Állatorvosi-egészségügyi ellenőrzés baromfihús
Az elmúlt évtizedben szempontjából az általános gazdasági válság hazánkban jelölt a mezőgazdasági termelés visszaesése, különösen - a baromfiipar, amely jelenleg nem képes teljes mértékben Secu
reat lakossága tojás és a hús.
Felszólították a fenti, a célja az volt, hogy megvizsgálja a szabályok állat-egészségügyi ellenőrzés baromfihús.
Összhangban a cél már a következő célokat:
- tanulmányozza a tulajdonságai és kémiai összetétele hús, baromfi, baromfihús besorolás, feldolgozási technológia és a minőség értékelése.
1. Tulajdonságok és kémiai összetétele BAROMFIHÚS
A morfológiailag hús egy összetett szövet komplex, amely magában foglalja az izomszövetbe együtt kötőszövet képződmények, a zsír és a csontok. A mennyiségi aránya a fő szövetek teszik ki a húst függ a faj, neme, kora és állapota a baromfi (9).
baromfihús összetételükben eltér az állati hús. Izomszövet jellemzi nagyobb sűrűségű, és finom szemcséjű, a legtöbb fejlett mellizom; tömegük egyenlő vagy több, mint egy csomó más izom (4).
Színezés izomszövet madarak föld változik a különböző testrészek, és halvány rózsaszín (mellizom) sötétpiros (a csípő). A vízimadarak egész izomzat piros. Színes tartalmától függ gemproteinov.
Kötőszövet baromfihús tartalmaz kevesebb, mint a hús állatok. Ez elsősorban lágy és laza szálakból vékonyabb. A készítmény több emészthető fehérje és a kevesebb hibás - kollagén és elasztin. Ezzel együtt, a fehérje kötőszövet komponenseit baromfihús könnyen képeznek oldódó termékek, amikor főzött.
A zsírszövet - egyfajta laza kötőszövet, amelyek celláit zsír cseppek.
Zsírt tárol a bőr alá (több mint a fele), a belső szervek között az izmok és a zsír között az izomrostok egyenletesen vékony rétegben - a hús megpuhul, ízletes, nem márványos, mint a levágott állatok.
Hasított kifejlett madarak kövérebb, mint a hasított fiatal. Amikor a hízó borjú súlygyarapodás növekedése miatt az izomszövet; felnőtt madár - köszönhetően a zsír felhalmozódását. A teljes összeg a zsír a hús tyúkok eléri a 20%, liba - 45%.
A kémiai összetétele a hús komplex, ez nem azonos a alkotó szövetek és függ a kortól, nemtől, tápláltsági állapot, a jellege és módja táplálkozó madarak. A készítmény baromfi tartalmaz azonos kémiai anyag egy része a hús a levágott állatok - víz, fehérje, zsír, ásványi, extraktumok, enzimek. A fő és a legértékesebb táplálkozási része a hús - izomszövet (12).
A víz az izom van hidrát-kötött és a szabad államok. A víz mennyisége a hús mozgott 47-78%. A hasított állat fatness van különböző mennyiségű víz: a zsírosabb húst, az alsó a víz. Ez azért van, mert az alap vizes hordozóanyag fehérjék húst. A hús a fiatal madarak több vizet, mint a hús a régi madarak.
Lipidek baromfi bemutatott triglicid, foszfolipidek, koleszterin. Az arány típusától függ, és szinte nem függ a korától és állapotától baromfi.
Extraktumok (0,9 - 2,1%) több, mint tartalmazza a hús egy felnőtt madár, így nyert csirkék nem gazdag húsleves - a legjobb alkalmazási a főzéshez ételeket. A vörös húst extraktumok több mint fehér.
A készítmény nitrogéntartalmú extraktumok közé tartoznak: karnozin, liba, karnitin, kreatin, kreatin, kreatinin, adenozin-monofoszfát, adenozin-difoszfát, adenozin-trifoszfát, purin bázisok, szabad aminosavak, a karbamid és más. Az egyik legfontosabb nitrogéntartalmú kitermelő van karnozin. Ez fokozza a termelés gyomorsav és elválasztó (3).