Ecetes vad alma és körte
Ecetes vad alma és körte
Ábra. 1. Vad alma.
Ábra. 2. Körte-wildings.
Wild alma, rendszerint kis méretűek (1. ábra), vannak tárolva rosszul. Ezért lehetőleg közvetlenül a mintavétel után válassza ki az erős, nem sérült, nem horzsolások és gyümölcs foltok és ráöntjük a főtt cefre. Körte-wildings (ábra. 2), ellentétben almából tárolt jól tud hazudni gyűjtés után száraz, hűvös helyen, amíg 5 hónap. Egy ilyen hosszú tárolási válnak puhább és még édesebb, de sokkal ízletesebb nyerték áztatjuk. Mielőtt öntsük körte sós osztályozzák őket, és összegyűjtjük hibátlan gyümölcsöt károsodás nélkül. Ezután hideg vízzel mossuk, és letöröltük egy gyapjúszövet, ezáltal megszüntetve a viaszos film a felszínen csak körte (y alma például plakk jelen).
Szóval, itt van a recept ecetes vadalmához (vagy körte). gyűjtött az erdőben vad alma (vagy körte) A legújabb, promoem hideg folyóvízzel, majd áztatjuk 2 óra (szintén hideg vízben). Edények vizelés gyümölcs (legjobban illeszkedő fahordós, de lehet használni, és zománcozott vödör) leforrázott forró vízzel, és tegye az alsó réteg (1 cm2) friss leforrázott forró vízzel rozs vagy búza szalma, amely így Mochenov gyönyörű arany színe és kellemes ízű konkrét . szalma szorosan tetejére fektetjük számos idős hideg vízben alma, majd - egy réteg szalmát leforrázott újra. Tehát közbenső réteg alma, hogy töltse ki az edényeket. A felső réteg lesz a szalma, hogy majd fedezni az utolsó sor a gyümölcs.
Most elkészíti a beindító oldat (cefre) 9 kg gyümölcs. Itt a recept: 10 liter víz szükséges 500 g cukrot (vagy méz), 120 g nátrium-kloridot, 200 g rozsliszt (vagy 75 g maláta). Rozsliszt oldódnak kis mennyiségű hideg vízzel töltse fel a főtt pépet forró vízzel, és keverjük alaposan, hogy ne maradjanak rögök. A lehűtött cefre adjunk hozzá cukrot és a sót, majd kitöltik elbocsátották. Ha lehetséges, cserélje ki a rozsliszt a maláta, és ez az opció előnyösebb lenne. Elkészítéséhez sörlé Maláta rozs, öntjük forró vizet, és forraljuk maláta 5 perc. Ezután azonnal adjunk hozzá cukrot és sót lehűtjük és öntjük priming folyadék.
Emlékezzünk maláta - csíráztatott gabonamagvak (árpa, rozs vagy búza). Amikor csíráztatott gabonamagvak (ebben az esetben veszi a rozs) van kialakítva diasztáz - enzim, amely átalakítja a keményítőt tartalmazott a gabona, a maláta cukor (maltóz). Az intézkedés alapján ezen enzim elegyet vízzel zúzott malátát (cefre) cukorrá fordult sörcefrét fermentálunk.
Javasoljuk, ha telepíti hozzá gyümölcs illatú levelei fekete ribizli és a cseresznye, tárkony és egy darab hámozott torma gyökér, forgalomba egy része az alsó és a középső az ételek, valamint a tetején az utolsó sor almát (egy réteg szalma).
Most ételek gyümölcsök, elöntött sóoldattal, elhelyezhetjük egy meleg szobában (hőmérséklet 18 19 ° C), és lazán fedjük le fedővel. 6. 7 napon belül erőteljes erjedés következik be. Ezek a napok vizelési melegen tartjuk, eltávolítjuk a tetején összegyűlt habot. 7 nap múlva, amikor a végén a gyors erjedés, az ételek átrendezzük a hűvös szobában, ahol a hőmérséklet a fermentáció hosszúnak kell lennie 5. 10 ° C-on, kiterjed az ételek és óvatosan alkotják Zefír só-cukor oldatot a felső réteg szalmát borította sóoldattal. Amikor ezt a hőmérsékletet tartottuk áztatjuk körülbelül 8 nap. Napi ellenőrzés Zefír és prostiryvaem, hogy megakadályozzák a penész kialakulását. 8 nap elteltével távolítsa tarkán szőtt nagyon jól lezárt edényt fedővel, és tartsa hideg szobában (a pincében, vagy az alsó polcon a hűtőszekrényben). 40. a 50 napos átitatott erdő ajándéka használatra kész. A hosszan tartó fermentáció alacsony hőmérsékleten átmenet a gyümölcs a szerves savak (almasav, borostyánkősav, szőlő, citrom) és a cukrok (fruktóz, szacharóz) a beindító folyadék áramlik lassan és kis adagokban úgy, savanyú alma és a körte szinte teljes mértékben megtartják értékes táplálkozási tulajdonságokkal, a C-vitamin, B1, B2, karotin, kalcium-sók, vas (különösen sok) foszfor. Sóoldat, amely tárolja pácolt, a forma, amikor enyhén zavaros, és az íze élesebb, mint magukat áztatott gyümölcsökkel miatt tejsav erjesztés során kialakult. Store szerint állítottuk elő, ez a recept ecetes vad alma és körte, 0 + 2 ° C-on mind télen, amíg meleg tavasz.
