Nem csak a „margarita” mindent meg kell tudni pizza
A falu keresi a legjobb pizza Moszkvában
Tál, mint a pizza, ott volt még az ókori görögök és rómaiak: ez volt a kenyér hús, sajt, olajbogyó és zöldségek. Prototípusa a modern pizza meg Nápolyban 1522-ben, amikor Európa hoztak paradicsom. Már a XVII században, különleges emberek - pizzaiolo - pizza elő az olasz parasztok. Végén a XIX században olasz bevándorlók hoztak pizza Chicagóban, ahol elterjedt az egész államban.
Dmitry Zotov
Chef Pizza Zotman Pizza Pie
A fő különbség az olasz és amerikai pizza - kitöltésével. Az amerikai pizza nincs káros összetevők: ők még egy pizza tészta. Az olaszok sokkal konzervatívabb: soha nem add a pizza pekingi kacsa és egyéb nem hagyományos termékek. A vastagsága a vizsgálat is fontos: például Chicagóban csak egy nagy pizza tészta vastagsága néha eléri a 6 centiméter. Olaszországban a tésztát más: a vastag Nápoly, Toszkána finom. Általában az amerikai pizza - nápolyi variációval hozta az olaszok az északi-Amerikában. Érdekes, hogy az Egyesült Államokban gombócot pizza sült háromszög darab, és Olaszországban - téren.
Alex Gordy
Chef Pizza Montalto
Minden pizza tészta elosztjuk a vastagsága: vékony ( „szicíliai”) vastag ( „Brooklyn”) és pelyhes. Hagyományosan pizza alakú - kerek, négyszögletes és ott (a „Róma”) és zárt ( „Calzone”) lehetőséget. Általános szabály, hogy az olasz pizza főtt kéreg vékony, és csak olyan termékeket, amelyek kombinálhatók egymással. Az amerikai verzió, köszönhetően egy élesztő alapú, vastagabb, és egy laza, kanyargós élek. Amikor az amerikai főzés pizza használni az összes hozzávalót, hogy van kéznél: a gyakran hozzá csirke Grill, szalonna vagy sonka.
Dmitry Vlasov
Chef Pizza Bontempi
A déli és az észak-olaszországi különböző recepteket. Általában az olaszoknak is van, csak a pizza „Margarita”, a nevét megkapta a felesége olasz király - Margaret Savoy. Ő receptje egyszerű: jó sajt (általában mozzarella), ízletes mártással és friss bazsalikommal. Minden olasz, még hozzánk, csak eszik ezt a pizzát. Az amerikai pizza, amit valaha is dolgoztam. Csak azt tudom, hogy ez elég nagy, vastag - nagyjából pite.
Yuri Lavrenov
Senior szakács pizzéria Studio
Olasz pizza főtt kéreg vékony, és nem fél. Az Egyesült Államok különböző vastagságú és buja táblák. Az olasz pizza soha ne tegye pepperoni. American bonyolult rendetlenség: benne, akkor semmi újat.
A tészta legyen ropogós, levegős, világos. Klasszikus pizza tészta lisztből, élesztőből és a természetes élesztő, só és víz. Olívaolaj hozzáadása - a vitás pont. Például egy hagyományos nápolyi pizza nem. Liszt - az egyik legfontosabb összetevő. Azt ajánlja a használatát olasz liszt évfolyam 00, Oroszország nem alkalmas csiszolás és a százalékos glutént. Liszt olaszok használni lágyabb gabona, amely lehetővé teszi erősebb húzza a tésztát, nem szakadt, és rugalmasabb lesz. A tésztát összegyúrjuk kézzel, majd hengerelt egy vékony réteg - tipikusan legfeljebb másfél centiméter.
Alex Gordy
Chef Pizza Montalto
pizza főzés függ a teszt: vékony „szicíliai” tésztát kinyújtjuk egy sodrófával, és a „Brooklyn” élesztő - kézzel, hogy a szélek egy dús. Montalto mindent dobunk ki a tésztát kézzel, így hőt nyel el, és lesz ízletesebb pizza készítő kezét. A tészta adjunk hozzá vizet, cukor, élesztő és az olaj, majd keverjük össze mindent alaposan. Olasz pizza főtt csak olíva kicsi, de az USA-ban néha cserélni zöldség. Néhány torta pizzaiolo dobta a levegőbe -, és az így kialakított tésztát oxigénnel telített.
