Garibov Lydia
Lydia Garibov
gomba termesztés
A történelem mesterséges termesztése ehető gombák
A „ezüst fül”, hogy koltsevika
Gomba általában egészen mozog a kert és a házi kertek, gyakran még túljut őket a környező erdők, a mezők és rétek. Legvalószínűbb idővel, ez volt az oka, hogy az emberek megpróbálták bevezetni a kultúra gomba, ahogy ez történt (és történik) számos vadon élő növények, amelyek sikeresen áthelyezték a kertek és gyümölcsösök.
Fa gomba „Júdás Ear”. Látható a piacon, valamint más termékek koreai konyha.
A történelem mesterséges termesztése ehető gombák származik a Távol-Keleten. Az első ilyen gombát valószínűleg növekvő fa júdásfülegomba vagy „Júdás Ear”, és közel a nézeteit (ezek az úgynevezett „fa füle”). Ezek inkább egzotikus gombák alkotnak porcos-kocsonyás növedékek, gyakran holt fa, sőt hasonlítanak a fül. Az elején a termesztés Kínában és Koreában tartozik a 600 Ez a kultúra elérte a nap szinte változatlan, és minden évben az ország a Távol-Kelet és Délkelet-Ázsiában, termesztik, fa vagy fűrészpor mintegy 300 ezer. T „fa fül”. Vadon termő gombák „Júdás Ear” megtalálható a Távol-Keleten a halott és az élő ágak bodza és más fák és cserjék.
Drozhalka, vagy „ezüst fül” növesztett, fűrészpor. Értékesítik a piacon néven „tengeri” vagy „víz” gomba.
Évtizedeken shiitake gomba - jelentős mezőgazdasági exportcikke Japánban, ami az egyik fő termelők. Gomba szárított formában küldött Franciaország, Németország, USA, Anglia, ahol is nagy a kereslet.
Oroszországban végzett kutatás flammulinoy, kis mennyiségben és üvegházakban termesztik Fehéroroszországban.
Szalmaalom volvariella Kínában.
Az első helyen, és a számát gyűjtött gombák és gyakoriságát, valamint természetesen vesz egy termesztett gomba vagy Agaricus bisporus. gomba először művelt Franciaországban (az elején a termesztés utal 1600), így hosszú ideig ez volt az úgynevezett francia gombákat vagy a francia.
Agaricus bisporus termesztett.
Fekete, vagy a francia szarvasgomba.
Fekete szarvasgomba ültetvény.
Ő most is az egyik legfinomabb ételek és nagyon megbecsült a világpiacon.
Termőtestek földalatti fekete szarvasgomba (általában található mélységben 2-5 cm), kerek, egy érdes felület kimagozott-szeres, barnás-fekete színű, akkora, mint egy dió, hogy az átlagos alma. Most a szarvasgomba termesztik Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban. Fő producer - Franciaország, amely évente kapnak 100-200 tonna ez a gomba. Néhány éve, a hozamok elérése 800 tonna.
A termesztés fekete szarvasgomba, mint 200 évvel ezelőtt, a természetes vagy mesterséges felnyársalva tölgy és bükk fák, t. K. Egy pontosan ezek a gerendák gomba belép, és képez mikorrhizás szimbiózis (gribokoren).
Jelenleg a termelés szarvasgomba Franciaországban próbál tenni az ipari alapon. Van egy cég termelő mikorrhiza palánták bükk és tölgy, amelynek gyökerei a már fertőzött micélium a szarvasgomba. Ezek a palánták vannak ellátva szarvasgombás termelők, így nincs szükség, hogy készítsen természetes spawn, amellyel előzőleg rögzítettük kórokozók és kártevők.
A legfiatalabb termesztett gomba - ez koltsevik vagy Stropharia gyűrűt. A technológia a termesztés a gomba került kifejlesztésre az NDK-ban 1969-ben nagy mennyiségben termesztik Lengyelországban, Magyarországon, Angliában. Pro egy érdeklődést iránta és gombás termelők más országokban: igénytelen gomba, szükség, amely egyszerű anyag formájában szalma vagy más mezőgazdasági hulladék, és előállításuk szintén nem nehéz.
Koltsevik jó ízlése van, és jól tartják, szállítható, ami nagy jelentőséggel bír. Valószínűleg ez a gomba nagy jövő és ő potenciálisan versenyben gombával. Megtettük az első próbálkozások a termesztés ez a gomba.
