Hús minőségét és teljesítményét
Attól függően, hogy az állatfaj megkülönböztetni a húst a sertések, lovak, bivaly, őz, nyúl, szarvasmarha és kis kérődzők.
A hús a sertések vannak osztva a húst a vaddisznók, sertést és kocák. Hús kanok durva, van egy sötét színű, és kellemetlen szagú. Elsősorban ipari feldolgozásra. Hús kocát és kant, korától függően az állat, osztva sertés, a hús malacok, és a hús sertés Milkman. Az ilyen hús színt rózsaszín-piros. Izomszövet az ő ajánlatát, és kövér, fehér vagy rózsaszín.
Hús szarvasmarha vannak osztva a húst a tehenek, bikák, ökrök. Attól függően, hogy az állat korától, a hús van osztva marhahús - a hús az állat, akinek életkora 3 évesnél idősebb, a húst a fiatal állatok (3 hónaptól 3 évig) és borjúhús (2 héttől 3 hónapig). Felnőtt állat húsa élénk vörös színű, az izomban a hús sűrű és durva. Vannak betétek szubkután és zsigeri zsír, amelynek színe lehet fehér vagy sárga. Sőt, az idősebb az állat, annál sötétebb a húst, és a zsír veszi sárgás árnyalatot. Az ilyen állatok húsa kemény és durva.
A fiatal állatok több pályázati húst, mint a marhahús felnőtt szarvasmarha. Ez egy világos rózsaszín vagy világos vörös. Bőr alatti zsír mérsékelten kiterjed a tetemet, és a fehér színű, „márványos” ilyen hús van kifejezve nagyon gyengén.
Borjú - hús nagyon finom rózsaszín színű. A testzsír fehér, mint általában, gyakorlatilag hiányzik. Ilyen hús könnyen felszívódik a szervezetben, és igen nagy népszerűségnek örvend.
Nem megengedett a végrehajtásában hús bika - ez sötét színű, kékes árnyalatú, egy kemény, durva, ragadós izomszövet. Az illata a hús nagyon sajátos, és kellemetlen, és a bőr alatti zsír és „márványos” gyakorlatilag hiányzik.
A hús a juhok és a kecskék közé kecske, bárány. A fő különbség az, hogy a hús kecske, birka ellentétben sokkal intenzívebb szín, mérsékelt zsírlerakódás és nem a intermusculáris zsírszövetet.
Őz - ez egy nagyon érzékeny hús, könnyen emészthető az emberi szervezetben. Jelentős mennyiségű fehér zsírt.
Buyvolyatina egy mélyvörös színű lesz a hús. Ez eltér a jellemző szaga marha verejték és a durvább izomszövet.
Nyúl - finom halvány rózsaszín húst enyhén édes ízű.
Lóhús, attól függően, hogy az állat korától, vannak osztva a lóhúst (3 éves), a lóhúst - fiatal (1 év 3 év), és a húst a csikók (maximum 1 év), ami viszont vannak osztva a húst ivartalanított, kasztrált mének és a hús nőstények.
Osztályozása termikus állapotát, a hús
Attól függően, hogy a hőmérséklet a vastagsága az izom, a következő típusú hús:
- friss;
- A lehűtött (hőmérséklet nem magasabb, mint 15 ° C);
- hűtött (0 ° és 4 ° C-on);
- fagyasztott hús (nem magasabb - 6 ° C).
A követelmények a hús minőségét
Hűtött hús kell lennie a felület száraz, kéreg szárítási halvány vörös. A felület minősége friss hús enyhén nedves, de meg kell egyeznie a szín a hús az állat. Következetesség, ha megnyomja rajta az ujjával, rugalmas. Hús levet a friss hús mindig átlátszó. A szag a felszínen a tetemek és a csontok jellemző érlelt hús. Broth ilyen húsból fordul átlátható és illatos, és nagy zsírcseppek jelennek gyűjtik a felszínen a húslevest. Sertészsír fehér vagy halvány rózsaszín, puha, amikor megnyomja az ujjával az összhang. Marhafaggyú fehér vagy sárga, a következetesség ő kemény. Ram - fehér, valamint a sertéshús és a sűrű állagot. Minden jó minőségű olaj legyen szagtalan, pácolással avasodással.
Olvadás húst a hasított szín intenzívebb színe, mint a hűtött. A felületen a hús kell vágni súlyosan nedves és húslé piros. Következetesség, ha megnyomja, tésztás.
Fagyasztott hús legyen kemény, mint a jég. Ha megérinti rajta egy kemény tárgy, ez teszi a tiszta hangot. A vágott felület egy rózsaszínes-szürke színű. Kifejezett szaga a hús ne legyen. Mi újra-fagyasztott hús, a vágási felület sötét vörös, és az olaj piros lesz. Broth zavaros lesz sok hab, inherens szaga hűtött húslevessel hiányzik.
Hús kell végrehajtani, nem kell a vérrögképződés, zúzódások, piszok és a zsigerek maradványok. A fagyasztott hús mentesnek kell lennie a jég és a hó. Száma söpör és zavar a szubkután zsír marhahús nem haladhatja meg a 15% -a fél hasított át a bárány - 10% a festék, és a sertéshús - 10% söpri a felület egy hasított oldalán, és 15% zavar a szubkután zsír.