A kijevi torta azért jelent meg, mert hibázott a szakács - éttermek - cukrászok, mint rendesen, felkészültek
A cukrászok, mint rendesen, felkészítették a kekszre egy tojásfehérjét, de elfelejtették elrejteni a hűtőben időben
"KIEVSKY" CAKE: ÉDES HIBA
"Kijev" torta egy szimbólum nemcsak Kijev, hanem Ukrajna. Minden nap több tízezer vendég az ukrán fővárosból, elhagyva Kijev, hogy velük egy darab ukrán kultúra - "Kijev-torta" tortát.
A KIEV CHESTNAN MEGSEMMISÍTJA A TSAR NEGYEDÉVÉBEN
Kijev nevezzük a gesztenyét. A főváros népi szimbóluma meglehetősen logikusan hagyja el a fa leveleit: szinte minden központi utcát gesztenyével ültetnek. Most van egy millió a fővárosban! Minden ősszel kb. 30 ezer tonna (!) Magot bocsátanak el. Korábban összegyűjtötték az iskolásokat, és átadták a gyógyszertáraknak, ahol tinktúrákat készítettek. Most a városlakók gyönyörű gyümölcsöket használnak a lepkék ellen. A történelem azt mondja, hogy az első gesztenyefa fasor egy 1799-ben Londonban található parkban ültetett a Temze partján.
„Mi már a gesztenyefák kezdett tenyészteni a botrány után -rasskazyvaet amerikai történész Nikolai Struzhinsky -. Ez történt 1842-ben a főkormányzó Bibikov rendezett tiszteletére koronás vendég I. Miklós, hogy egy új utcai Boulevard Highway (ma Shevchenko Boulevard). És. növény ez szokatlan, Kiev gesztenye (ők valószínűleg Magyarországról hozott - a szerk.). kiűzték mintegy ötezer férfi, de az éjszaka, mielőtt a király érkezését, ugyanazok az emberek azok gyorsan ásott, mint kiderült, hogy Miklós szerettem nyárfa ... Zhite gödrök autópályán sikerült ellopni néhány palánta, amelyet aztán ültetett a yard. Ez a módja annak, hogy Kijev és megjelent gesztenyét. "
És a divat ezekre már a XIX. Század második felében jelent meg. "A gazdagok ültették őket a kertjükbe, hogy megfigyeljék viráguk szépségét tavasszal" - mondja Stružinsky. A szovjet időkben a gesztenye megjelent Kijev címerén, és ezt a tényt a város szimbólumainak való hivatalos elkötelezettségnek tekinthetjük. Most a címer visszatért a forrásokba, ábrázolja Mihály arkangyal rajta. Időközben a környezetvédők ébresztik a riasztást: a gesztenyét egy lepke megette. De a "Kievzelenstroy" azt mondják, hogy találtak egy antidotumot, és a városban tervezik az új gesztenyét.
KÉT KÉV: NEMZETKÖZI BATTLE
"Még mindig nincsenek világos információk a szeletek eredetéről, különböző verziók vannak" - mondja Valentina Kocherga, az Élelmiszerminőségek Országos Egyetemének Élelmiszertudományi és Étterem Üzemek Tanszékének adjunktusa.
VERSION FRENCH. A legeredetibb hazai szeletek ... Párizs, nem Kijev. Kiderült, hogy az orosz császárné, Elizabeth Petrovna imádta a francia konyhát. Amikor a kiváló párizsi szakácsok megnyitották az első éttermeket Szentpéterváron, Elizabeth elkezdett küldeni fiatal férfiakat a gasztronómiai munkák tanulmányozására. Innen azt hitték, és receptet hoztak a csirkemell csíkos és lédús szeletekre. Csak akkor hívták őket, hogy "cutlets de-voljaj", és ismert szakácsuk és cukrászuk, Nicolas Uppert gondolta.
