ETCS cukrász
§ 42. Cukrász 1. kategória
Funkció működik. Vágó kés vagy kopogás sütött keksz formájában. Kivonása a formák és kekszet. Transzfer a félkész munkát. Betöltése namaznomu gépek vagy krémmel és szabályozása a munkáját. Művészet összetett műveletek irányítása alatt tészta magasabb képesítést.
Tudnia kell, hogy: a minőségi követelményei a sült keksz a torták és sütemények; szabályok beillesztett gép karbantartás.
43. § Cukrász 2. kategória
Funkció működik. A teljesítmény az egyes munka a termelési folyamat torták, sütemények és a cookie-k szám. A készítmény a szirupok és a krémek, legyőzve és tejszín színezés, főzési szirupot. Layout, szintező és vágás keksz méretű rétegek torták és sütemények. Döngölő- vagy elkenődött sütemény, cukrászati krém vagy töltött manuálisan vagy gép namaznomu vastagság beállító réteg krémet vagy töltelék. Előállítása félkész termék bizonyos típusú édességek. ellenőrzése tömeg darabáru. Ellenőrző bizonysága műszereket a minősége a főzés szirup. Benyújtása félkész a munkahelyen. Tartása az öntési eljárás slozhnofigurnogo cookie-kat. Kitöltési vizsgálat táskák befogó és lengő kézzel keksz vagy sütemény lapok. Orsós kekszek, mint a „Ukrajna” a befogó. palacktöltő Jig teszt. Minőségének nyomon követése orsós. Egyél egy sablon öntött tésztát, és letette a lapokat. Szendvicskészítés a gépen. Minőség-ellenőrzés a beérkező cookie-kat, tömések, krémek. Indítása és leállítása a gép szendvicseket, a szabályozás a munkáját. Letöltés dob autó szervizbe vagy krém töltelékkel. Benyújtása cookie-kat a konvejor szalag, a kérelmet a tömések, krém, hűtőszekrényben hűtöttük, szóló, a szállítószalag. Bagging süteményeket, péksüteményeket és a cookie-szám.
Azt kell tudni: a technológia és a recept elkészítése szirup, krém, termelés szendvicsek, bizonyos típusú félkész édességek; Eljárás festés krémek; választék édesipari termékek; alapanyagok, ízesítő- és aromaanyagokat, rippers és színezőanyagok gyártásához használt édesipari; működési elve és működési szabályzata kiszolgált berendezések.
§ 44. Cukrász harmadik mentesítés
Funkció működik. Lebonyolítása gyártási folyamatának egyszerű tömeges sütemények, kekszek és egyéb darab édes- és sütőipari termékek minta segítségével szitanyomás a modell egy színes vagy egyszerű színkombináció különféle nyersanyagok: liszt tészta, vagy jégkrém sajt tömege. Előállítása különféle tészta, krém, öntetek. Betakarítás, súlya, adagoló nyersanyagok egy adott készítmény. Keverés, legyőzve tészta prominka, tántorgó arra, hogy egy bizonyos vastagságú, ágynemű liszt tésztát. Vágás a kapott félkész termékek. Bélyegzés, formálására és leválasztására termékek a lapokra. Befejező termékek fondant, marcipán, kandírozott gyümölcsök, csokoládé, krém. Transzfer a keményedés a fagylalt termékek.
Azt kell tudni, hogy a liszt és annak tulajdonságait (minőségi glutén keletkezik); Készítmény és módok tömeges előállítására egyszerű sütemények és egyéb édességek darabot az alkalmazás szerint a standard stencil mintázat egy színben egy egyszerű kombinálásával színek; módon vágja édesipari fondant, marcipán, kandírozott gyümölcsök, csokoládé, tejszín; egység szervizelt berendezések.
§ 45. Cukrász 4. mentesítés
Funkció működik. Fenntartása a gyártási folyamat teasütemény, zsemle, pékáru választék különböző, komplex fajok és sütemények különböző nyersanyagok: liszt tészta, sajt vagy tejszín tömeges többszínű mintás, helyét külön kis és közepes méretű és éles mintát hagyományos átmenetek hangok. Gondoltam, szeletelés sült félkész termékek. Mintázás. Gyártási minta részei, dekorációk sütemények csokoládé, krém, habcsók. Válogatás a krém szín. Mintázás. Telepítési minta a különböző kis és közepes méretben. Szemrevételezése összehangolás elemek és részletek színes, mintás, a kész súly és sütemények.
Tudnia kell, hogy: a technológiai és gyártási recept teasütemény, zsemle, kiskereskedelmi választék a sütemények, torták és sütemények komplex rajz többszínű minta; azt jelenti, szerelés mintát.
§ 46. Cukrász 5. mentesítés
Funkció működik. Tartva a gyártási folyamat nagyon eredeti, göndör, etnikai, egyedi sütemények egy speciálisan kialakított szabadalmaztatott receptek irányítása alatt tészta magasabb képesítést. Termelés és befejező egyes sütőipari félkész. Tartva a gyártás édesség beállítani, hogy milyen típusú a „színház”, „csokoládé”. Elkészítése és minőség-ellenőrzés a nyersanyagok, tömések, befejező félkész. Tészta darabokat, művészi kidolgozás komplex típusú termékek.
Tudnia kell, hogy: a készítmény és a fundamentumok a gyártási technológia nagyon göndör, egyéni, nemzeti sütemény; gyártási technikák és receptek édességek szerepelnek a „csokoládé” és a „színház” készletek, krémek, szirupok, egyéni sült félkész és kidolgozás; módszerek és technikák művészi díszítése édesipari termékek.
47. § Cukrász 6. mentesítés
Funkció működik. Tartva a gyártási folyamat nagyon eredeti, göndör, egyéni, háztartási sütemények. Slozhnofigurnyh öntvény tésztát darabokra. Komplex művészeti dekorációs termékek. Válogatás a befejező anyagok szín, forma, méret. Telepítési minta a különböző kis és közepes méretben. Gyógyászati készítmények fejlesztésére és technológiai márkás torták és sütemények.
Tudnia kell, hogy: a technológia a gyártás magas művészi, eredeti, göndör, egyéni, nemzeti sütemény; szabályokat és technikákat fejlődő receptek sült piték és befejező félkész termékek; követelmények a minőségi sütemények; módszerek és technikák a magas művészi díszítése édesipari termékek.
Igényel középfokú szakképzés.
Ezek tarifa-minősítési jellemzői a szakma „Cukrász” használnak a töltés munka és hozzárendelése bérkategóriákba cikke szerint 143 Az Mt. az Orosz Föderáció. A fentiek alapján a jellemzők és követelmények a munkát a szakmai ismeretek és készségek kidolgozott munkaköri leírás cukrász, valamint szükséges dokumentumok interjúkat és tesztelés munkahelyeket. Kidolgozásakor a munkát (munka) iránymutatások figyelembe az általános rendelkezések és ajánlások ebben a kérdésben az ETCS (lásd. „Bevezetés” fejezetben).
Felhívjuk a figyelmet arra, hogy azonos vagy hasonló nevű dolgozó kereskedés is előfordulhatnak különböző kiadásaiban ETCS. Hasonló nevek lehetnek a referencia gyakorlati szakemberek (ábécé sorrendben).