Dmitry Vlasov
Chef Pizza Bontempi
Mindenkinek megvan a saját receptje a tésztát. De a mag mindig beszél víz, élesztő, liszt, olívaolaj és tengeri só. Attól függően, hogy a technikát, akkor adjunk hozzá valamit, vagy elvenni. Például, hogy a tészta több ropogós, adjunk hozzá tojást.
Mi kigurul a tésztát kézzel Pizzeria Bontempi. Mi nem dobja ki, mivel a helyiség nem teszi lehetővé. Általában a tésztát dobott dicsekedni, és rázza le a felesleges lisztet. Nemrégiben teszünk lazább módon. Ezen felül, a tésztát vékonyabb, mint a klasszikus változat, így ez egy könnyebb.
Miután a tészta borított paradicsomszósz, felveheti gyakorlatilag bármilyen feltétek. Attól függően, hogy a méret a pizza tészta és mennyiségének változtatásával a töltet, de az arány az összetevők marad megközelítőleg azonos.
Alex Gordy
Chef Pizza Montalto
Amellett, hogy a hagyományos olasz receptek, olyan sok lehetőség főzés pizza. Szakácsok világszerte, így a pizza ízét a helyi termékeket a klasszikus recept. Általánosságban elmondható, hogy minden régióban - a recept. Például az olasz „Kaprichoza” paradicsom, mozzarella, gomba, articsóka, olíva és a klasszikus amerikai „Hawaii” pizza szalonnával, mozzarella és ananász.
Számomra úgy tűnik, a tökéletes kombinációja - több ropogós tészta és egy kicsit kevesebb töltelék és a mártással. A Montalto nagyon szorosan kapcsolódik a választott termékek munka csak megbízható orosz szállítók. Az általunk használt üres, mivel a tésztát „Brooklyn” pizza ragaszkodnia kell ahhoz legalább három órán keresztül; Ezen túlmenően, a készítmény a mártások - az egyik fő összetevők időigényes. A legnépszerűbb pizza nálunk szokatlan név „a takaró alatt.” Ebben - a levegő sűrű „Brooklyn” tészta, tejföl, mustár mártással, fedett szelet lazac podkopchonnogo.
Dmitry Zotov
Chef Pizza Zotman Pizza Pie
Mindenki úgy dönt, saját maga számára, hogyan lehet az arány a tésztát és a tölteléket. Természetesen a józan ész jelen kell lennie. Nem szabad elfelejteni, hogy a pizza ne csak finom, hanem kényelmes enni. A legnépszerűbb pizza Zotman - a bárány és Zira. Azt hiszem, ez azzal magyarázható, hogy a világos, de ugyanakkor nagyon ismerős íz kombináció. Veszünk összetevők különböző országokból: néhány orosz, néhány import. Mellesleg, Oroszország most kezdődött, hogy a helyes étkezés, amit aktívan használják.
Az amerikai pizza beszélünk 350 gramm tészta 200 gramm töltelék. És az olasz - 200 g-os vizsgálati és 150 g töltetet. Hozzávalók a tésztához és a feltétek kell rendelni Olaszország: sajt, olívaolaj, liszt. Tudod, hogy, bár a szankciókat, de az árak harapás. Igyekszünk, hogy a látogatók úgy érzik, hogy nem annyira. A mi pizzéria gyakran amerikai pizza „Grant”, ez magában foglalja a paradicsomszósz, sajt, pármai sonka, parmezán sajt és rukola. Ez kellemes mind a finom sonka, amit végeznek Olaszországban. Olasz pizza nem olyan népszerű. Alapvetően hogy „Itali-pizza”, ez egy tatár marhahúst, teriyaki öltözködés és rukkolával.
Dmitry Vlasov
Chef Pizza Bontempi
Olaszországból, visszük csak azokra az összetevőkre, amelyek nem tartoznak a szankciókat - például a liszt. A gasztronómiai csodákat keres itt. Nem fut a piacok jönnek hozzánk, és különböző cégek kínálják termékeiket. Korábban úgy volt, a másik fordítva. Természetesen teszünk üres a pizza, de nem hosszabb, mint egy fél napot. A kimenet a pizza kiderül 400 gramm: általában töltés egy kicsit több, mint egy teszt.
