Élesztő leveles tészta
Félek izgatott lettem, ami arra utal, utoljára Pierre Hermé receptjét, még mindig működik a teszt jelenlétére utal a kicsi, de tapasztalat leveles tészta, mivel szükség van, hogy mindent gyorsan, így az olaj nem volt ideje elolvadt.
Ezért Megkockáztatom javasolni egy variánsa könnyebb előállítani, de nem kevésbé ízletes, amely sikeresen fejleszteni technológia. Ez a recept Karl Schumacher, hogy úgy éreztem, tesztelte, és meg volt az eredmény. Vele kezdtem ismeretségét élesztő leveles tészta, de az eredmény az inspiráció a további kísérletekben.
képet magára a figyelmet, nem több
bonyolítja a készítmény leveles tészta annyira írt, hogy túl hosszú, nem mertem megközelíteni őt. A gyakorlatban kiderült, sokkal könnyebb. Számomra fontos volt, hogy megértsük, hogyan lehet megszerezni réteg (a tésztából olaj) - erre van szükségünk, hogy egy hűtött összetevők, hogy azok hajlékony, és zsemlye ki a tésztát úgy, hogy a tészta rétegek vékonyak voltak, és gördülési nem szakad a folyamat, és ugyanabban az időben, elég hideg olaj nem szívódik fel a tésztát.
Egy másik fontos pont - a sütés Leveles kelt tésztából készült puha volt, a tésztát nem kell sokáig gyúrni, csak a lényeg, hogy ez dobhat ki a réteget. Pár perc, és nem tovább. Ez különösen igaz a kenyérliszt.
Itt általában, és mindent - kétféle termékek (vaj élesztős tészta, vaj).
tésztához:
500grammm liszt
1gramm sütőpor
100 gramm tojás
30gramm SAH por
30g.rastit. olaj
8 g sót
40g. sajtolt élesztő
200g. tejet. a hűtőszekrényből.
350gramm vaj köztes réteg. A hűtőszekrényből.
1) első fogadására olaj- és kockákra vágjuk, körülbelül 6 csomag 180gramm, minden darabon mártott lisztet és sodrófa simítsa azt egy finom állapotban, csak kopogtattak rajta. És így minden falatot, amely az összes egy összegben. Aztán mindez hatalmas halom hozott egy zsák, és leteker (közvetlenül a csomagoláson) egy téglalapot a 15 25 cm. Igyekszem egyenletes rétegben, és igazítsa össze a széleket. És az ő hűtőszekrényben a leghidegebb hely, de nem a fagyasztóba. És van egy sodrófa, hagyjuk kihűlni a hév)
2) tésztadagasztási - élesztő oldódnak hideg tej, liszt csatlakozni az összes hozzávalót, és gyúrjuk egy rövid ideig dagasztás, kapcsolódjon be egy labdát, akkor roll egy réteg azonnal állítsa le a dagasztás és a roll ki a tésztát egy téglalap alakú 35 x 30 cm Van ilyen méretű szilikon párna. sütés, itt van kinyújtott tésztára, film, és ez vonatkozik a hűtőben is, a leghidegebb hely, de nem a fagyasztóba.
Miután mintegy chasochek húzza ezt az anyagot, és a fele a tészta terjedt az olaj, így a kerülete egyenlő tésztát pomezhutki, aztán fedezze a második felében, csatlakoztassa a tésztát a kerület, ez a jól ez zaschipyvaem, majd vékony egy sodrófával a hengerelt perem redő a tooonenkie rétegek és a tetején a borításból kiszabott a tészta, nuuuu ne zavarja) úgy kapjuk meg, egy téglalapot oldala körülbelül 30 és 20 cm. Azt műszak mindez a boldogság a mat gördülő tésztát, és indítsa el a legkellemesebb dolog ebben az esetben - a zsemlye ki a tésztát) Először is, egy sodrófa postukivayu_ pat a hosszú oldalak mentén, majd végig a rövid, megható a szélére vizsgálat, aztán elkezdenek forogni az azonos enyhe nyomást, tudva, hogy az tészta réteg egy réteg olaj, és azt is meg kell egyenletesen elosztva, így nincs agresszió és a feszültséget, és a szeretettel, de a nyomás, csapkodó sodrófa át a tésztát, óvatosan kezelése a széleit, hogy ne megtörni a réteg tészta. Gördülő a vastagsága körülbelül 1 cm
téglalap kapott körülbelül 45-25 cm. Ezután a halom közepén két szélén, amelyek rövidebbek és összecsukható két, küld egy hűtőszekrény. Hagyjuk pihenni, és hűtsük le a szerelmem forró) Ez a hajtogatás nevezzük dupla kerek.
Az ilyen manipuláció elkövetése háromszor (minden alkalommal fordult a tésztát 90gradusov hogy a tésztát kinyújtva minden irányban egyformán, a különböző rétegek vékonyak és szakadás), azaz két kettős túra, jóval azután, hogy még többet egyszerű túra, csak abban az esetben a mester, és ez a manipuláció), és hagyjuk a tésztát a hűtőben egy éjszakán át pihenni és megérett a további cselekmények (szeretet vagy erőszak, nem tudom kinek)
reggel stretch tésztát réteget 3mm alakja a termék, nekik egy go hőmérsékleten nem magasabb, mint 26C, és sütjük 200 g. amíg készen
croissant mandulás krémmel, vagy puff puding, málna - a lelkesedés a lélek van ellátva)!
Én is az első alkalommal
nekem úgy tűnik, hogy, hogy egy különleges porozitás, hogy van. Azt utoljára véletlenül egy kicsit sypanula, és az is maradt nem túl elégedett az eredménnyel, pesochnost_rassypchatost felesleges megjelent könnyebb ízét anélkül kapjuk sütőpor, és ez az, amit az úgynevezett „elolvad a szájban”, de ő ott dolgozik, mert mi ( semmilyen befolyása a kialakulását glutén, vagy azáltal, hogy a porozitás eltérő élesztő), én nem prosekla
sodrófa Fotókon taperovskaya ahol jeges vízzel elárasztott (nagyon kényelmes, de jelenleg nem vásárolt, vettem, hogy megpróbálja egy barátja), de ez nem csak egyszer, általában nem fa, a tengelyen
Elkészítettem itt nedavo croissant recept itt bácsi. minden ment, mint a karikacsapás, a tésztát emelkedik, és egyre nő, de ez szükséges volt, hogy tegye a sütőbe - az én raschudesnye croissant „esett”, és lemerül. és védték és nőtt egy pár órát, mielőtt a sütőbe sebességgel, majd - Herak - és minden
milyen oldalon ásni, és hogy a következő alkalommal figyelni?
HA mennyiségű folyékony vagy proof és takzhzhe nem kell ütni a sütőt akkor rázza le mindent.
Úgy vélem, hogy túlzásba során próbanyomat.
Elhatároztam magam rasstaivat a hűtőben, ma már inkább, de még nem sült egy óra - fél megpróbál
és én nem szeretem, amit ő kapott sütés liszt egy receptet, a szakértők azt javasolják, hogy híg univerzális, de nem ez a válasz a kérdésre