Élesztő Bank Weihenstephan

Mert Bayerisch Helles

* Egy tipikus vékony csipetnyi kén

* Jó csökkentése diacetil

* Normál mértékű erjesztés (kb 76-80%)

Ajánlott erjesztési hőmérséklet 9-10 ° C-on

Élesztő: W128

W törzsből 128 lehetővé teszi a lekerekített és puha sörök fermentált emelt hőmérsékleten. Fokozott fermentálás hőmérséklete csak a vezet egy kis növekedést acetaldehid tartalma és nagyobb szénatomszámú alkoholok. Alacsony kockázati autolízis még hosszan tartó meleg érését.

* Norm. Gyep. magasabb alkoholokat

* Íz profilja hasonló a W34 / 70

* Pont. jó. diacetil csökkentés

* Norm. Art. fermentáció (körülbelül 78-80%)

Ajánlott erjesztési hőmérséklet: 11 - 14 ° C (az egyes fokozatok a 18 °).

Élesztő: W306

Az élesztő-törzs egy tipikus amerikai ales és az IPA. Semleges profilt.

* Kis-éter Profile

* Alacsony ülepítő élesztő sokáig marad egy felfüggesztett állapotban

* Nagyon jó csökkentése diacetil

* Nagy mértékű erjesztés (kb 78-82%)

Ajánlott erjesztési hőmérséklet: 18 - 20 ° C (talán akár 23 ° C-on).

Élesztő: W177

Mert Kölsch és Ale

Ajánlott hőmérséklet fermentációs Kölsch: 15 - 16 ° C-on (és esetleg legfeljebb 21 ° C); ALE: 18 - 23 °.

Élesztő: W120

Mert Bayrisch Dunkel

Élesztő klasszikus bajor Dunkel barna sör.

Lekötött fermentációs mellékterméket hangsúlyozzák a karakter a maláta a sör. Ezek élesztő fermentálni alacsony hőmérsékleten, de valamivel kisebb ülepedő képességgel.

* Nagyon alacsony képződését magasabb alkoholok

* Csökkentése Diacetil alacsony normális

* A mértéke csillapítás normális alá (74 -78%)

Ajánlott erjesztési hőmérséklet 6-8 ° C-on (adott fokozat 12 °).

Élesztő: W66

* Nagyon alacsony termelési acetaldehid

* Nagyon jó csökkentése diacetil

* Nagy mértékű erjesztés (kb 78-83%)

Ajánlott erjesztési hőmérséklet: 8-10 ° C-on

Élesztő: WSL-17 (Saccharomyces ludvigii)

Alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú sörök

WSL-17 törzs képes fermentálni csak a glükóz, fruktóz és szacharóz. Maltóz és maltotrióz nem erjed. Élesztő 17 WSL-fermentált kivonat mintegy 15% olyan sebességgel, hogy 78-82%. Ajánlott meglehetősen magas fermentáció hőmérséklete (14-15 ° C) és a savtartalom a sörlé az erjesztés előtt pH 4,5-4,8 (például felhasználva tejsav). Erjedés nagyon lassú. Mivel a gyenge természetes karbonátosodás ajánlatos tartani egy bizonyos ponton nyomása alatt a fermentációs vagy mesterségesen szénsavas sört.

Élesztő: WDB 24 (Brettanomyces bruxellensis)

Berliner Weisse / Lambic

WDB 24-es törzs egy illat „lópokrócon”, és főleg a másodlagos erjedés fajták, mint a búza sör Berlin (Berliner Weisse), a belga Lambics valamint bizonyos vaskos.