Receptek friss sajtok (Cecilia, Imereti, sajt, suluguni)
A legegyszerűbb házi sajt tejből készültek oltó csak.
Curd jól összekevertük, eltolódott formájában, vagy csak egy kosár elvezetésére tejsavó. Miután a sajt tömörítjük, akkor sós. Sajt máris fogyasztható főzés után, vagy tárolja a hűtőszekrényben néhány napig.
Az ilyen sajtok találhatók a kulináris hagyományok sok konyhák a világon, ahol sajtot - feta sajt, feta, kádak, Imereti, Chechil és még sokan mások. A sajt erjedő különböző módon lehet sózott és eltérő körülmények között használja a tejet különböző állatok.
Valójában azonban az összes ilyen sajtok - friss egyszerű oltó sajtok.
Chechil - úgy van kialakítva, szálas savanyú sajt örmény származású formájában sűrű vastag vagy vékony szálak össze egy szűk zsemle vagy tekercs kötegelve, néha formájában zsinór vagy tekercs.
Élelmiszer Chechila jellemző, hogy az érés megy végbe tömény sóoldatban, ami miatt fordul gazdag ízű.
összetevők:
- 1/2 teáskanál kalcium-klorid formájában oldat (ha pasztőrözött tej, mivel növeli az oltó alvadási és segít alkotnak egy sűrűbb vérrög)
- 1/5 100 csomagolás L citromsav. feloldunk 50 ml vízben (ha szükséges)
- só - 10% sóoldat (lásd, hogyan kell elkészíteni a megoldás itt)
előállítás:
1. Melegítsük fel a tejet 38 ° C-on (Vagy hűvös a pasztőrözött).
2. Adjuk hozzá a tejet citromsav és jól összekeverjük.
3. Oldjuk fel a kalcium-klorid 50 ml vízzel, továbbá oltóenzim feloldunk 50 ml vízben.
Hozzáadjuk a két megoldás a tej, alaposan elkeverjük, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten 40 percig.
4. késsel kapott túró apró kockákra, és hagyjuk 30 percig szétválni a szérumot.
5. Cover a 2-3 réteg gézen vagy tésztaszűrő Mylar ruhával, hajtsa sajtot, hagyjuk 1 óra hosszat.
6. Készítsünk koncentráljuk 10% sóoldat lehet töményebb, attól függően, hogy milyen sós szeretne egy házi készítésű sajtot.
7. Tegye a sajt egy forró víz 70 fokos, és kesztyűt visel, hogy kihúzza, és csökkenti a fonalat sajtot hideg sós oldatban.
8. Hagyja a szál a sós 1 napon.
9. Vegye ki a szálat a sóoldat, zsinór vagy copf ezek adott egy másik alakja, és szolgálhat.
A sajt használatra kész. Jó étvágyat!
Vásárolni kész készlet előállítására sajt Chechil / Imereti / feta sajt / Suluguni ITT.
Imereti sajt - friss grúz sajtot egy enyhe ízű, fűszeres lében több hónapig. A Kaukázusban, frissen készült sajt úgynevezett Imereti első sajt vagy friss sajt. Vele sütni KHACHAPURI, és snackek, összekeverjük a friss fűszernövények, hogy készül suluguni.
összetevők:
- 10 liter tejet (jobbat friss - tehén, kecske, juh)
- 1/3 teáskanál száraz kalcium-klorid vagy 1/4 teáskanál 10% -os oldat
Azt is hozzá a következő összetevőket:
- Koriander magot és római kömény hozzá túró
- Kabát a kész sajt és paprika nélkül tárolhatók sóoldattal
- Roll a kész sajt keverékében gyógynövények és minden boltban nélkül sóoldattal
- Add túró szeletelt aszalt paradicsommal és olívabogyóval
Hozam: 12-15% - 1,3 kg sajtot
előállítás:
- Melegítsük fel a tejet, amíg 35⁰-37⁰S.
- Mérjük meg a szükséges mennyiségű kalcium-klorid, oldjuk fel 50 ml vízben szobahőmérsékleten. Öntsük a tejet és jól összekeverjük.
- Mérjük kívánt mennyiségű oltóenzim, oldjuk fel 50 ml vízben. Öntsük a tejet és jól összekeverjük.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk, hogy a vérrög 35-40 percig.
- Ellenőrizze a vérrög a „szakítást”, ha a szérum még nem világos, hogy hagyja még 10 percig.
- Clot kockákra vágott mérési körülbelül 2x2 cm. Keverjük 10 percig.
- Hagyja tömeg pihenni 5 percig, hogy túró aljára leülepedett.
- Távolítsuk el a legtöbb tejsavó a túró úgy tűnt, a felszín alatt.
