Zhilovschik Hús
§ 37. Zhilovschik Hús 2. mentesítés
Funkció működik. Podzhilovka előfőzött nyelveken: vágás inas részeit oldalán, eltávolítjuk a héjat maradványok ín szalagok mindkét oldalán és az alján a nyelv oldalán, rojtok és piszok, tapintás kimutatására az idegen tárgyak és kóros elváltozásokat. Podzhilovka máj: szétszerelés, az ellenőrzés és eltávolítás a maradék filmek, epevezeték, erek és az érintett alkatrészek előfőzött májban. Bontási főtt hús és belsőségek a kolbász és a kulináris iparban.
Azt tudni kell: szabályok podzhilovki és tisztító belsőség; helyeken zsír-, izom- és kötőszöveti; szabályok vágás és szétszerelése hús és belsőségek.
§ 38. Zhilovschik Hús 3. mentesítés
Funkció működik. Metsző hús és belsőségek állatok mindenféle, darabokra vágva a méret a készlet és bontás vágott hús fajtájának szabványainak megfelelő és kimenettel. Szétválasztása inak, filmek, nagyerek, zsír, csont és porc törmeléket. Bőr eltávolítása a vágás során cutoffs szalonna, szalonna. Fektetése a húskészítmények csomagolásán, otzhilovannyh faggyú, porc, inak, filmek és a hulladékot.
Azt kell tudni: az anatómia az izom, kötő- és zsírszövetet; technológiai követelményeket utasítást szétszerelés és asztalosipari hús; minőségi jellemzőit hús különböző részein a hasított testek és belsőségek és termelési célra.
Elosztása során félkész hús (a hosszanti izomzat húst szelet, félkész termék verés, szegy) leszabó darab füstölt húsok (trimmelés füstölt) - 4-edik számjegy.