Befejezés történeti áttekintést, meg kell jegyezni, hogy a terjedését termesztett gomba a különböző országok és kontinensek nagy jelentőségű volt a helyi hagyományokat. Ugyanakkor az elmúlt évtizedekben a kultúra különböző gombák át a határon az országban terjed szélesebb és szélesebb, egyre gyakorlatilag kozmopolita, ami jelentősen hozzájárult a modern kommunikációs eszközök, egyszerűsíteni kapcsolatok a két ország között. Ennek egyik példája az osztriga, amelyet széles körben elterjedt Európából Ázsiában és Amerikában. A közeljövőben lehet számítani, hogy elterjedt az európai országokban, a natív Délkelet-Ázsiában - volvariella.
Így a jelen időben is tekinthető háziasított mintegy 10 féle ehető gombák, és a másik egy tucat ígéretes kutatási folyamatban van.
Tápértéke gomba
Evés gombát, meg kell azonban megjegyezni, hogy az orvosok tekintik őket, mint emészthetetlen terméket, így gombás ételek jobb enni csak egészséges emberek, és azok, akik szenvednek gyomor-bélrendszeri betegségek, máj- és vesebetegség, étkezési gombák jobb tartózkodni, a Egyébként konzultációt megelőzően az orvos.
A micélium-sejtek (micélium), amely áll termőtestek gombák, tartalmaz körülbelül 0,5% zsír a zsír formájában cseppek (a hús zsír lehet 5-10%, de az íze és illata a gombák számottevően felülmúlja hús).
Gomba, mint már említettük, szintén tartalmaz számos vitamint: provitamin, B-vitamin, a szervezet számára szükséges a D-vitamin, de a C-vitamin őket egy kicsit. A készítmény ásványi anyagokat tartalmaznak 1-1,5% gombás tömegeket, beleértve a kálium, kalcium, alumínium, vas, foszfor, fluor nyomok, réz, mangán, kobalt, titán. Ezek az elemek szereplő termőtestek a gombák elleni nyoma, t. E. Nagyon kis mennyiségben, mégis fontos a megfelelő anyagcsere a szervezetben.
Mint kiderült, hasznos és nem emészthető része a gomba húsa - mikohitin. Mint cellulóz, zöldségek, ez pozitív hatással van a bélmozgást, és ennek megfelelően az egész folyamat az emésztés.
Ezért gombát, egy élelmiszer értékelni kell nagyon. Ez nem csak egy ízletes adalékanyag, hanem egy természetes, biológiailag értékes további élelmiszer. Az index táplálkozási kiváló minőségű gomba (fehér csiperke) ötödik helyet a hosszú listát az élelmiszerek (28 cu). Megelőzik: csirke (59 egység), marhahús (43), sertés (35) és a szójabab (31). Azonban a rossz minőségű a gomba, mint syroezhek Valuev és t. D. E mutató elfoglalni utolsó tizenhetedik (5 egység).
Osztályozása, vagy taxonómia, gombák
A taxonómia a növények, köztük a gombák, saját szigorú szabályok összeállított a „Nemzetközi kódex Botanikai Nómenklatúra”. Szerint ezt a kódot, az összes alkotó a királyság gombák és részekre vannak osztva, az utolsó órák, azok viszont kisebb csoportokra - megrendelések, megbízások - a család, a család - a születési hely, valamint az utolsó - a faj. Vörös gomba, például tartozik az osztály az azonos nevű és az osztály bazidalnyh gombát, a rend és a családi boletovyh, nemzetség és faj vargánya vargánya ehető.
Mindenféle gombák latin nevek, amelyekről ismert, hogy a világ a mikológia. Sok a leggyakoribb egy orosz neve. Ha az orosz neve a gomba ott, az irodalomban adni a fordítás az ő neve a latin.
Gombák osztva és osztályok, attól függően, hogy hol vannak kialakítva a reproduktív szervek - a viták. Smorchkova gomba és szarvasgomba, például tartozik az osztály és az osztály erszényesek, mert ezek az érvek helyezzük hosszúkás mikroszkopikus sejtek - zsákok. Ezek található a felszínen a termőtestek. Amikor a gomba érett, akkor láthatjuk, hogy zsák a shake még alacsony felhő legyek vita.
A legtöbb blewits (lemez és cső), valamint a tinder, rogatiki, szeder, esőkabátok másik nagy osztály és az osztály a gombák - Basidiomycetes, amelynek spórák képződnek nyitott mikroszkópos kinövése a micélium (micélium) - bazídiumokat. Bazídiumok magukat szorosan felvitt réteg felületének Sporiferous spóratartókat - lemez, cső, vagy a sima felület a termőtestek, mint a rogatikov.