A ukrán változat. „Nem volt ideje beszélgetni a régi szakácsok Úgy emlékszem, hogy a hússzeleteket voltak Kijevben 1918-ban a nap hetman Skoropadsky Ők hozták a francia, de népszerűsége nem szerzett, és gyakran elő az éttermekben Szentpéterváron és Moszkvában, - .. mondja Kocherha -. De miután 30 évben az általuk készített egyik kijevi szakács tiszteletére a visszatérő ukrán küldöttség Párizsban. Szelet tetszett a császári hatóságok, majd a rendelkezésükre áll, elkezdtek főzni az éttermet „Intourist” címmel „Chicken Kiev”. De a nevét húsgombóc, beszéd , nos zhno köszönöm Nyikita Hruscsov. Állítólag ő egyszer említette ülésén ukrán barátai a „Kijev szelet” abban az értelemben, hogy ő szórakoztatta őket Kijevben. Tehát a név és beragadt.
EGYÉB FRIENDS. Az oroszok úgy vélik, hogy a szeleteket 1912-ben kitalálták és a St. Petersburg-i Kereskedelmi Klubban szolgálták. Ezeket az úgynevezett "új Mihajlovszkij" -nak hívták, a közeli Mikhailovsky-palota tiszteletére. De az amerikaiak azt mondják, hogy a csipke neve Amerikából származik. Mint például, a csipeszeket Kijev tiszteletére nevezték el, mert New York-i éttermekben gyakran kijevi emigránsok rendeltek el. Most az USA-ban nagyon szeretik őket, és úgynevezett "Chicken Kiev" (Chicken Kiev), de néha megtalálja a "Tsiplenok Po-Kievski" nevet.
A VESZÉLY HASZNÁLATA. „A háború után volt egy szórakoztató esemény. Az egyik technika üdvözölte a külföldi hölgyek bársony ruhák. Rendezett.” Chicken Kiev „De mert nem tudja, hogyan kell ott, élesen vágott, és annak egész tartalma ömlött ki a . felszerelést Aztán ott volt szinte semmilyen nemzetközi botrány Ezért a megrendelések „felülről” speciális használati utasítást „Chicken Kiev” fejlesztette - .. az éttermekben azt állították, együtt vágjuk ott írtam, hogy szükség van egy késsel óvatosan vágja le a hegy, és engedje el az olaj, de most ez a vállalkozás valahogy odzabylos "- mondja Valentine Kocherga.
A "KIEV TORTA" TITKOS EREDMÉNYE BORIS BURDA-tól
Hogyan sütjük a süteményeket: 1. Óvatosan különítsünk el 10 tojássárgát a tojássárgából. 2. Add hozzá 1 csésze vanillin cukrot a kés hegyéhez. 3.Izmelchite üveg pörkölt dió (ideális esetben - mogyoró), és keverjük össze őket 1,5 evőkanál lisztet (45-50 gramm 4.Vzbeyte fehérjék fokozatosan beütés őket a cukor, hogy a stabil hab 5.Very óvatosan adjuk hozzá a lisztet .. dió és gyorsan, de óvatosan gyúrjuk tészta - .. felülről lefelé, nagyon finoman és simán nagyon 6.Bystro amíg rendezni, a kapott masszát szét a két bélelt sütőpapírral papír súlya minden magasságban kell fordulni egy kicsit kevesebb, mint egy centiméter 7.Vypekaem süti. 150 fokon, és sokáig - két és fél óra között.
HOGYAN krém „Charlotte”: 1.Odno tojást, és még jobb - két tojássárgáját a cukorral őrölni üveg. 2. Adjunk hozzá fél pohárka vanillint, fél csésze tejet, és kevergetés közben főzzük a vízfürdőben forralás előtt. 3.Legyen egy csomó jó vajat (persze, sózatlan, és nem terjed, Isten megtiltja!) Egy majdnem habos állapotba. 4. Továbbra is verjék meg, csendben, tegyék be az olajba a tojás, a cukor és a tej hűtött keverékét. 5. Ha nem adunk vanília (igen, ha adunk, sőt!), Akkor meghajtó ott újra, és egy nagy pohár konyakot, vagy egy jó likőrt. 6.Mozhno hozzá kávé, kakaó por, apróra vágott diót, és még lekvárt - így a hangulat és a fantázia ... Most Sandwich sütemények tejszín „Charlotte”, állni hagyjuk, és szolgálni, ha nem tesz semmit. És sokkal ügyesebb, ha nem játszani a bolondot, hanem egy gyári tortát vásárolni - nem hoznak nyilvánosságra titkot, és ez a joguk.
