Braga - koji leírása és receptek
A termék az úgynevezett „élesztő Koji” jött a FÁK közép-ázsiai országok. Ott, előállítására alkalmazott alkohol e törzs penészgombák, amely segített, hogy feldolgozza a keményítő kukorica és a rizs. A folyamat nem használja a hagyományos maláta és enzimeket, így a rizs házi főzésű sört „Koji” aktívan egyre népszerűbb, mert a technológia a készítmény gazdaságos és egyszerű.
Penész „Koji” aktiválása után
Mi az a „Koji”?
Az elmélet a „Koji” származási szójabab, amelyeket ezután egy speciális penész. Tehát a gomba szaporodását, megteremtve a szükséges feltételeket, hogy, például:
- Held áztató és feldolgozása a rizs.
- Csak 10 vállalatok Japán joga van, hogy reprodukálja a gomba és a kereskedelmi őket a piacon. A spórák a gomba bevezetjük a nyersanyagok, vagyis a gabona feldolgozását követően a komp.
- Rice gombával átvisszük fa tároló, és tegye meleg helyre való hozzáférés nélkül ultraibolya.
- Ezen az ábrán keverjük, állapotának ellenőrzésére, néha lehűtjük vagy, alternatív módon, melegítjük a kívánt hőmérsékletre hatékonyság törzsek.
- Sam rizs édes ízű, és borított fehér pelyhek. Továbbá készül belőle szószok vagy páclében, hogy hagyja, valamint az esetleges későbbi erjedés. Élettartam A termék korlátozott.
Ez azért van, mert az a tény, hogy a rizst fertőzött a gomba, tárolják hosszú, nyereséges vásárlás gombaspórák és elvégezni a folyamatot a fertőzés és a tenyészetből. Ezért penész „Koji” aktiválni kell az első, és csak ezután belőle főzhetünk házi sörrel. De van egy fogás, mint a penész tilos mozgatni a határ túloldalán.
Ezért, mi értékesítik a CIS e név alatt - ez a keveréke a szárított cefre rizs cefre mesterséges enzimek lebontják a keményítő. Az amiláz egy része a keverékek, amelyek gyártott és értékesített területén a FÁK országokban, de különböző gyártók annak mennyisége különböző. De az igazi penészgomba káros az egészségre, ezért keresztül nyomon követtük a termelés, a spórák elpusztulnak régen a termék csomagolásán.
Annak ellenére, hogy a különbség a termékek, az enzimek Kínából néha indokolt. Előnyei között meg ilyen adalékanyagok:
- könnyű kezelhetőség és az eredmények megbízhatósága;
- megőrzése érzékszervi tulajdonságok, azaz, íze az ital rizs bor megfelelő használatát „Koji” enzimek;
- Braga nem ragad a desztilláció során a berendezésben;
- keményítőt cukorrá feldolgozni anélkül, hogy a többi, ami növeli a termelékenységet.
De közül a hátránya ennek anyag:
- Hosszú fermentációs idő - akár 25 napig.
- A specifikus illata romlott étel fermentációval, amelyet azután eltávolítunk, desztillálás után.
- A magas költségek enzimek Kínából.
- Lehetséges megjelenése bronchiális asztma, allergia és a candidiasis. Az enzim munkaidőt igényel, biztonságos környezetben, lehetőleg maszkok és kesztyűk. Braga kész akkor nem íz, inni desztilláció nélkül.
Recept egy szokatlan házi sörrel és sört belőle
Hogy előkészítse a cefre „Koji” lesz szüksége a következő termékek:
- liszt vagy finomra őrölt kukoricadara - 5 kg;
- 20 liter víz;
- enzimek "Koji" - 45 gramm.
Néha, ahelyett, liszt, keményítő azonnal használható, és nem egy gabona. És a hidraulikai „Koji” jobb, hogy 4: 1 Ha az előírtnál 1 kg gabona vagy liszt, hozzávetőleges számát „Koji” recept 9 gramm. De alkohol hozam függ a keményítő mennyisége a takarmányban. Fortress cefre. A gyártó szerint, 15% kapunk.
Mash recept a következő:
- fermentációs kapacitása fertőtleníteni jóddal vagy jód-oldatot vízzel egy órán keresztül. Sterilizálás időnként használják más rendelkezésre álló eszközzel, mert az erjedés majdnem egy hónap, akkor itt az ideje az esetleges baktériumok növekedését és a fertőzés a cefre. Ebben az esetben a házi főzött sör lesz kényeztetve, fennáll annak a veszélye, hogy károsítja az egészséget, ezért a színpad nem lehet átugrani.
- Liszt vagy búzadara és vízbe forró vízzel, és várja az elegyet 30 ° C hőmérsékleten hőkezeljük fertőtlenítésére a vényköteles.
- A víz kevert liszttel vagy árpa és élesztő. A végső oldatot a tartályba a Szagelzáró. Ha a víz csapda nem alkalmazható, és a feltételek nem feszes, a házi főzött sör savanyú.
- Braga boltban egy recept a fermentációs folyamat szükséges a meleg, sötét helyre, keverés, hogy minden öt napot.
- Hajlandóság mash ellenőrizni szín, ez könnyebb lesz, és a csapadék válik az alján. Egy további gázfejlődés csökken.
Braga főzetet átszűrjük egy gézen vagy szűrőn szorította. Az első lepárlás kell történnie, maximális sebesség, és a kiválasztott sört esik erőd a jet 35%. Szag nem rontja az első lepárlás. Meghatározása után az alkohol mennyisége a termékben, ez vízzel hígítjuk. Ezt követi a újra desztillációs szétválasztása frakciók, a „fej” és a „farok” cut off, és nem használja. „Body” már nincs kellemetlen szaga, ezért lehet használni a további vízzel hígítva.
Az ital meglehetősen sajátos íz, ami biztosan nem minden lélek. Braga igazi „Koji” megpróbálja Japánban és más ázsiai országokban. Azok számára, akik fõzi holdfény csak kísérletezni íz enzimek „Koji”.