Lúd almával a sütőben - kitűnő és finom!
Ön egy receptet keres a főzéshez libamájhoz almával a sütőben? Találtad! Nem, persze ne libát, nevezetesen a receptet. Tudja-e, miért van a leggyakoribb recept a sütőben főtt almával? De mert:
- Először is, a liba zsíros madár, és az alma savanyú íze csökkenti a zsírtartalmat, ami a húst finomabbá és könnyebbé teszi;
- másrészt a lúd elkészítésének hagyománya olyan mély történelemből jött el hozzánk, amelyben még mindig nem voltak tányérok, csak a sütők, ahol a kenyeret sütötték, és a leves megugrott, és természetesen a liba sült volt;
- harmadszor pedig az almával töltött liba a sütőben - annyira finom, olyan étvágygerjesztő és olyan egyszerű, hogy úgy tűnik, mint egy csoda!
A hasított testek előkészítése
A hasított testet szobahőmérsékleten felengedik (sürgősségi leolvasztás esetén a hús sok folyadékot vesz fel és száraz lesz). Majd óvatosan mossa meg a madarat egy kevés meleg vízben, ellenőrizze a tuskók jelenlétét, és ha megtalálja azokat, akkor könyörtelenül távolítsa el őket. A hasított testet egy tiszta törülközővel áztatjuk és esztétikai szempontból nézzük. Zavarodott-e a test túlzott hosszú nyakkendője? Ha nem, hagyja a helyére. Ha azonban még mindig zavarja a lúd nem vonzó látványa, akkor a következők szerint járunk el. A nyak bőrét a hasított testre feszítik, és ez a védtelen, csupasz nyak súlyosan le van vágva. Ha levágja a nyakát a bőrrel, akkor a keletkező lyukon levő húsdarab kifogy. Tehát a maradék bőr "harisnya" nem teszi lehetővé a hús száradását.
Belülről a libamáj lesz. A marinád esetében a fokhagyma fejének felét tisztítjuk és a fogínyt őröljük. Add hozzá nekik egy teáskanál sót, egy teáskanál fekete borsot és egy kis növényi olajat, hogy viszkózus faggyút készítsen. És most, ezzel a hígtrágyával a karkötőt bőven kenjük, és kicsiet alkalmazunk kívülről, olajjal és fokhagymával keverjük össze a bőrt. A madárt élelmiszer-filmbe vagy műanyag zacskóba csomagolják, és fél óráig hagyják marinálni.
A töltelék előkészítése
Amíg a hasított testet marinálják, a töltést fel kell készíteni. A kitöltés tőlünk, mint tudod, mindent rendkívül egyszerű. Alma leszünk a mi libainkat. Az alma leginkább kemény. A legoptimálisabb megoldás kemény édes és savanyú alma zöld vagy sárga bőrrel. By the way, az almák mérete nem számít. Nagy vágás kisebb darabokra, és apró alma vágott fél.
Tehát az almákat hántolták, kivágták a közepét a magvakkal és levágták az almát közepes méretű szeletekre. Hajtsa őket egy tálba, szorítsa ki ugyanazt a gyümölcslevet a citromféléből, és keverje össze. Most tisztítsuk meg a maradék fokhagymát, minden egyes fogat három részre vágjuk, majd hozzáadjuk az almait. Néhány csipetnyi bazsalikomba töltse a tölteléket, tegyen annyi fekete borsot és kakukkfüvet, majd alaposan keverje össze a tölteléket.
Ha nem sikerült édes és savanyú almát tölteni a töltelékhez, hozzá nem csak citromlevet adhat hozzá, hanem a citromot is, kockával vagy szeletekkel vágva.
előkészítés
És az edényünk mindkét komponense készen áll, az utolsó szakasz főzés. A lúd hasán átnyúló lyukon keresztül a hasított testet szorosan az almával töltötjük be, és a kezükbe helyezzük őket. Az alma hirtelen nem kezdett el bejutni a lyukba, ahol a lúd nyaka volt, és most csak a bőr marad, meg kell tennie ezt. Vegye ezt a bőr "harisnya", csavarja be egy feszes heveder, és tegye a madarak belsejében.
Miután a liba almával van töltve, csak egy lyukat kell varrnunk a gyomorban. Ne használjon szintetikus szálakat erre a célra. Természetesen nem olvadnak meg, de a sült liba kellemetlen kémiai ízű. Csak használjon egy kemény pamutszálat vagy hajtsa be a szokásos varrócérna néhány rétegében.
Most két réteg fóliával festjük a hasított testet. Ezt könnyű elvégezni, ha két széles fóliát veszel fel, egymáson tetején helyezkedik el, és eltakarja a madarat úgy, hogy ne maradjon rések. Van egy kis árnyalat a lúd készítésében. Az a tény, hogy a szárnyak és a szárak sütési folyamata elkezdi kiegyenesíteni (szétszórni) és átszúrja a fóliát. Annak érdekében, hogy ez ne történjen meg, azokat egy további fóliarétegbe kell csomagolni (amint kötni kell), majd fóliával lezárja az egész libát.
Ebben a formában hagyja a madarat hat órán keresztül, majd süsse a sütőben. Hogyan navigálhat a sütés idején? Van egy népszerű módja a szükséges idő kiszámításának. Csak ehhez tudnia kell a lúd pontos súlyát. Úgy gondolják, hogy egy kilogramm tömeg egy órát süt egy madarat a kemencében. Általában erre a képletre koncentrálhat, és másképpen számíthat.
Ötven perc - minden kilogramm tömeg (vagy öt perc száz gramm) és plusz húsz perc a barnuláshoz, valamint további húsz perc a madár kiszolgálására. Tehát kiszámítjuk az időt, majd felmelegítjük a sütőt 200 fokra, és két órán keresztül lefőzzük a lust ezen a hőmérsékleten. Ezután csökkentjük a tüzet, csökkenti a sütő hőmérsékletét 180 fokosra, és a számított időtartamra a maradékot sütjük.
Ezután vegye ki a sütőlapot, óvatosan bontsa ki a fóliát, és próbára tegyen egy kést a liba lábának közelében. Ha a szúrás helyén tiszta gyümölcslé jelenik meg, akkor készen áll a hús. Most egy evőkanállal összegyűjtjük az összes megolvasztott zsírt, és egy külön kosarába egyesítjük. A kibontott libát ismét a sütőben hagyjuk 200 fokos hőmérsékleten húsz-harminc percig, és ebben az időben többször alaposan megnedvesítettük a gyűjtött zsírral. A liba szükségszerűen zamumyanitsya, és a héja ropogós lesz, szájfűzőképpé válik.
És most csak egy forró, rózsás libát kell szolgálnia az almával az asztalon. Itt két lehetőségünk van. Ha van egy nagy edény, amelyen az egész liba illeszkedik, és egy speciális ollót a madár vágásához, akkor egészben szolgáljuk ki, csak a hasán levágott szálak eltávolításával. A második lehetőség. Távolítsa el a szálat, óvatosan vegye ki a tölteléket, és tegye egy tálba. A libát apró darabokra vágják és egy tányérra rakják. Az illatos húslemez körül feküdt ki a töltelék.