Füstölt nyúl, dohányzás nyúl - nyúl meleg és hideg füstölt, automata
Nyúl hideg füstölt és forrók, boróka és szalonnával
Hús (nyúl) - 5 kg;
Zsír - 200 g;
Citromlé - 15 ml;
Babérlevél - 3 leveles;
Juniperus - 6 - 7 bogyók;
Fokhagyma - 2 gerezd;
Pepper - 5 g;
Fahéj - 1 g;
Gyömbér - 1 g;
Salt - 10-15 g;
Cukor - 5,10 g
előállítás:
Ha a nyúl hús nem vágja, meg kell mosni, és vágjuk 4 db. Ezt követően, jól dörzsölje darab zúzott fokhagymát és a citromlevet. Húsból lógni szárítás és szellőztetés a 2 - 4 nap a hűvös szobában.
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 5 liter vizet. Add hozzá a citromlevet, sót és cukrot, valamint borókabogyóval és fűszerek. Forraljuk 6 percig.
Kész kihűlni a sóoldattal mossuk. Pour nyúl darab, előzőleg elrendezett tartályba sózás, hideg sóoldattal. Hagyja a húst hűvös helyen két napig. Minden nap meg kell flip a darab Prosol simán ment.
A húst ezután eltávolítjuk és szárítjuk. Minden darab nyúl hasított ügyes metszés (lehetséges, hogy néhány, nem lesz rosszabb). Ezek a csökkentések megállapított szalonna (opcionális). Minden egyes darab, amelyben a zsír már korábban megállapított, szükség van egy jó ritmust off közötti konyha hentes blokk.
Hideg füst (smokehouse füstölt „Dachnik”), amíg aranybarna nem lesz. (Átlagosan 3-5 napig, attól függően, hogy a méret a szövetváz darab). Miután egy hideg nyúl füstölt neki feküdni a hűtőben, vagy más hűvös helyen. Célszerű, hogy lezárja a darabokat a papírt.
Lehetőség van arra is, hogy a füst a nyúl meleg semmilyen módon smokehouse füstölt. A hús lesz finom és gyengéd.
Hot dohányzás nyúlhús
Óvatosan elválasztó borda csontok a testben, nyúl szövetvázat vágjuk, és szuszpendáljuk darab 2 - 4 napig szellőző helyen folyamatosan, a hőmérséklet akár 10 ° C-on Amikor a érés hideg helyen, meghosszabbítva a folyamatot. Ha nem ad nyúl érett, nagyon nehéz lesz.
Érlelt nyulat merítettük meleg pác, készített alapján:
- fél evőkanál só,
- Néhány babérlevél,
- egy pár gerezd fokhagymát,
- Néhány a borsot és a borókabogyó,
- fele a reszelt gyömbért,
- kanál cukor,
- kanál ecetet per hasított.
A pác ki kell terjednie a nyúl teljesen tartsa a húst két napig, néha fordult és a változó a felső rész az alsó.
Nos pácolt húst kivesszük a folyadék darabos késsel átszúrta 5-6 fokkal, ami fel fél gerezd friss fokhagyma és a kis léptékű, centiméter darab szalonna. Ez a technika lehetővé teszi, hogy több illatos és hihetetlenül gyengéd termék. Darab a kijelző egy sima felületre, és gátolják odafigyelés az ízületek és csontok kiálló. Ez lehetővé teszi a dohányzás sokkal egyenletesebb.
Most a nyúl készen áll a dohányzás, ami a legjobban elvégezni égerfa. Kandalló olvad, amíg Hung húsdarabok meleg, majd a láng fokozatosan csökken. Nyúl hús füstölés nem igényel nagy füst áramlásának, és ez azt jelenti, hogy a füst fontos hagyott meglehetősen nagy lyuk. Amint a párolgás a nedvességet a darabok felületén ajánlott nedves pác, hogy nem adja a hús kiszáradni, de a kéreg fordul arany és nagyon ízletes.
Attól függően, hogy a láng intenzitása nyúl füstölt 4 óra előtt az eljárás befejezése tüzet adunk kis boróka. Ez nem csak növeli a kellemes tapintású a szaga a dohányzás, hanem megakadályozza, hogy a késztermék elrontani, mert a bokrok is erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Készül hasonló módon a húst ritkábban érintik penész és hosszabb tárolásra.
Check készségét nyúl használatával egy fém punkciós tű, vagy pin. Ha a próba része a vastagsága a hús, erőfeszítés nélkül, anélkül, hogy elhagyná a felszínen sáros hab, a készülék készen áll.
Nyúl hús tárolják dohányzás után akár egy hónap, ha felakasztjuk hűvös szellőző helyen biztonságosan, például a tetőtérben. Ha szükség van, hogy tartsa a termék hosszabb ideig, füstölt húsok vannak vetve az ismételt, 15 - 20 perc hozzáadásával boróka ágak vagy forgács.
Ha a folyamat penész tárolás, a hús és ne dobja ki. A raid mosás egy tiszta ruhával, és ismét podkapchivayut. Azonban ez a termék nem tárolható hosszú ideig. Hús válhat keményebb.