3. fejezet funkciók kínai konyha eszközök és módszerek szolgáló
Különösen a kínai élelmiszer szolgáló eszközök és módszerek
Egy régi kínai közmondás mondja: „Ahhoz, hogy ezt a munkát is, akkor szükség van a jó eszközök.” Annak érdekében, hogy előkészítse a kínai ételeket, célszerű feltölteni a speciális leltárt.
Szükséged lesz egy különleges kínai pan nevű wok (lásd. Ábra. 1). Ez a népszerű egész Délkelet-Ázsiában. Wok - elég mély vas (és lehet alumínium) konkáv alsó pan. Ez a forma a pán - az egyik legrégebbi találmányai a kínai embereket. A konkáv alsó rész biztosítja az egyenletes koncentráció hő, szükség kevesebb olaj a sütéshez élelmiszerek és nem nyelik zsírt szempontjából a modern dietetikus hasznosabb. A szett csatlakozik wok kemény, szorosan záródó fedővel és egy speciális rács, amely lehetővé teszi, hogy étel egy pár.
Ha nincs ez a serpenyőben, akkor használja a nehéz, öntöttvas serpenyőben elég mély. És gőzölgő edények illik bármelyik modern gőzös. Jelenleg a kereskedelmi forgalomban kapható úgynevezett kínai-gőzös kosár (lásd. Ábra. 2). Ezek nagyon kényelmes főzés rizs, zöldség és tészta, de ételek szósszal, az ilyen eszközök nem alkalmasak, mert kicsi a lyuk, amelyen keresztül halad szabadon és gőz szivároghat gyümölcslé és mártással.
A sütéshez a kínai egy speciális fém rudak egy tollal. Elvileg erre a célra alkalmas olajsütő bármilyen design.
Ezen felül, akkor szüksége lesz egy kis üst étolaj, két fém penge, ami sikeresen helyettesíti a pengéket, amit általában a flip palacsinta (lásd. Ábra. 3), és egy nagyon éles konyhakéssel széles pengével. A kínai, ez ijesztő méretű bárddal nevű chaydo. Ez kés talán a legfontosabb berendezés a kínai konyha.
Megtanulják, hogyan kell használni pálcika könnyű (lásd. 4a., B, c).
Ugyanakkor érdemes megjegyezni néhány egyszerű szabályt az etikett.
• Ha a táblázatot botok mellé jobbra a készülék.
• Ha eszik pálcika tartják udvariatlan ütni szélén az ételek! Kínában, mint egy kopogás engedheti meg magának, csak a koldusok, akik próbálják vonzani a figyelmet a járókelők.
• Ne ragasszon pálcika függőlegesen élelmiszer. Ezt csak jeleként a gyász.
• Ne szúrja élelmiszer pálcika. Ez nem egy dugó!
• Az étkezés alatt, amivel rudakat terítő vagy asztalra is, nem kell. Erre a célra egy speciális fa, de a legtöbb kerámia vagy porcelán állványt.
Ábra. 4a. Vegyük az első bot és tartsa meg a hüvelykujjával
Ábra. 4b. Vegyük a második botot, és helyezze az ujjai között, ahogy általában egy ceruzát tartana
Ábra. 4c. Leszorítására az első rúd, mozgassa a második felfelé és lefelé. Ebben a mozgás lesz képes felvenni minden darab étel!
Táplálkozási nemrég jött egy megdöbbentő következtetésre: enni pálcikával sokkal hasznosabb, mint egy villát vagy kanalat. Az a tény, hogy a botok csak akkor optimális adag étel, hogy nyugodtan rágni. Amikor a rúd lehet használni, hogy egy kellemes, amivel egy tálba, vagy egy tál étel előtte az asztalon. Ily módon az úgynevezett hölgyek. Így eszik a nagy fogadás, bankettek vagy egy partin. De lehet, hogy egy tál közel a szájához, és már hajolt élelmiszer. Ily módon az úgynevezett paraszt. A név magáért beszél.
Mi is csak ajánlani szenvedő emberek túlsúlyos, megtanulják, hogyan kell használni pálcika. Hidd el! Az eredmény nem sokáig váratott magára.
Leves az asztalra, ahol különleges porcelán vagy fém kanál, mint lapáttal. Az egyes lemezek nem biztosított a táblázatot Kínában. Kivétel nélkül minden élelmiszerek, beleértve a hal, hús, baromfi és zöldségek, főzzük hússzeleteket a konyhában maga apró darabokra. Minden recept, mint szeletelő elemzi egy harapás. Képzeljünk el egy darab hal, hús vagy zöldség, amely könnyen tartani pálcika.
A kínaiak nagyon komolyan veszi a módszer a darabolás termékek egy adott étel. Követve az elmélet a harmonikus kombinációja minden, kivétel nélkül, az összetevők Kínában úgy vélik, hogy az élelmiszer ne csak finom, hanem vonzó minden tekintetben! Annak érdekében, hogy ezt a harmóniát, megköveteli, hogy az alakja és mérete a másodlagos termékek pontosan megismételni képez a fő összetevője. Mit jelent ez? Például, ha úgy dönt, hogy főzni a tésztát, amely tartalmaz néhány több zöldséget - .. sárgarépa, paprika, hagyma, stb tehát, az összes zöldséget kell vágni, hosszú csíkokra tiszta, mintha ismétlődő formában a fő összetevője. De minden rizs ételek, beleértve a húst, meg kell vágjuk apró kockákra.
Tálaláskor táblázat sóval, borssal és más fűszerekkel (kivéve a szójaszósz!) Az asztalon ne tegye. Úgy véljük, hogy a szakács maga tudja, mennyi ez vagy az a fűszer szükséges minden adott étel. Kockára vágott húst termékek, átgondolt összetevők kombinációja teszi a kínai élelmiszer, könnyen emészthető és nagyon hasznos. A régi Kína közötti kereskedelmi szakácsok, orvos és gyógyszerész általában egybe.
Kezdve kínai étel fektetik tál zöld tea. A kínaiak mindig főzött teát szolgált fel egy kerámia vagy porcelán teáskanna és tálak. Ezután a az asztal közepén egy pár közös ételeket. Minden fogyasztó támaszkodik piala és egy pár pálcika. Először tálak tele unalmas főtt rizs. Akkor mindenki az asztalnál ült veszi az összes szükséges mennyiségű élelmiszer ételek, mondja egy tálba, és összekeverjük a felső réteg rizs. Most már készen áll enni. Néha a kényelem a központi része a forgó kör alakú asztallap csinálni. A leves általában szolgált egyedi tál, vagy ha a Diners sok egy nagy tálban, amelyből az egyes tölt magának. Leves Kínában általában szolgált az étkezések között, vagy a végén az étkezés. Kínai levesek - világos és átlátható. Záró az étkezés, mintha azok az utolsó akkord erre az összetett és szokatlanul harmonikus gasztronómiai szimfóniát, amely nem hiába Kínában egyenlővé egy speciális szakterületen!