Zamylenny nézet (éttermi lap)
Zamylenny megjelenés (egy étterem Közlöny)
Ha jön egy furcsa étterem, akkor komoly hiányosságok munkatársai azonnal nyilvánvalóvá. És önkéntelenül előnyt fonás kérdés: mi van, ha ez is elfogadható, hogy miért a vezetők nem figyelni a súlyos hibákat a személyzet? És oké, ha ez egy elszigetelt eset, amikor minden tudható, hogy szabálytalanságokat. De ha átlépik a küszöböt a másik intézmény, és ezek a gondolatok nyomják újra. Gondolt már arra, hogy mi látszik a kirívó munkatársai a étteremben?
Nemrég vacsoráztam egy nagyon hangulatos helyen, várva egy annak érdekében, hogy időt tölteni előny maguknak, írni kezdett: „megjegyzések a munkát.” Tíz perccel később már a kezében egy A4-es papírlap, foltos jelölések. És én rámutatott csak egy durva, véleményem szerint, egy hiba, amely látta, nem kel fel az asztaltól. Én nem nevet az étterem, de csak annyit, hogy nem Moszkvában, és ezt tartják az egyik legjobb hely a városban számos objektív okok miatt. Sikere, közlekedési és domborzati megirigyelné elég sikeres tőke vállalkozók. Tulajdonos Intézet - gondolkodás vendéglős, aki állandóan tökéletesítsék tudásukat, követve az új trendeket, érdekes megoldások az étteremben üzleti próbál használni őket otthon. Az, hogy nem igazán kezdő, mire kinyitotta két étterem. És nem tudtam megérteni, hogyan lehet a kezemben ez a darab, teljesen fel apró kézírás.
Megfigyelések kezdődött közvetlenül a menüből. Sok ételeket egyszerűen megismételjük. Nem, ezek különböző, természetesen, az etetési módszert, szószok, egy felajánlott növényi köret, a másik nem. Tehát, kaptam egy választott hat fő irányait süllő és hét - csirke. És ha egy csirke is lehetséges, hogy csukja be a szemét, a sügér, elvileg nem felel meg a koncepció az étterem, nem is beszélve, hogy miért „szolgált”, olyan mennyiségben, hogy én messze nem volt egyértelmű. Port jelölték a „portugál bor”, és csak eladott palackok. És így tovább. Aznap este ültünk a tulajdonos az étterem - az én jó barátok, és megvitassák a jegyzeteimet feljegyezte. Meglepődött, hogy mielőtt ez az egész, nem látta. Ismét megjegyzem, hogy a koncepció a menü, a munkát a vendég egy étteremben egy viszonylag magas szinten. Jól megválasztott csapat beteg dolgozni. Nem véletlen, minden este a szobában teljesen illeszkedik. Mit is mondhatnék a szint a vendéglős: Azt hittem, csak nem volt, hogy megakadályozzák az ilyen hibákat. Tehát mi a helyzet? Miért történt ez? Ez magyarázza az összes egy mondatban: zamylenny megjelenés.
De mint kiderült, úgy néz ki csúszik a felületen, és nem veszi észre a nyilvánvaló dolgokat? Térjünk vissza a barátom. Az ő üzleti gyorsan növekszik, és halad előre. Nyitott az új éttermek, műszakilag tökéletes már hatályban van. Vendéglős nem néz vissza, nem vizsgálja felül, amit már régóta elkészült, és kész. Ő bízik a szakmaiság a személyzet, és inkább nem kell időt tölteni a teljes ellenőrzést, vigyázz minden lépésüket. És ebben az időben egy étteremben lehet olyan helyzet, amikor egy jó szakács nem veszi figyelembe a piaci helyzetet, hanem csak arra törekszik, hogy helyezze a menüben minden sikeres eredményeket. A kontroll nem volt szíve megáll a kreatív impulzus, és végül egy vendég kap egy „túlkínálat”. Egy furcsa intézmény, ez képtelenség lenne vendéglős berohant a szemét, és az ő nem tud nézni a helyzetet kívülről és megfelelően értékelni azt.
Gyakran az is előfordul, hogy a vendéglős nem tudatosan észre a hiányosságokat, hagyta, hogy a dolgok drift. Miért, ha minden rossz elég: a cég működik, bizonyítja kielégítő teljesítmény, ez már megtörtént. Vannak hibák, de akik nem létezik? Nem volt ereje, hogy elismerem, hogy az eredmény messze kívánatos. Az okok, amelyek miatt neki, hogy csukja be a szemét, hogy a hiba különböző lehet: például inkább nem kell a konfliktusokat, vagy az emberek egyszerűen nem pazarolja az idegeket. Gyakran a vágy, hogy elhatárolja magát a problémát úgy beleivódott a fejében, hogy ő sem hallgat, teljesen ésszerű kollégái megjegyzések, amelyek próbálnak segíteni neki, hogy a helyzet a megfelelő fényben. Van valami elromlik? Ez nem lehet! Megéri, hogy leírja a reakció a tanácsát beosztottak?
Hogyan lehet ebben az esetben? Természetesen szükség van időről időre, hogy nézd meg az étterem kívülről, de sajnos ez nem mindig olyan könnyű megtenni, mit mondjon. Ezért sokkal jobb, hogy hívja a személy maga, akinek véleménye tiszteled és ki nem habozott azt mondani, hogy fáj a szeme, és mit gondol minderről. És nem veszi az időt, hogy kifogásokat. Próbálja hallgatni, és kritikusan szemlélni a megjegyzések a munkát. " És te lennél lepve, hogy hány nem láttam egy étteremben.