A BORIS BURDA VÁLASSZA "CATHETES ON KYIVSKI"
Összetevők: 1 csirke, 0,5 vekni fehér kenyér, 2 tojás, 2 burgonya, zöldborsó polbanki, 200 gramm vaj, citrom-emeleti, 100 gramm metélőhagyma, petrezselyem gerenda, növényi olaj, só, bors.
Főzni: „Mi olvasztott vajat, és keverjük össze apróra vágott petrushechkoy, kis mennyiségű metélőhagyma, a citromlevet és két átnyomjuk chesnokodavilku nagy gerezd fokhagyma keveréke, várt majdnem megfagy, és feltették a celofán kövér kolbász Wrap .. a cellophane-ben, és tegye be a fagyasztóba.
A csirke, érdekes módon, két filé. A filiszeletek eltávolításához a kiskákban egy külön művészet. Nézd! Tedd a madár másolatot a vágódeszka, a bőr metszést Pashko, kapcsolja le a lábát az ízületek, és távolítsa el a bőrt a bólintó oldalon. Most a madár fordult a nyakát, nyírni a húst a kiemelkedés bordacsontokat, hogy apróra vágott csont-plug és vágja az első filé szárny csont (második közös, hogy távolítsa el a szárny, akkor nem szükséges), majd - több. Ügyeljen arra, hogy a filé két réteg izmaiból álljon. Itt nagy, külső, szárnyas csont, itt van a belső kicsi. Elkülönítjük a kis filét a nagytól, és megtisztítjuk. Távolítsuk el a nagy csont filé, dugó, takarítás a szárny csont, vágja le vastagított rész, ez nem szükséges, és egy nagyon éles késsel egy filmmel srezh filé.
Egy másik probléma a hosszanti ín: hosszanti metszést készítünk egy nagy filézmûben, bontjuk ki a metszet két oldalát, és több helyen vágjuk a hosszanti ínt. És egy kis filéből csak eldobjuk, és a cellulóz visszaszorul. Mindkét filé elszabadul, és egy nagy filé közepén egy darab vajat vágnak le a hűtőszekrényből származó kolbásztól. Egy kis filé zárva van, ha valahol leereszkedett, megsértette a hús integritását, letetbe helyezte a filét, kiderült, így lehetséges. Most csavarja be a nagy filé széleit úgy, hogy a darált hús teljesen le van burkolva. És adja a körömnek egy körte alakot, ahol a kivágások szerepe ezt a csontot játssza. Zsír só, és most nedvesítsük be a habverőben (ez egy tojás, ami jelentéktelen mennyiségű vízzel). És most fehér kenyérrel bicegünk. Ezek nem egyszerű kenyérmorzsák, de különleges módon készültek. Először kiszárítjuk a fehér kenyér darabokat. Fehér cukrászok fagyasztunk a hűtőszekrényben, és most fagyasztva, dörzsölve egy kis rácsra. Itt van, fehér kenyér! Ebben is nagyon sűrű réteget vágunk. Már rántott csirkét vágtak le, ugyanabban a lepedőben nedvesítették. És ebben a pillanatban a pergamenre terjesztettük, hogy ne csorbítsuk a polírozást - és a fagyasztóban, a rögzítés hűségéért. Cutlet szó szerint étkezés előtt mélyen sült. A mesterek megsütik, és a lábát tartják. Valójában bármelyik hálóban tetszés szerint kívánatos a zsemlemorzsák minimalizálása. Alaposan zsíros, rövid ideig, öt percig megpirítjuk, majd egy-két percet a sütőbe. Ekkor kész. Tálaljuk sült burgonyával és zöldborsóval.