Choux tészta eclairs recepteket és tippeket főzés
Nem világhírű francia süteményeket, mint eclairs. A név az nem fordítják, mint „villám”. Eckler jelentése hosszúkás torta főzött forró vízzel tömeg, előállíthatók egy speciális recept és töltött édes tejszín tejszín, vaj, gyümölcs vagy bogyók. Top sütemény adott tartozó tészta máz porcukor vagy csokoládé.
A lenyűgöző történet Eclair
Végén a XVIII Párizsban élt híres séf Marie-Antoine Careme. Ő ételek csodálták ínyencek a világ minden tájáról, így az étteremben, ahol dolgozott, nem volt vége, hogy a látogatók. Este a szakács csak nem volt ideje, hogy eleget az egyre növekvő napról-napra a megrendelések száma.
Így jött létre egy édes péksütemény choux tészta, amely lehet tölteni krémet, minden kívánságát, hogy a látogató. Miért van torta az úgynevezett „villám”? Máz a késztermék egy tapasztalt cukrász kéne egy fényes, mint a villám.
Oroszországban eclairs voltak, amikor Karem dolgozott a bíróság Alexander I. Azóta ezek nélkül nem csinál semmi teát a királyi család. Amerikában ma felszólította eclairs hosszúkás fánk, rántott.
Idővel, két fajta choux tészta Puff tésztát. Ezek az úgynevezett „Shu” és a „profiteroles”. Shu vágjuk két részre, a bázist töltve krémmel és borított cut off „cap.”
Profiteroles - egy miniatűr eclairs töltött krém, zöldségek és még húst. Profiteroles szolgálnak helyett szendvicsek a francia büfék és éttermek - mint egy bók a látogató. Fordítása a „profiteroles” megfelelő - „kis díjat.”
Az alap tészta receptje eclairs
Ezek eclairs állíthatók elő csak lisztből puding munkadarab. A klasszikus recept neki megtalálható régi szakácskönyvek. De a tapasztalt szakácsok van titka, amely lehetővé teszi az első alkalom, hogy gyúrni a „megfelelő” choux tészta pite krémmel.
Például nem szabad elfelejteni, hogy:
- A petéket hozzáadjuk a maradék összetevőket csak akkor, ha a megfelelő környezeti hőmérséklet. Tedd őket előre a hűtőből;
- Felverés habverővel a keverékbői, és egy keverőben. Legyen felkészülve arra, hogy a forgó kések repülni spray. Choux tészta, ellentétben az élesztő és a kovász keksz, akkor nem rontja el túl aktív korbácsolás;
- Csak természetes vajat. Nem margarin és növényi zsírok. Sütemények ezen az alapon nem kel meg vagy kapott többkamrás;
- Az előforma sütőipari termékek ne legyen túl vastag, vagy folyadék. Meg kell hasonlítani a zsírtartalmú tejföl.
A készítmény lesz szüksége:
- 400 ml vízzel;
- ½ teáskanál só;
- 200 g vaj;
- 400 g búzalisztet;
- 8-9 tojást.
Choux tésztát gombóc, ravioli és eclairs szerint előállított ugyanazon recept. A fazék vastag falak vagy wokban öntsünk víz, só azt. Forraljuk lassú tűzön.
Hideg olaj kockákra vágva, és fokozatosan adja hozzá őket a víz, erőteljesen keverjük kanállal. Amikor a zsír teljesen elolvadt, öntsük 1,5-2 csésze liszt a serpenyőbe. Intenzív keverés, ne távolítsa el a tésztát a hő 3-4 percig.
Amikor a konzisztencia sima, nem ragadós, kapcsolja ki a kályha. Hagyjuk a tésztát hűlni 10-15 percig, majd adjuk hozzá a tojásokat egyesével. Mi lesz, hogy egy nagy erőfeszítéseket tesz a fehér és sárgáját a sűrített készítményt. Édesség fecskendő alakú eclairs egy tepsi, zsírozott.
Alternatív módon: egy fecskendő helyettesíthető egy szűk műanyag zacskóba előre vágott területen. Megjegyezzük, hogy a sütőben kötet munkadarabok süteményekhez növeli 2-3 alkalommal. Sütő hőt 200-210 ° C-on
Sütés közben, próbálja meg ismét, hogy ne nyissa ki a sütő ajtaját - a hőmérséklet különbség leesik tésztát. Amikor a cső enyhén pirított és megszerezni egy arany színű, távolítsa el őket. Hűtött termékek töltse egy fecskendő krémet.
A choux tészta ravioli lehet amellett, hogy a sót adjunk hozzá egy pár teáskanál fűszer keverékek húsételeket. Ha a kész mix fűszerek egy boltban nincs kéznél, csináld magad pirospaprika, chili, sáfrány és a kurkuma.
Kelt tészta főzés
Természetesen choux tészta recept élesztő semmi köze a francia kulináris klasszikusok nem. De egyszerűbb az alapvető receptek és nem igényel különleges képességek a séf.
A készítmény lesz szüksége:
- 2 csésze 3,5-6% a tej;
- 1000 g, búzalisztet;
- 1 csomag száraz élesztő;
- 10 db;
- 200 g vaj;
- egy csipet sót.
Öntsük a lisztet egy kis serpenyőben vagy hőálló tálba. Tej forraljuk sóval és öntsük a liszt körülbelül 1,5 csésze. A fennmaradó híg tejpor élesztő teljes oldódásig. Csatlakozás más összetevők és jól keverjük össze egy kanállal az így kapott masszát.
Olvasztott gőzfürdőben vajat öntsük vékony sugárban. Amikor lehűlt, lassan adja a tojást, hanem csak egy. Most lehet dagasztani a sört sört mixer maximális sebességgel. Miután a kiépítése piték, ne felejtsük el, hogy kenje őket tetején a maradék tojást egy ecsettel.
Ha búzaliszt ezt a receptet, helyettesítő teljes kiőrlésű rozs, hogy híres „BORODINO” kenyér.
Recept elsötétíti eclairs brandy
- 1 csésze zsírtartalmú tej;
- 5 evőkanál forralt vízzel;
- ¼ csomag vaj;
- 3 csirke tojás;
- fél citrom;
- szóda csipet;
- 1-1,5 csésze liszt;
- só;
- 3 evőkanál konyak.
Egy kis Göncöl forraljuk át alacsony lángon tejet. A forrásban lévő folyadék, hozzáadjuk az apróra vágott vajat. Keverjük kanállal, hogy elkerüljék csomókat. Ezután vizet és nátrium-kloridot. A forró vizet öntsük a lisztet egyszerre. Folytatás főzés és keverés a tömeg, amíg nem kezd mozogni tarthasson a lapát falak.
Hűtsük le a tésztát 5-10 percig. Ezalatt az idő alatt, nyomja össze a levet egy fél citrom kis kólát, és eloltották. Verte a tojást, és keverjük őket pálinkával és szóda, egy külön edényben. A keverő adja a tojás keveréket egy hűtött szerkezetet.
Ha túl meleg, a tojásokat tekerni, és meg kell kezdeni újra. Ready choux tészta lehet készítéséhez használt sütemény, palacsinta és fánk.
Choux tészta receptje eclairs, sok. Az egyedi íz és érzékenység az isteni süteményeket nem lehet összehasonlítani más süteményeket. Ízük lehet sós és édes.
Fegyveres minimum képzelet, viszont egy tökéletes eclairs kiadós reggeli vagy ebéd: csak ki kell cserélni a puding egy saláta vagy füstölt csirke. A töltelék gyümölcspüré, kapsz egy alacsony kalóriatartalmú desszert az esti tea party.