Ha szükséges, ez a recept ecetes alma javíthatja egy kicsit: ha hozzá friss almalé alma fa vizelési a fúrási folyadék, az ecetes íze sokkal jobb.
Egy kis tejsavas erjedés. Szokatlan íz és különleges csípős gyümölcsök áztatott nyereség eredményeként nagyon kényes folyamat - tejsavas erjesztéssel készül. Az ügyet bonyolítja az a tény, hogy a pácolás folyamat-vizelési szeszélyes és instabilak és nagymértékben függ a következő tényezők: a megfelelő méretű, és megfigyelhető egy hőmérséklet módban, szigorú betartása az arány a cukor és a só, a tisztaság a mosott gyümölcs. Ellenkező esetben, a kívánt gyümölcs mi folyamatot kíséri vizelési ecetsav fermentáció, amelyek lágyítják és savanyú gyümölcs, fordult egy undorító kása és sóoldattal zavarossá válik, és viszkózus.
Ahhoz, hogy elkerüljük a nem kívánt verseny „kívülállók” kovász, és hozzon létre a legkedvezőbb feltételeket a tejsavas erjedés, bizonyos feltételeknek kell teljesülniük:
- válasszon gyümölcs csak erős, nem kár, hogy a megfelelő érettségi fokot;
- lerakása előtt a vizelési alma és a körte mossuk, majd 2 órán át áztatjuk hideg vízben;
- öntés oldatot konyhasó (nem jódozott, köszörülés № 1) adunk hozzá formájában sós: egy kis térfogatú vízben oldott só, felforraljuk, átszűrjük egy kétrétegű cheesecloth és lehűtjük;
- erjedés zajlik két különböző hőmérsékletű szakaszban. Az első időszak (7 nap) vizelési Gyümölcseikrõl tartjuk a meleg szobában (hőmérsékleten +17 + 22 ° C-on) - ez a legkedvezőbb a tejsavas erjedés. A magasabb hőmérséklet fokozza a folyamat az emésztés, és az alsó - lassítja. És akkor, és több negatív hatása az erjedés. A második időszakban tejsavas erjesztéssel (továbbra 8. 10 nap) áztatott almákat kell tartani hőmérsékleten 8. 10 ° C-on, majd mozgassa a serpenyők vizelési az alsó polcon a hűtőszekrény vagy egy meglehetősen hideg pincében;
- során gyors erjedés (különösen az első ciklus), előnyösen napi lecsepegtetett sóoldattal fermentált egy tiszta edénybe, és visszaküldi azt ismét a csészékben vizelés;
Almaecet a vad alma
Almaecet, amelyet kizárólag a savas vad alma, sok terápiás tulajdonságait. Így részeg vérszegénység, magas vérnyomás, alacsony savtartalom, lázas állapotok megfázást és az influenzát. A készítmény a ecet segítségével bármilyen gyümölcs (kivéve a kitámasztott rothadás), amely mossuk és átengedjük egy húsdaráló szerezni almapulphoz (pép). Ez volt az ő minősége ecet függ.
Ez a recept almaecetet a vad alma - 0,8 kg almához kell készülni 1 liter forralt meleg vízzel, 100 g cukrot (vagy kétszeres mennyiségű méz), 20 g fekete rozskenyér (jobb) vagy 10 g élesztőt.
A technológiai folyamat a főzés nem túl bonyolult, de oda kell figyelni, hogy ellenőrzésük alatt tartsák az ecet erjedés módban. Apple cellulóz-szuszpenziót 1 liter meleg vízzel (hőmérséklet 25 alatt + 28 ° C), amelyet feloldunk méz (vagy cukor) adunk hozzá és a kekszet. Edények prikroem géz két rétegben. 10 napon belül szobahőmérsékleten van egy gyors cefrétől. Géz napi fényképezés és prostiryvaem szükséges. 10 nap után a fermentált pépet leszívatjuk, adjunk hozzá 100 g fekete rozs kenyér vagy 50 g mézet és 50 g a keksz. Jar ecet, fedjük géz, teszi, hűvös helyen (előnyösen, a pincében), és 60 nap elteltével, szűrjük le a folyadékot. Ecet tárolja hőmérsékleten 8 ° C-on 6. Fogadja 2 teáskanál 1 csésze vizet.