Mit kell tudni a sajt
Minden évben a kereskedelmi hálózat jelenik meg egyre több és több új típusú sajt - kemény, lágy, penészes, pácolt, feldolgozni.
Hogyan nem elveszni a különböző sajt és vesz egy igazán minőségi termék, az olvasók „Este Kharkov” általános igazgatója az Állami Vállalat „Kharkivstandartmetrologiya” Vladimir Velichko.
Mindegyikben van egy speciális sajtos, megszerezte a feldolgozás és érlelés. Néhány sajtok töltött penészgombák, egyéb préselt vagy tartanak lében. Néhány füstölt, amely nem csak ad a jellegzetes íze és illata, hanem kiterjed az eltarthatóságot.
Ma azonban vannak olyan esetek, amikor sajtok azonos típusú különböző gyártóktól származó gyökeresen eltérnek ízlés szerint, és ez nem lehet, mondja Vladimir Velichko.
- Ennek az az oka helyzet gyakran a használata gyengébb minőségű alapanyag, a károsodott gyártási technológia, tárolási és szállítási feltételek - magyarázza szakember. - Szóval, rothadt sütemény forma, vagy a kéreg alatti beszélni nem a szabályok betartásának sajt óvatosan sózás és az érlelés - úgy tűnik, az alacsony hőmérséklet miatt a tárolás vagy elégtelen expozíció sajtot. Így a nedvesített felületrészein sajt fejleszt nyálka és a rothasztó baktériumok, amelyek elbomlanak fehérjéket. Egy ilyen termék egy dohos íze és illata. Savanyú vagy keserű ízét a benne rejlő éretlen sajtok.
By the way, szerint Vladimir Velichko, eladó fiatal sajtok érlelése leple alatt az egyik leggyakoribb módja a csalás az ügyfelek. Végül is, mint általában, az üzletek és a szupermarketek, kemény sajt eladott már szeletelt és csomagolt.
- De az egész sajtok préselik kazein vagy műanyag figurák a kijelölése főzés dátum (nap, hónap), és a főzés terem - javasolja a szakértő. - Az említett jelölések is lehetővé tette, hogy alkalmazni más módon biztosítva tisztaságát olvasás használatával jelölés anyagok.
Ezen túlmenően, a külső felületén sajtok és fogyasztói csomagolás alábbi információkat kell megadni:
Milyen terméket lehet nevezni sajt
A leggyakoribb típus a fogyasztók megtévesztése a termelés sajtok - helyett tejzsír zöldséges. Általánosságban elmondható, hogy nem tilos, hanem azért, hogy ne a fogyasztók megtévesztésére, ez a termék nem nevezhető sajt és sajt termékek.
- Azaz, hogy az úgynevezett sajt terméket kizárólag a nyers tejből, és nem növényi zsírok vagy fehérjék formájában tenyér vagy a kókuszolaj nem kell a kemény sajtok - hangsúlyozza a szakértő. - Ez egészen más dolog - egy sajt termék, a termelés, a növényi olajok, amelyek felhasználhatók egy teljesen jogos és nagyon határozott célja -, hogy csökkentsék a termelési költségeket. De mivel a hasonlóság a név „sajt” és a „sajt termék” a fogyasztók nem mindig elfog a különbség. Ezen kívül a sajt terméket gyakran értékesített közel azonos áron valódi sajt, ami tovább félrevezeti a fogyasztókat.
Így az ár egyáltalán nem az asszisztens által választott sajtot. Ezért, annak érdekében, hogy ne tévessze, Vladimir Velichko ajánlott figyelmesen olvassa el az információkat a termék megvásárlása előtt.
- Jobb, ha egy termék megvásárlására, amelyen van egy címkét gyártó, - azt javasolja. - Üzletek gyakran saját csomagolásán és címkéjén bot a gyártó úgy, hogy nem lehet tudni, sem a gyártás időpontját, és az összetétele.
A kompozíció a sajt, továbbá a nyers tej, só, starter kultúrák és enzimkészítményeket standard jogosult használni kalcium-klorid (E 509), színezőanyagokat - kivonatát annatto (E 160b), és a karotin, és kálium-nitrát (E 252), nátrium-és kálium-nitrát .
Kalcium-kloridot használunk a gyártók számára, hogy gyorsabban és jobb a tej alvadási és kálium-nitrát és nátrium-és kálium-nitrátot úgy járnak, mint tartósítószert és megakadályozza a nem kívánt mikroflóra a sajtgyártás, - a szakértő magyarázza. - És itt van a jelenléte, egyéb adalékanyagokkal nem kívánatos.
Szerint „Kharkivstandartmetrologiya” főigazgatója, a fejlett országokban a gyártó, mint általában, erősen befolyásolja a vevők, megtagadta tömegesen vásárolni ezt vagy azt a gyenge minőségű termékek. Ez arra szolgál, mint egy jó emlékeztető gyártók körülbelül kinek nem mentesít a termékeket.
- Mi ugyanazt, amíg ilyen erős választ a gyártó a fogyasztó nem tud adni, és a fő kar befolyási eltávolítása gyenge minőségű termékek a felismerés, - mondja Vladimir Velichko.
Meddig tart az érési sajt
A feldolgozás során és az öregedés az egyes fajok és fajták sajt kezd, hogy megszerezzék saját különleges ízét. Az expozíció különböző sajtok tarthat néhány naptól néhány hónapig.
Solid (préselt) sajt orosz, holland, Kosztroma, Zvenigorod, svájci, Poshehonsky szovjet, Fol Epi, gouda, eidami, ementáli, cheddar sajt, Comté, Cantal, Radamer, mazdamer, ukrán, Kárpátok, Lviv, Slavutich, Bukovina. Érési ideje sajtok - két évtől nyolc hónap.
Soft (nem nyomott) sajtok - Szmolenszk, Medynskiy, vadászat, Brie, Munster, Camembert, Saint-Marcellin, Limburg, Saint-Maur - érik néhány naptól néhány hétig.
Blue (foltok) - Roquefort, a Bleu de Bresse, Saint Agur kék, Bleu d'Auvergne, a Bleu de Cos, lándzsa d'borostyán - egy vagy két hónapig.
Sós lében - sajt, suluguni kádak Adyghe - érik néhány naptól néhány hétig, és feta - három hónap.
Olvadás, mint például akut, „Barátság”, fermentált tej, Ramboll, Kiri, Kiev, „Amber”, krémes - nem kell érjen.
Hogyan juthat el a sajt öröm
Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezheti az igazi ízét a sajt, a legjobb egy órával tálalás előtt, távolítsa el a hűtőszekrényből -, akkor azt találja az igazi textúra és illata.
Amennyiben betartják a szabályokat és szeletelt sajtot. Ezt kell tenni nem vékony műanyag, és a kis négyzet kockákra vagy szeletekre. Sajtok penészes kéreg vágott, amennyire csak lehetséges, a háromszög alakú szegmensek a központtól, míg a kemény sajtok, mint például parmezán hozott ne vágja, és darabokra törni. Friss sajt, vagy elterjedt a kenyér (ha morzsolódó), vagy vágjuk körökben (például mozzarella).