Klasszikus sütött pizza különleges fából „Pompeiian” kemencébe. Ez egy új alakját formájában félgömb, ahol a hőt a tűz lesz, és felmelegíti a sütőt már megtelt. A „Pompei” kemencében pizza kész mindössze 90 másodperc alatt. Az elektromos főző körülbelül tíz percig.
Dmitry Zotov
Chef Pizza Zotman Pizza Pie
Néha három kemence elektromos, fa és a földgáz. Gáz és hasítjuk majdnem azonos, csupán gazdaságos gáz. Az ilyen kemencékben, hogy jobban felkészüljenek az amerikai és nápolyi pizzát. De egy elektromos kemence alkalmas toszkán pizza vékony héja.
Alex Gordy
Chef Pizza Montalto
Mindig tartsa be a helyes pizza, így Montalto kandallókályha a sütési hőmérséklet 400-450 fok. Ez ad a pizza nem csupán természetes illata, hanem egy kicsit a korom és egyedi ropogós. Pizza elszenesedett élek - rossz, de hajtott a válság, ropogós, és rózsás - a norma.
Mi készül a pizza fatüzelésű kemencében 280 fok. Fatüzelésű pizza egy illatosabb és ropogós oldalán. Sütött pizza elektromos kemencében, sokkal halványabb. Néha speciálisan pizza égett élek. Ahhoz, hogy megértsük ez történik szándékosan vagy tévedésből szakács, akkor meg kell nézni az alján a pizza, ha fekete, akkor az étel égett.
Dmitry Vlasov
Chef Pizza Bontempi
Elkészítjük elektromos kemencében hőmérsékleten 300-320 fok. Most a divat a fatüzelésű kályhák. De tekintve hatással lehetnek az emberi egészségre is rosszabb, mert van egy csomó korom. Biztonsági szempontból, ez is ad az elektromos. Természetesen a pizza a fatüzelésű kemencében jellegzetes ízét, hanem azért, mert nem jó illata termékek - Nem látom értelmét.
Pizza Moszkvában
Pizza - még mindig az egyik legnépszerűbb ételek a városban. Ha szükséges, megtalálható semmit klasszikus vékony tészta Montalto vagy négyzet alakú, a Kvadrat légi bázisok és a ritka tömések Zotman Pizza Pie és Studio vagy vegán szokatlan mártással, fekete vékony tésztát «KM20».
Moszkva most a tényleges pizza amerikai stílusú vastag „Brooklyn” teszt egy szándékosan durva élek ropogós és szokatlan töltelékkel. De ez az igény pizza fatüzelésű kályha. Sajnos, nem minden étterem engedheti meg magának ezt. A másik nehézség - találni igazán jó minőségű termékeket a helyi piacon: sajt, zöldség, pármai sonkával vagy tenger gyümölcsei.
Dmitry Vlasov
Chef Pizza Bontempi
A különlegessége az olasz pizza - termékek, ezek nagyon különböznek a miénktől. Vissza Moszkva hiányzik jó kezekben: nehéz megtalálni az embereket, akik képesek és hajlandóak együttműködni a tésztát.
A főbb típusai a pizza
olasz
Paradicsom, mozzarella, olívaolaj és bazsalikom
(Néha emellett megszórt parmezán)
Pizza "Margarita Bianca"
Mozzarella, az olívaolaj és bazsalikom
(Néha emellett megszórt parmezán)
Paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, oregánó
(Opcionális szardella, kapribogyó és fekete olajbogyó)
Paradicsom, mozzarella, parmezán, szardella, olívaolaj, oregánó és bazsalikom
Paradicsom, mozzarella, gomba, articsóka, zöld és fekete olajbogyó
Paradicsom, mozzarella, gomba, sonka, oregano
(Néha hozzá fekete olajbogyó)
Pizza „Négy sajt”
Négy különböző fajta sajt
Pizza "Four Seasons"
A gyakori összetevője - paradicsom. A pizza négy részre tagolódik: tavasszal (olajbogyó és articsóka), nyári (szalámi, fekete bors), ősz (mozzarella), tél (gomba, főtt tojás)
Szalámi, csípős paprika calabriai
Szicíliai pizza "Sfinchione"
Szardella, pecorino sajt mártással. Ez egy négyzet alakú
Ricotta, sonka, gomba, mozzarella, parmezán, oregánó. Zárt pizza.