- Mark olyan lágy sajt vagy tésztaszűrő, adott esetben beleraknod mylar zsák ruhát vagy gézzel.
- Rakjon ki minden túró alkotnak. Hagyjuk az önálló megnyomásával 2 órán át szobahőmérsékleten keverjük.
- Ha a sajtot tömörítjük is, akkor átkerülhet be a tároló edénybe.
Ha úgy gondolja, a sajt túl puha volt, változtassa meg a jelölést a raklap a hűtőben, és hagyja megnyomásával további 6-10 óráig.
Azt is fel a felületre egy tányér sajttal és egy kis súlyt is (például egy literes palack víz).
Tárolására sajt, akkor vágjuk nagyobb darabokra, vagy hagyja az egész darabot. Tedd sajt élelmiszer-tartály és hűtőszekrényben tárolt maximum 10 napig. Ez idő alatt a sajt meg kell enni.
Annak érdekében, hogy a sajt hosszabb és hozza azt a érési sajt sós lében önteni az élelmiszeres konténer (egy üveg vagy zománcozott edény).
Ready fiatal sajt után 2-3 nappal lehet használni a főzéshez Suluguni.
Ahhoz Imereti sajt kialakított lyukak, meg kell tenni a tartályt meleg helyen 3-4 napig.
Sóoldat előállítás:
- 2 csésze vizet szobahőmérsékleten,
- 60g só,
- 0,5gr száraz kalcium-klorid vagy 4 ml (teáskanál) 10% -os kalcium-klorid-oldat
1. A víz felforraljuk, hozzáadjuk a sót és jól keverjük össze. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
2. Óvatosan engedje le a sóoldattal egy másik tartályba, hogy a sár a sót maradt az alján a serpenyőbe. 3. Adjuk hozzá az ecetet sóoldattal mossuk, és kalcium-klorid keveréke.
4. Pour ezt a sajtot sóoldattal mossuk.
A sajt használatra kész. Jó étvágyat!
Vásárolni kész készlet előállítására sajt Chechil / Imereti / feta sajt / Suluguni ITT.
Suluguni - Georgia leghíresebb sajt, ami nagyon népszerű Oroszországban.
Ez egy friss ecetes sajtot.
Ez egy sűrű réteges következetesség, fehér vagy világos krémszínű.
összetevők:
- bázis - Imereti sajt
előállítás:
1. Készítsünk Imereti sajt / Juhtúró kapható készítményeket is.
2. Hozd a sajt a kívánt pH 5-4,5pH, amelyben a sajtmassza olvadni kezd, és eléri, záron keresztül. Ehhez hagyja a sajt egy tésztaszűrő át meleg szérum körülbelül 2-3 órát, alkalmanként fordult sajtot. Vagy tegye a sajt a hűtőben 2 napon át.
3. Ezt követően elkezdik a „teszt tyanuchest” - vágott egy kis darab le a szélét, és egy csepp víz hőmérséklete 70⁰S. Ha egy fél perces meleg darab feszített több mint háromszorosa annak hosszúsága és nem szakad el, akkor folytassa a következő lépéssel.
4. Nagreyt vizet egy serpenyőben 70 ° C-on
5. Vágjuk a sajtot kockákra egy oldala körülbelül 1,5 cm. Tegye a szeletelt sajtot egy nagy tálba.
6. Öntsük egy tálba forró vízzel, és nedves elkezd keverni a sajtot. Fokozatosan a sajt olvadni kezd, és gyűjtsük össze egy összegben.
7. Drain a hűtött vizet a tálba újra és öntsünk forró víz hőmérséklete 70⁰S. Vegyünk két fakanál hosszú pánttal és elkezd üzembe sajt és gyúrjuk a tésztát a víz alatt, amíg a tészta nagyon rugalmas.
8. Tedd a kész Suluguni formában, és hagyjuk kihűlni, először szobahőmérsékleten, majd lehűtjük.
9. A következő Suluguni szüksége só 20% telített sóoldattal mossuk. sózás időt a következőképpen számítjuk ki: minden font sajtot 3 óra elteltével a sóoldattal (azaz, a fejének 1 kg marad sós lében - 6 óra). Mivel a sajt lebeg, a felső része fölött helyezkedik el a felület a sós, egyszer a közepén a sózás szükséges idő, hogy kapcsolja a sajt.
Miután sózás a sajt tud enni. Tartsa a sajt a hűtőben csak meg kell ételt a tartályban vagy 10% -os sós.
A sajt használatra kész. Jó étvágyat!
Vásárolni kész készlet előállítására sajt Chechil / Imereti / feta sajt / Suluguni ITT.