A természetben van mintegy 100 ezer. Gombafaj, amelynek mintegy kétharmada mikroszkopikus gombák élő talaj, a víz, a növények. Ezek az úgynevezett „mikromitcety”. Viszonylag nagy gomba, amelyek láthatóak szabad szemmel, az úgynevezett macromycetes. Jelenleg mintegy 10 ezer. Faj. Sokan közülük ehető, sőt növekszik.
Reakcióvázlat fejlesztési pileate Agaricus campestris például: A - pókháló micélium; b - micélium tyazhistaya; in - a kezdet és érett termőtestek a gombák.
A szerkezet a gombák
Minden gomba van vegetatív test - micélium (micélium) formájában vékony elágazás szálak úgynevezett hifák. Jellemzően, a micélium fejlődik a talajban vagy a bomló fa, míg a parazita gombák - belül a szövet a gazdanövény. A micélium képződik termőtestek gombák spóráival szolgáló szaporodásra. Sok gomba, különösen parazita termőtestek hiányoznak, és a vita nőnek közvetlenül micélium, speciális spóratartóiéhoz.
A szerkezet a micélium kell állítani egy kicsit. Az a tény, hogy a gomba számára lehetővé kell tenni a megjelenése alapján határozza meg a minőségét ültetési anyag, amely akkor szerezhet, illetve nőni magát, és értékeli, hogyan lehet fejleszteni őket ültetni a micélium.
Mivel a micélium érlelés lerakódása a kis sávok az egymásba fonódó szálak, és ez szerez krémes színárnyalat. Ha vásárolt micélium (egy üvegedénybe, vagy csomag) a hordozó felületén (gabona vagy komposzt) szálak teszik ki mintegy 25-30% (ez határozza meg vizuálisan, hozzávetőlegesen), mielőtt teljesen minőségű ültetési anyag. A kisebb zenekarok és könnyebb, mint a micélium, a fiatalabb és az általában termékenyebb; akkor jól gyökeret eresztenek és növekednek az aljzat üvegházakban és üvegházak.
Meg kell jegyezni, hogy a laskagomba micélium növekedése és fejlődése sokkal gyorsabb, mint gomba micélium; ez elég hamar sárga, és ő alakított sávok többé.
De a krém árnyalatú laskagomba micélium nem jelenti a romló minőségű. De a megjelenése szálak és a szálak a barna és a barna folyadék csepp, vagy a víz felszínén micélium kapacitás azt jelzi, hogy a micélium fejlődött, megöregedett, vagy ki volt téve a kedvezőtlen körülmények között (podmorozhena, túlfűtött). Várják a jó beültetését micélium a talajban, és ennek következtében a jó termés nem szükséges.
Ugyanezen okokból, akkor határozza meg, hogyan növekedését a micélium ültetés után ez az aljzat. Csak ebben az esetben a csíkok megjelenése azt jelzi, hogy a micélium készen áll a gyümölcs.
Ha a kapacitás a kirakodási micélium vagy ültetett szubsztrátja (egy ágyban, láda, műanyag zacskók, és így tovább. D.) pettyek vagy razziák zöld, sárga, rózsaszín vagy fekete, ez azt jelenti, hogy nem volt dohos, t. E. Fertőzés szubsztrátumon mikroszkopikus gombák - versenytársak csiperkegomba és laskagomba. Az ilyen fertőzött micélium nem alkalmas az ültetésre. És ha ez történt a leszállás után, a penészes területek gondosan el kell távolítani, és friss aljzat.
A legtöbb jól ismert formában termőtest - fejét a lábát (a blewits). De ez csak egy a sok formája a termőtest.
Gyakran a természetben megtalálható zsaruk toobraznye termőtestek, például a tapló, növekvő fák (úgy néznek ki, mint az akrobaták, teljesítő úgynevezett zászló egy rúdra), agancskorall (Club gombák), tölcséres vagy serleg (erszényesek gombák). Forma termőtestek a gombák sokfélék és néha bizarr, és a színek olyan gazdagok, hogy gyakran csak nehéz leírni.
Mint már mondottuk, termőtestek vitás gombává szaporodnak. Sporuiáció és belül egyaránt a felszínen spóratartókat: lemezeken, csövek, tüskék van pileate gombák vagy belül különösen sejtek többsége dozhdevikovyh. Ezek általában ovális vagy gömb alakú, és a méret tartomány 0,003-0,02 mm. A mikroszkóp alatt cseppek az olaj a viták témához - Helyettesítő tápanyag amelyet használni csírázása során spórák a micélium.
