Hogyan tartsuk a halakat szántóföldi körülmények között
Sózás a hal két módon.
1) semuzhny nagykövet (száraz módszerrel). Kibelezés hal (eltávolítása nélkül a mérleg): mentén vág a gerincen, és telepíteni a szövetváz két sík (Formation módszer), vagy végig a hasa, akkor kap a teljes hasított. Ebben az esetben jobb, ha használni ágyas ahogy a hal prosalivaetsya gyorsabb és zsír a has nem merül fel. Ha a halak nagy, levágta a fejét a jobb, miután használta levest. Ezután mossuk kibelezett hal, sózott jól külső és belső oldala, dörzsölés sót a húst. Mert Salk olyan termék a legjobb, ha nagy sós, mivel nem tartalmaz tartósítószert és ízfokozó ásványi anyagok, amelyek nem „extra” só. Sós tetemek kerülnek határozottan a bankot, és nyomják a járom az éjszaka. Reggel (ha lehetséges, a súly alatt tartható naponta) váltás a halat egy zsák ruhát (ami mindig kell parkolni nyitjára, hogy fúj a szél). 2-3 nap elteltével a halat ehet húst kap egy kis sós és nagyon finom. Per 1 kg hal igényel 40-50 g só (két vagy három evőkanál).
2) Erős Salk (nedves módszer). Készítsük el a hal a ugyanúgy, mint a fent leírt. Ezután készítsen egy erős sós (só hozzáadásával kétszer). Forralt és hűtött sós halat öntjük úgy, hogy a súlya a alatt sóoldattal fény emelkedett 2 cm-rel a felső réteg a halat. Lében a halat évente legalább egy hétre, hogy ő kell prosolilas. Később, a kényelem szállítás hal lehet valamivel podvyalit.
Stockfish. Sóshal száraz vagy nedves, lehet bunkó. Ha a körülmények nem teszik lehetővé, hogy végre pontosan a Salk recept, akkor használjon egy másik módszer, különösen nedves hal. Her frissen nélkül kizsigerelési, öntött sót egy műanyag tasak (a só ki kell venni a számítás az erős Salk), csomag nyakkendő, tartott a nap - és a hal készen áll a szárított. Podgotovleninnuyu hal felfűzve a vonalon (vagy a kemény menet), menetes át a halszem. Aztán egy csomó hal több rögzített a fák között, de úgy, hogy a közvetlen napfény nem esik rajta. Éjjel, enyhén szárított halat a lehetséges eső vagy harmat, és tároljuk száraz helyen, és reggel ismét szuszpendáljuk a levegőztetés. Halakra ne menjen tönkre a lerakódása tojás egy légy, a száradás alatt van borítva gézzel. Négy nap, amikor jó az idő a hal kész; akkor feküdjön 6 hónapig száraz helyen. Annak érdekében, hogy a sós halat, hogy megszabaduljon a felesleges sót tartalmaz, vízben áztatott, akkor jobb, - a tejet vagy teát, akkor lesz puha és sózott. De ez áztatott halat kell enni azonnal, hiszen gyorsan elveszti ízét és kikötőkben.
Füstölt húsok és halak. Füstölt felkészülni a nap, mivel ez a folyamat hosszú időt vesz igénybe. Először azt kell ásni egy pit (100 x 60 és mélysége 70-80 cm.), Korábban eltávolítja a gyep. Ezután készítsen egy sor rudak (tudnak kötni menet), hogy a halat vagy húst darabokra nem esik át rajta a dohányzás közben. A sávok kell tennie olyan mértékben, hogy ez nem terjed ki a lyukat teljesen, szükség van a kényelmesebb munka dohányzás máglya. Az alsó sorban a smokehouse fa (átmérő 10-15 cm.) Egy rétegben, szükséges, hogy őket korábban elkészített a étkezési tűz szénatomot (előnyösen nyír). A szenek elhelyezett réteget éger ágak (zöld levelek, vagy ezek nélkül.) Ezután a lyuk zárt rács, amelyhez előzőleg egy rétegben elhelyezett sózott húst (ahogy ez általában ad egy levet, azt tartják egy tálba, hogy üveg folyadék) vagy pre-sózott hasított hal (fejjel és a belsőségek). Ha a hal is finom, mint a pénzes pér, hasított kell kötni egy kötelet kell meghúzni. A dohányzás folyamatosan végezzük, ügyelve arra, hogy a hús vagy hal lenne a füst, és nem lennének nyalás lángnyelv. A gödör majd idő kell határozni egy ág vagy levél és fújja a parazsat az lereszeljük. Mert tapasztalt utazók használni ezt a „sidushku” - egy darab poliuretán hab, amelynek célja a ül a földön. Füstölt hús vagy hal rendszeresen megfordult, és csinálni, ameddig az egyik vagy a másik nem lesz kész: a hegyes gally kell könnyen átszúrja az edényt.
elhagyható az alábbiakban, közelebb a tüzet, és a pre-termékeket kell füstölt hús vagy hal, füstölt smokehouse rács (hús - 3-5 perc, hal - 1-2 m) mártott hideg forralt vízzel. Hot füstölt termékeket tárolják hosszú - 3-4 napig. Az eltarthatósági ideje hideg füstölt termék jelentősen lehet növelni a normál 10 napos 2-3 hónapig, ha a szél podvyalit fent leírtak szerint.
Szárítás gomba. Alkalmas ez a fehér, nyárfa és vargánya (fiatal). rókagombával és sűrű Russula. Tervezett szárításhoz gombák tisztítjuk a levelek, és a moha földön, darabokra vágjuk átlagos mérete (például, fehér körök gomba gyökér kell magassága 1,5-2 cm), és felfűzve friss Cheremuhovo, Rowan vagy fűz ág (ha nyárs használt őket). Aztán, hogy a háromlábú, sütéshez hal vagy kenyér, és tegye a kis forró parázs nyárs gombával. Ezek időnként megfordítjuk. Az ilyen szárítás addig tart, amíg a tetején a gomba nem alkot szilárd kéreg, bár a kapcsolatot, és a gomba még puha. Túlszárítás gomba nem lehet - vagy pedig diszkréten obgorite. Ezután szárított gombát felfűzve egy sor száraz és végül levegőn szárítjuk, a napon, vagy magasan a tüzet.
„Honey” pitypang. Készítsünk a következők szerint: 300 fiatal arany virágok, mint tisztítani a zöld rozetochki és forraljuk 2-3 percig, majd tegye félre 6-8 órán át. Mielőtt félre pot forraljuk táplevest adunk hozzá, hogy a szeletelt citrom, előállítására cukorszirup (1 kg cukor 0,5, egy pohár víz). Infúziós gyermekláncfű virágok, feszült gézen, öntjük a forró szirupot és párolt (forráspont gyengének kell lennie), forraljuk 25-30 percig. Kiderült borostyán, aromás „mézes” származó oduvan