Ecetes gomba - minden titkot!
A mi nagyszüleink gomba betakarítása elterjedt volt. A régi időkben a gombák általában sózott. Receptek pácolás gomba, sok. Ez egy nagyon gyakori módszer a betakarítás őket későbbi használatra. Sózása gombák kitettség alapján tartósítószer sót.
Só minden ehető gomba, de a leggyakrabban használt erre a célra lemez. mert általában cső pácolás vált petyhüdt kellemetlen megjelenést. És ha sózott fehér gomba, vargánya, nyárfa és vargányával, majd válassza csak a fiatal gomba.
Gomba sózott hideg és meleg eljárással. fűszerek vagy nélkülük. De minden esetben, sózott gombák, savanyú káposztával. Az erjedési folyamat zajlik. Tejsav képződik, amely, amikor a szabad hozzáférést a levegő nem fejlődik veszélyes baktériumokat. Ezért konténerek gombával - kádak, zománcozott vödrök és mások - nem kell szorosan eltömődött. Háló, szövet, egy fából készült kör és az elnyomás - és ez minden, ami kell zárni gomba sóoldat. Ebben az esetben, fából kadushka előnyösen zománcozott vödör. Később, miután egy-két hónapig, készen gomba tolható ki a kádból egy üvegedénybe, és zárjuk le a fedelet.
Sózással gombát kell elkészíteni közvetlenül a mintavétel után. Először is, ezek szerint rendezve. akkor is, ha a kis gombát. Sőt, a különböző gombák és feldolgozott különböző módon. A fehér, nyár, tinóru gombák és sózott és a lábak, mások dobja ki őket.
Ezután a gombát alaposan meg kell mosni és tisztítani. helyek izgryzannye kártevők, vágni. Ezen kívül még a legnagyobb gáncsoskodó szerelvényt helyezése még mindig kukacos gombát, és azokat el kell távolítani.
Háromféle módon sózás gomba: hideg, meleg és száraz.
Ha különböző részein hazánkban, és a legközelebbi szomszédos országokat, hogy meghívja a tapasztalt hostessek és megkérdezni, hogyan kell helyesen lé gomba - minden fog különböző módokon. Íme néhány közülük.
Fehérorosz. sózás előtti nyers gombát feltétlenül hideg vízzel átitatott, változó többször: gomba - 4 óra, volnushki, fehér pillangó - 1 nap gomba, podgruzdki - 2 nap, tengely - 2-3 nap (majd öntsük a forró víz még).
A Vyatsko. gomba nem ázott; gombák, podgruzdki, káposztalepke, volnushki ázni 5 nap, a tengely csak főtt.
A Moszkva. gombák, podgruzdki, káposztalepke, volnushki, nedves tengely brakkvízben 3 napig.
a Volga. gomba semmi esetre sem ázott, de csak óvatosan mossuk és sós azonnal. Keserűség maga eltűnik.
az Orlovsky. Csak ne sózzuk a gombát nyersen! Ügyeljen arra, hogy az első forraljuk. Ezek illatos, és puhább és könnyebb a gyomorban.
Forraljuk a gomba is, minden másképp.
Fehérorosz. nyírfa gomba, luteus, Mokhovikov, Kozlyakov, méz főtt körülbelül 5-8 perc alatt; fehér, Aspen, gombák - 8-10 perc; rókagombával - 12-15 perc; Valois - 15-20 perc.
A Moszkva. gombák, podgruzdki, Russula - 5 perc; fehér, tinóru, nyárfa, tinóru - 5-7 percig.
A Vyatsko. fehér, Aspen - 1-2 perc; rókák, svinushki Belyanko első és öntsünk forró vizet, hagyjuk állni fél órát, változik a víz, és 15 percig forraljuk.
Ez egy ilyen fajta! A választás a tiéd.