Típusai selyem tofu (lágy), az alátét (szilárd) és száraz

tofu íze változik attól függően, hogyan készül.

Attól függően, hogy az összeg a nedvesség és a gyártási technológia többféle tofu.

Enyhe (selyem) tofu

Kínában ez az úgynevezett „Nan dofu” vagy „hua dofu” Japánban - „kinugosi tofu” Koreában - „sandubu”. Ez tartalmazza a legnagyobb mennyiségű nedvességet. A szerkezet a selyem tofu lehet leírni, mint lágy puding puding vagy a levegő.

Kínában, lágy tofu gyakran evett, mint a desszert, de néha együtt sóval, zöld hagyma, szárított garnélarák, chili, szójaszósz. Japánban, selymes tofu népszerű étel készült Hali-Jacco - tofu szelet díszítsük reszelt daikon, gyömbér, zöld hagyma, megszórva szójaszósszal és meghintjük tonhal pehely. Továbbá, selyem tofu - a hagyományos eleme miso leves. Malajziában a tofu általában szolgált meleg, fehér vagy sötét, cukorszirup vagy hideg longan gyümölcs (édes gyümölcs a trópusi fa). Ha egy selyem tofu nagyon lágy, lehetetlen, hogy enni pálcikával, majd egy kanállal.

A gyártási folyamat során. Hozzáadása után a koaguláns, hogy szójatejet melegítjük úgy, hogy körülbelül 80 fok, és a 15-20 perc után a lágy tofut kész volt. Amikor eltávolítottuk az edényből, amelyben elő, kell különösen óvatos, mivel tofu nagyon puha szerkezete és könnyű megtörni, és szétesik. Általában selyem tofu főzött különleges formája, amely lehetővé teszi, hogy óvatosan, hogy a késztermék, károsítása nélkül.

A koaguláns selyem tofu Japánban és Koreában hagyományosan használt Nigar - tengervíz vagy kapott sót a tengervízből (túlnyomórészt magnézium-klorid). Jelenleg a véralvadásgátló gyakran glükono-delta-lakton. természetes szerves sav, amely lehetővé teszi, hogy megkapjuk a nagyon kényes szerkezet tofu.

Az üzletek selymes tofu megtalálható 350 grammos csomag Tetra-pack által gyártott Mori-nu. Egyesek közülük, mint a fenti képen (általában kék) van írva «társaság» (kemény), a másik (piros) van írva «SOFT» (lágy), a harmadik (zöld) - extra kemény (szuper kemény) hogy bizonytalanságot keltenek, amely körül a tofu tekinthető enyhe. és mi - szilárd. Tény, hogy mind a három csomag - puha, selymes, tette technológia szerint a fent leírt, meg van írva minden csomag - «Silken». Csak az első lehetőség valamivel nehezebb, mint a második, a harmadik pedig a legnehezebb a három közül. Ezt úgy érjük el, koncentrációjának változtatásával szójatej és mennyiségét koaguláns. De még «Extra cég selymes tofu» csak egy selyem, mint a sima tofu. És amikor azt mondjuk, „kemény tofu”, amely általában véve, hogy az olyan fajta, amelyet az alábbiakban ismertetünk.

Szilárd (lenvászon) tofu

Kínában ez az úgynevezett „lao dofu” Japánban - „momen dofu”. Annak ellenére, hogy ez a tofu eltávolítjuk a nedvességet, mégis tartalmazza elég belőle. Szerkezete hasonlít a nyers hús - ez elég puha és rugalmas. Ebből a fajta tofu elő elég sok étel, sült és főtt és párolt. Készételek, akárcsak a cég tofu nagyon kényelmes enni pálcikával.

A gyártási folyamat során. A forró szójatej koaguláns adunk hozzá és kevertetjük. 15-20 perc után, hengerelt alkotnak egy tej jellemző pelyhek. Ahogy a neve sugallja ilyen típusú tofu, a szövet (szövet) kell alkalmazni a gyártási folyamat során. Általában az általuk használt pamut vagy vászon durvább. A szövet kerül az alján egy különleges sajtó, hogy kitöltse a keletkező pelyhek, csomagolva szövet széle és tedd a felső igát. A felesleges nedvességet a tofu keresztül eltávolítják a szövet. Minél nehezebb a teher teszel, annál kevesebb víz marad a tofu, annál nehezebb lesz. 30-60 perc múlva a tofu készített bélésszövet. Felületén nyomott „minta” a szövetek jobban láthatók, ha a len. Ez - egyfajta névjegy sima tofu, egyfajta védjegy.

Mivel a koaguláns, hogy készítsen egy szilárd tofu általánosan használt magnézium-klorid vagy kalcium-szulfát. ugyanakkor használhatja a lakton.

szárított tofu

Kínában ez az úgynevezett „dou gan”. A neve ellenére, nem szárítják a szó szoros értelmében a szó, és távolítsa el a nedvességet a nyomással. Ez a fajta tofu tartalmazza a legkisebb mennyiségű nedvesség az összes. Szerint a szerkezet hasonlít a sajtot - például kemény, talán egy kis gumi. Nagyon vékonyra szeletelt száraz tofu összeomlik könnyen. Az egyik kiviteli alakban a gyártási - megnyomásával egy vékony tésztával kb 2x2 mm. Száraz tofut, vágjuk szeletekre lapos, lehet hidegen vagy megsütjük, mivel ez az olaj vagy tészta.

Száraz tofu gyártási folyamat hasonló a készítmény a bevonatban. Kivéve, hogy az elnyomás a sajtó jobban, hogy egy speciális csipesz. amely létrehozhat elegendő nyomást, hogy távolítsa el a maximális mennyiségű nedvességet, és a sajtó - fa, sokkal tartósabb, mint a műanyag.