Hogyan, hogy egy száraz bor a szőlő Dél-Olaszország
Hello mindenkinek! Nagyon vártam a pillanatot, amikor azt lehet mondani, hogyan lehet, hogy a bor a dél-olaszországi, és ez az én városomban. Hogyan készítsünk egy száraz bor szőlőből - egy kimeríthetetlen téma, így ebben a bejegyzésben csak az alapokat ...
- Miért inkább száraz bor édes
- hogyan lehet vörös bor a pincészet
- mint a szőlőlé alakul bor
- miért rózsa rózsaszín
- érdekes tény a bort, amit nem tudtál
Tények és történelem
Bort és olívaolajat Puglia híres az egész világon bizonyítja ezt - számos díjat évről évre. Nem fogom elmondani, hogy mi vagyunk a finom bort és olajat, meg kell próbálni, és a szerencsések, akik már megcsinálta.
Fajta bor van a tenger, csak a piros - több mint 30 faj. Az éghajlat, a nap, a levegő és a talaj maga a régióban hozzájárulnak a jó termesztési szőlőültetvény.
A Puglia gyönyörű fehér és rozé borok, de szerzett hírnevet nagyobb piros. Köztük van az első helyen - Primitivo és Negromaro - és mind a Salento az. (Salento - ismert úgy is, mint a salentiysky félszigeten, ez a hegye a sarok, mivel az öböl Taranto). Sok a magasabb osztálynak borok dokumentumok rendelkezésre már 25 darab (az egyik a régió sok), IGT tanfolyam és DOCG.
Nehéz elképzelni, hogy ma elképzelni, de néhány 50 évvel ezelőtt, a bor Puglia ment „betűszedő tömeg” észak-olasz borok! Még mindig nem tudom, már most, de a múltban a világhírű francia márka Champagnie hajók, hogy visszaszerezze a helyi szőlő -, hogy támogassa a francia ...
A bor száraz és édes. Miért értékes száraz borok?
Osztályozása borok brut a száraz, félszáraz, édes és félédes fel szintjének meghatározására a kalóriatartalma bort. (A pohár száraz bor - kalóriatartalmú - 92, száraz - 80). Miért értékes száraz borok? Ez nem arról szól, hogy jobb vagy rosszabb. Mindez azért, mert ... .chto azok jobban megfelelnek az íze főételt - hús, hal, tészta ... és azért is, mert az összes ugyanazt a folyamatot, hogy több természetes, mint a másik, akkor meg fogja érteni, hogy miért.
Kíséri főételek félédes / édes bor egyszerűen kár, mert a fényes és erős „édes” lő le az ízlelőbimbók a megítélése a főételek árnyalatok. Sőt, az egész kell fejleszteni szokások és elültették megfelelő ízérzékelés is ...
Egy édes és félédes borok alkalmasak desszertek, így használni őket csak az édes ételek, gyümölcsök. És még egy csomó drága márkák, ez megint az a kérdés, jobb vagy rosszabb között ezeket a borokat.
bortermelés üzem az én városomban egy tipikus bor gyár bor és az olívaolaj. (. Ital kantinban) Ez szövetkezet nyitotta 1959-ben, köszönhetően a 39 tagú, mára számuk - több mint 900. A lefedettség területén - 500 hektár. Általánosságban, a bejáratnál a város meg van írva: «Melissano - Città del vino e olio. "Melissano - a város a bor és olaj" ... Nice)))
By the way, a szőlőnél nem az, hogy eszünk! Neki van egy másik textúra húsából és héjából, bogyó maga is kisebb alakú. És van egy szőlő nem túl szép - borzasztó émelyítő, héja Nos nagyon nehéz!
Senki nem szőlőből nem választhatja: levelek, bogarak, rossz bogyók ... Minden megy a folyamat minden borászatban. Különleges ellenőrzött vegyi. anyagokat csak akkor minden fertőtlenítőszerek.
Szőlő lemérjük (a gép, amelyet azután le kell vonni tömeg), és a főkönyvi rekord a szőlő tömegének. Megszámlálása után a cukorszint, hogy írja le az értéket, amely a növény, akkor ad a társadalom tagjai.
Ellenőrizze a cukor szintjét itt ez a gép-szerű kotrógép. Nagyon meglepett, hogy látni. Aztán rájöttem: az autó szőlőből különböző méretű, és néha, hogy elérje a szőlő szüksége van egy hosszú kar kotrógép.
Végén a kar van egy vas cső, hogy szar a tesztnél a szőlő és a cukor intézkedést. Mi ez, annál több pénzt kap vinodelschik. Ah, hirtelen nagyon akartam lenni, és tagja vagyok ennek a társadalomnak ...
Áttérve. Szőlőt megszorította. Lehetővé teszi, hogy egy hatalmas géppel chopper. Tartalom esik két cső: az egyik - a lé (must) a héjat, és magvak (cellulóz), a másik - egy csomó szőlőt. A héj tartalmaz pigmenteket enzimeket, így a vörösbor .... és vörös lesz.
Mellesleg rosé nem készült rózsaszín szőlő (ez csak az étel), hanem azért, mert az ő vörös fajták. azonnal leverése után a szőlőmust eltávolítjuk, így festés bőr érintkezik a lé a minimális időt és színe a bor világos lesz! Az ugyanazon bogyó cellulóz szinte átlátszó!
Valaki keveri vörös és fehér borok, és ily módon a rózsaszín, de ez nem egészen igaz ... Feltétlenül próbálja ki a rosé borok Puglia, ohh ... ez valami!
Itt ilyen obglozhennymi csontvázak ki a csapat.
Később (24 óra vagy több) saját levét (cefre) elválasztjuk a csont és bőr, és bemegy egy hatalmas acéltartályban, ahol több vele, és minden átalakulások zajlanak - az időszak erjedés. Ha a cukor válik alkoholt, és az azt követő borászati szűréssel - eltávolítja üledék, adjunk hozzá a kén-dioxid, hogy megakadályozzák újra fermentáció (ez történik az összes nagyobb növények, akkor is, ha nem írt a címkén).
Miért szőlőmust válik a bor?
Minden köszönhetően az élesztő lévő anyagok a bőr a szőlő, ha robban, és érintkezésben van a szőlő, elindítja a folyamatot, módosítja az cukrot alkohollá. Minél több cukor a szőlő, annál erősebb a kapott bort. Amikor a cukor átalakul az alkohol, a fermentációs folyamat befejeződött. Ez a bor az úgynevezett száraz. Bár tény, hogy megfelelően nevezik „üríteni”, de a szó száradni, így gyökerezik a mindennapi életben, hogy most már túl késő)))
Minden más típusú bor - félédes és édes, valamint egy külön osztályozási szénsavas borok és likőrök - állítják elő a különböző módszerek beavatkozás ezen a nagyon átalakulás a cukrot alkohollá. Hogyan kell csinálni? Egy további alkoholt kevert más bor összetevők és / vagy fajták blokkolni erjedés - itt a pezsgőt ...
Általában sok érdekes finomságok szeretnék írni egy külön bejegyzést később egy évszázada élő és tanulni ...