Polypore jelen holt fa.
Viták vannak változtatható szín: fehér, okker, barna, lila, fekete. Színük lehet azonosítani a cső vagy lemez egy érett gomba. A syroezhek, például a vérlemezkék és a fehér spórák, spórák a gombák barna árnyalatú lila, így érés és növeljék számát lemezek gomba színe a világos rózsaszín a sötét lila.
A rendszer segítségével a gombaspórák oldják meg az élet legfontosabb feladata - a nemzés. És megoldani sikeresen:
„Végül is, minden ősszel vörös fej toadstools jelennek meg itt-ott ki a földből, és kiabálva skarlát:” Hé, jöjjön, ne érjen hozzám, én mérgező! „- szétszórják csendes őszi levegő millió jelentős mérete érv. És ki tudja, hány évezreddel megtartják Amanita nemzetség E gombák segítségével a vita, mivel azok olyan radikálisan dönt a legnagyobb problémák az élet ... "
(Serebrovskii A. Biológiai séta. M., 1973 S. 158.)
Sőt, a gombák alkotják egy fantasztikusan hatalmas vitát. Így, egy kis bogár egy kalap csak 2-6 cm átmérőjű képez 100 x 106 spóra és a nagy, sapkával 6-15 cm - 5200 x 106. Ha bármilyen vita ez a gomba csíráznak, és így gyümölcs testet, az utód fedezné trágya területe 124 km2. Lapos tapló átmérője 25-30 cm ad akár 30 milliárd spórákat. És csak elképzelhetetlen spórák számát gombák dozhdevikovyh család: ők kell tekinteni az egyik legtermékenyebb élőlények a Földön. Termőtestek óriás langermannii, gyakran amelynek nagy méretű görögdinnye, spórákat képez és 7,5 billió t. E. nagyjából ugyanaz, mint őket 400 közegben gombát. Ha feltesszük, hogy a vita langermannii kihajtott, és micélium adta termőtestek, és minden négyzetméter felület illeszkedjen 20 ilyen óriás gomba, nem valószínű, hogy volna elfoglalt terület 375.000. Km2, t. E. fedezné körülbelül Japán területén. Ha feltételezzük, hogy minden rendben lesz csíráznak spórákat, és a második generációs langermannii és adja termőtestek, azok mennyisége lett volna 300-szor nagyobb mennyiség ... a világ! De t. Hogy. Ezt a gombát a természetben nagyon ritka, nem nehéz arra következtetni, hogy milyen keveset kap, hogy vitatja a megfelelő feltételeket csírázni alkotnak micélium és ad egy új generációs termőtestek.
Gombaspórák mindig jelen vannak a levegőben. Számuk csökkenteni lehet, például az óceán fölött, vagy az oszlopok, de bizonyos mennyiségű mindig ott van. Meg kell fontolni, hogy Gombatermesztők, különösen a termesztés laskagomba beltérben. A rajt után a termőtest gombászás és gondozás kultúra (.. öntözés, takarítás, stb) kell elvégezni a lélegeztető vagy legalábbis gézkötéssel eltakarta a száját és az orrát spórák osztriga néhány érzékeny ember allergiát okozhatnak.
Amikor a gombák termesztésére, koltsevikov, téli gomba, Armillaria nyáron ezt az óvintézkedést nem szükséges: Ezeket a gombákat a teljes érésig gyümölcstál test borított vékony film - az úgynevezett privát fátyol. Az érlelés során sérült elhagyja a gyűrű a száron, majd a spórákat ki vannak téve a levegő. De ebben az esetben, még mindig sokkal kisebb, és gyűjtsük össze az ilyen típusú gombák általában még mielőtt a teljes nyilvánosságra hozatala a saját fátyol (ami nagyban javítja az áru termékek).
Oyster magáncímre fátyol hiányzik, így a spórák jelenik meg azonnal, miután a vérlemezkék és kerülnek a levegőbe az egész termőtestek növekedés beindulását a lemezeket teljes érés és a betakarítás (ami általában az ötödik-hatodik nap kezdete után a bimbó termőtest test).
Így a Pleurotus spórák folyamatosan felhalmozódott a levegőben. Ezért ajánlatos 15-30 percen át, mielőtt a gyűjtemény osztriga betakarítás enyhén nedvesítsük meg a levegő a szobában a szórópisztoly (bár, úgy, hogy a víz nem kap a gomba). Együtt a vízcseppek a levegőből és a viták rendezésére.