Kutatás a sütési módszer, hatása az egészségre - zozhnik
Mindannyian hallottuk, hogy a sült - káros, és egy pár - ez hasznos. Nézzük meg ezt inkább az FPA szakértők, akik egy friss felülvizsgálati Examine.com.
Ahelyett, serpenyő
Amikor a hő kezelés termékek a reakció megy végbe a fehérjék (és zsírok és nukleinsavak) és a cukrok - glikáció. Ebben a reakcióban, hogy a cukor egy szabad aldehid csoport: glükóz, fruktóz, galaktóz, mannóz, ribóz, és bizonyos termékeket metabolizmusuk, valamint a lizin, arginin, és a kéntartalmú aminosavak. Ez egy folyamat bizonyos szempontból nevezhetjük káros organizmus - glikációját - a kulcs bekövetkező szövetkárosodás mechanizmusa a cukorbetegség.
Véglegesen glikozilezett fordulhat elő nem csak a serpenyőben, hanem a szervezetben, de a folyamat sebesség alacsony, és a koncentrációja a termékek alacsony. A legfontosabb része a glikációs végtermékek (CPG) megkapjuk az élelmiszer. És a KKE, mivel a tanulmányok azt mutatják - károsak az egészségre.
KKE - valamilyen erősen reakcióképes vegyülettel, nagy mennyiségben, az általuk okozott oxidatív stressz és a gyulladás, és ezáltal növeli a 2. típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, zsíros lerakódások a májban, a rák, az Alzheimer-kór és a meddőség.
Csökkentése KKE csökkenti a gyulladást szintek
Szakértők Icahn School of Medicine (New York) az első alkalommal megerősítette ezeket a mintákat a hosszú távú megfigyelések.
A tanulmány eredményei
1. Tartós korlátozás CPG fogyasztás jelentősen csökkentette az inzulinrezisztenciát. határozza meg az index az inzulinrezisztencia HOMA-IR: aránya glükóz és éhgyomri inzulinszint (lásd ábra.). CPG korlátozott fogyasztás csillapítja gyulladásos folyamatok és oxidatív stressz, és így csökkenti az inzulin rezisztenciát. Mivel nem minden vizsgálatban résztvevők lefogyott, fogyás inzulinrezisztencia nem érinti. Nyilvánvaló, hogy az egész dolog a főzési folyamat során.
Kulináris feldolgozó kiemelkedő jelentőségű
Fogyasztásának csökkentésére KKE megváltoztatása által a főzés élelmiszerek - hatékony módszer csökkenti az inzulinrezisztenciát és metabolikus szindrómát.
Például egy főtt tojás tartalmaz 16-szor kisebb, mint a CPG sült.
Glikációs végtermék (CPG) - akrilamid - rákkeltő, káros az idegrendszer és a reproduktív rendszerre
glikációs termékek provokál nemcsak inzulinrezisztenciát. Amikor glikozilezés a aszparagin aminosavat, amely a sok burgonya és a gabonafélék, akrilamid képződik - az anyag rákkeltő, genotoxikus, és káros az idegrendszer és a reproduktív rendszer.
Egyél főtt burgonya helyett sült, és nem csak azért, mert a kalória tartalma - a főtt burgonyát nem tartalmaznak rákkeltő akrilamid.
Az akrilamid-képződés hozzájárul a magas hőmérsékletű kezelés (a sütés és sütés), de mivel a hosszan tartó sütési hőmérsékleten 200 ° C feletti akrilamid elpusztult. Ennek szintje is csökkenthető, ha növelik a termék savassága korábban pácolt ecetes vagy főtt együtt a többi rendelkezés, mint a hús.
By the way, glikációs végtermékek - nem az egyetlen káros következménye a főzés. Amikor pörkölés grillezett vagy sült képződnek rákkeltő heterociklusos aminok. A kolbász-nitritet adunk hozzá, hogy hatása alatt a magas hőmérsékletű átalakul rákkeltő nitrozaminok.
Egy másik csoport a rákkeltő anyagok tartalmazhatnak policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-k) keletkeznek égése során keletkező szerves anyag, tehát mindig jelen égett élelmiszerekben. Ők is bejutni az étel, amely kész a nyílt tűzön, a füst. Ezért, füstölt ételek gazdag PAH-ok.
Olvassa is Zozhnike: