Minden a gorgonzola, finom receptek
Gorgonzola sajt
Ki tudja jobban sajtot főzni, mint az olasz? Egyesek úgy vélik, hogy a franciák. A modern ínyenceknek ez egy nagyon vitatható kérdés. Ha megérted, a francia sajtok drágábbak és híresek, mint az olaszok. De még mindig sokak szerint szakácsok ilyen sajtok, mint a parmezán, Grana Padano és Gorgonzola - igazi remekművek a világ sajt, az íze nem lehet sem lemásolni, sem hamis. Tehát álljunk meg ezt, és mit kínálunk olasz mesterek nevű Gorgonzola.
Ez az eredetileg olasz termék kék sajtokra utal. Minden kék sajtot tehéntejből készítenek speciális baktériumok és nemes penész hozzáadásával. A fehér, néha krémes sajtmennyiségnek köszönhetően zöld kék vénák láthatóak. Hagyományosan ez a sajt kétféle terméket termel. Gorgonzola dolce puha, krémes-édes ízű; A Gorgonzola picante sűrűbb, erős sajátos ízű és mély, fűszeres, fűszeres ízű, de sokkal több penész.
Ennek a sajtnak a hazáját Milánó külvárosában, Gorgonzola nevű kisvárosnak tartják. De sok olasz város és falu szeretne ilyen csodálatos termék megjelenését önmagának tulajdonítani, bár nincs pontos információ a sajt eredetéről. Ezért a megjelenés történetét számos legendával sújtja.
Közismert, hogy ha ezt a sajtot straccino-nak nevezték, akkor ez "fáradt" olaszul. Ez a név jött fel a parasztok az akkori kis falu Gorgonzola és a környező területet, ahogy azt tejből készült nagyon fáradt hosszú átmeneti tehenek, akiknek pásztorok legeltették közelében falvaikat.
Az egyik legenda szerint a Gorgonzola környékbeli pásztorok mellett egy fiatalember jött, aki a sajtkészítés mestere volt. Miután beleszeretett egy nagyon szép lányba, és sietett, hogy látta, hogy nincs ideje, hogy az esti munkáját elvégezze. Másnap reggel látta, hogy a tegnapi sajt tömege egy kicsit elkényeztetett és friss tejal keveredik. Így lefektették a világ egyik leghíresebb sajtjának kezdetét.
Egy másik városban van egy legenda. Lakosságának változata szerint a gorgonzola sajt egy városlakó zavara miatt jelent meg. Elfelejtett egy csomót sajtral a fészerben, és csak pár nap múlva eszébe jutott. A zeneszámok elrejtéséhez friss zsemlevel keverték össze az elkényeztetett tömeget, és egy idő után a formát borított sajt. Nem lehet pontosan tudni, hogy miért próbálta ki az elkényeztetett túrót, de jó, hogy megtette. Végül is ez volt a gorgonzelek termelésének kezdete.
Egy másik legenda szerint egy ravasz sajtkészítő eladta a kis szeletelt sajtokat a messziről jövő kereskedőknek. Az öreg biztos volt benne, hogy nem térnek vissza hozzá. Mi volt az a meglepetése, néhány nappal később, amikor ismét látta ezeket az embereket a háza küszöbén. Ezúttal a sajtkészítő úgy gondolta, hogy jöttek, hogy megtanítsák neki a leckét, és nagyon megijedt. De a kereskedők visszatértek, hogy több sajtot vásároljanak - igazán kedvelték szokatlan ízlését.
Hasonló legendák találhatók szinte minden történetében a sajtok megjelenése nemes penész. Mindegyikben valaki mindig elfelejti a sajtot egy barlangban vagy más helyen, és amikor visszatér, a termék már öntettel van bevonva. Az ilyen történeteket gyakran a híres francia roquefort vagy más hasonló sajtok eredetéről szóló történetekben találják meg. Igaz vagy fikció, nem tudjuk, ezért el kell hinnünk, hogy az olaszokat őseik mondták.
1977-ben a sajt olyan népszerűvé vált, hogy megkapta a DOP (Protected Designation of Genesis) státuszát. Ez azt jelenti, hogy ez a gorganzola Lombardia vagy Piemonte termelt sajt. Ezért a sajt előkészítéséhez szükséges tejet kizárólag ezen régiók környékén gyűjtik össze. A gyártók szerint ott a leginkább finom és környezetbarát. Füvek, hogy a takarmány a tehenek ezen a területen megvannak a különbségek, attól függően, hogy a termőterület, és ez ad egy másik sajt íze. Ezért ennek a sajtnak az igazi ismerősei a lombardi Piemont gorgonzolát megkóstolhatják.
Napjainkban a gorgonzola előállításának technológiája nem különbözik a régi időkben alkalmazotttól. Ehhez az este összegyűjtött tejet zsíros enzimekkel lefojtják, és reggelig maradnak. Éjjel a sajt elkezdi önteni szert a külső környezetből. Másnap a sajt tömegét öntőformákba viszik, és reggel tej hozzáadásával. Mindez sötét, enyhén hűvös helyen marad néhány napig, utána sózva van, és a penészecskéket injekcióval adják hozzá. Mivel a penész növekedéséhez levegőre van szükség, speciális fémcsövek vannak a sajtba. A fóliával burkolt gorgonzolu öntőforma növekedésének szabályozására. Ez a sajt eltarthatósága a típusától függően két-három hónapig tarthat.
Mint az összes elit minőségű gorgonzola sajt, nagyon hasznos termék. A nagy fehérjetartalom, a zsír és az esszenciális aminosavak miatt ez a sajt nagyon tápláló. A Gorgonzole a B csoportba tartozó vitaminokat, valamint az E, A, D, PP és ásványi anyagokat tartalmazza: foszfor, vas, kálium, kalcium és mások. Ez hozzájárul a gyomor-bél rendszer normális működéséhez, valamint az immunitás erősítéséhez. A penész, amely ebben a sajtban van, növeli a szervezet vírusos betegségekkel szembeni ellenállását. Mindezek ellenére a gorgonzola természetes antioxidáns, ezért ajánlott bevenni a rákos betegek étrendjébe.
A Gorgonzol külön snackként vagy más ételek részeként szolgálhat. Ez a sajt az étvágy növeléséről ismert, ezért ajánlott étvágyként vacsorázni. Az európai országokban a gorgonzolt általában borral szolgálják fel. Jól illeszkedik a körte és más gyümölcsök, diók, cseresznye paradicsom, méz vagy csokoládé. Ezen kívül gorgonzol adható salátákhoz, levesekhez, tésztákhoz, desszertekhez és más hasonló ételekhez.
Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse a sajt ízét, a használat előtt javasolt legalább fél órával szobahőmérsékleten történő felhasználás, ha azt hűtőszekrényben tárolták. Ezután csak a Gorgonzola nyeri vissza a megfelelő konzisztenciát és természetes ízlést