendvicsek, szendvicseket, süteményeket és harapnivalókat. Amellett, hogy a svédasztalos menü a hagyományos mini piték, saláták tortácska, meleg előételek, desszert és ital.
A bőség és változatos hideg ételek jellegzetes vonása fogadások. Minden Stand-up Étkezési megkülönbözteti eredetiség tervezése, lumpiness, finomítására. Egyszerűség és kifejező design, sokféle hideg ételek és snackek lehetővé kielégíteni a különböző ízeket.