Kitchen of the World
hideg előételek
szendvics MASS
A tömege sült hús. Egy darab sült hús, darálják együtt tojást, főtt. A masszát eldörzsöljük krémmel vagy olajjal (tömeg kell vastag konzisztencia), hozzáadunk finomra vágott zöld hagyma, kapor vagy petrezselyem, só, bors.
Sertés 87, 25, vagy tejfölt vaj 15 tojás 1/2. 7 hagyma, kapor vagy petrezselyem 3, bors 0,02 sót.
Hozam 100 krém vagy vaj 90.
A súly a máj. A kezelt máj darabokra vágjuk, és gyorsan keverjük készre sütjük a forró serpenyőben a zsírt, adjunk hozzá egy kevés vizet, és pörkölt a fedél alatt 5 percig. Hagyma karikákra vágott. A lehűtött máj telt együtt hagymát egy húsdaráló. Ahhoz, hogy darálják adjuk hozzá az olajat, dörzsölni egy finom reszelő sajt, só, bors és porított úgy, hogy egy bolyhos tömeget.
86 marhamáj, sertészsír 4, az olaj 20, íj 12, 16 sajt és bors 0,02.
Hozam 100.
A súly a sonkák. Kemény tojás sonkával átengedjük húsdaráló. A kapott masszát hozzáadjuk az olajat, mustár, só, bors és eldörzsöljük.
Leg Tambovskii 94 10 mustárolaj 10 tojás 1/2. 2 só, bors 0,02.
Hozam 100.
Súly sajtot. Sajt dörzsölje egy finom reszelő, add reszelt főtt tojás sárgája, vaj, mustár, őrölt, hogy készítsen egy buja tömeget.
Svájci, ementáli vagy 53, olaj 20, 10 mustár, tojás 1/2.
Hozam 100.
Súly hering. Vízben áztatott 10 - 12 órával a hering szárított, tisztított és vágjuk filé. Megdaráljuk a főtt tojássárgáját hozzáadott olaj és eldörzsöljük bolyhos tömeget.
Sós hering 112 tojás 1/2. olaj 25.
Hozam 100.
A tömege túró füstölt tőkehal. A hot-füstölt tőkehal eltávolítjuk a bőrt, megszabadítjuk a csontok, darálják együtt pasztőrözött sajt és tojás, főtt. A kapott masszát hozzáadjuk a tejfölt, sót és domborítás.
Cod füstölt 100 túró 35, tojás 1/2. 30 savanyú, só 3.
Hozam 150.
mELEG ELŐÉTELEK
első fogás
A tartomány az első kurzusok a lengyel kudni lehet két csoportra oszthatók: növényi levesek, húsok, azaz főzött húsleves zöldség, csontok és hús, valamint vegetáriánus levesek, főtt zöldség vagy gyümölcs húsleves, gomba levest, tejet.
Másfelől, ezek a csoportok osztva típusok: átlátszó levesek, kondenzált tankolás nélkül (a táptalajt adunk, hogy a különböző gabonafélék), liszttel és fűszerekkel Sula, fűszeres tejföl, tejszín, tej, tojássárgája.
Az egyik jellemzője a technológia előkészítése előételek, hogy az ilyen kitöltő leves, mint savanyúság, leves, gomba és mások, szállítjuk feszült formában nem zöldség, de különböző körettel: zabkása hajdina, rendezi piték (amellett, édes) Coulibiac , krutonnal, fülek, főtt darált hús, stb
levesek előállítási technológiát három lépésből áll: erőleves vagy húsleves, főzés leves fő része és ennek kapcsolódása a fermentlé vagy húsleves, levesek töltési és rendelkezésre bocsátása az íze a fűszerezés gyógynövények és fűszerek.
Ennek alapján készítik sok levesek következő erőleves és levesek.
Húsleves zöldség. Előkészített zöldségeket vágjuk önkényesen, öntsünk forró vizet, sózzuk, és főzzük fedő alatt puhára. Ezután a fermentlevet leszűrjük.
86 sárgarépa, káposzta, kelkáposzta 128, 160 zeller, petrezselyem 86, 80 hagyma, póréhagyma 86, sót 10.
Hozam 1000.
Húsleves a csontok és a zöldségeket. Forgácsolják csont tele hideg vízzel, és forraljuk 3 - 4 óra zöldség elő (lásd főzet a zöldségfélék.) Adunk a húsleves, só, ját lágyságot .. Ready fermentlevet szűrjük, és elkészítéséhez használt különböző levesek. Néha hozzá a húst a csont a főzés során a fermentlevet az összeg 500 g
Zöldség 250, csont 300, a sót 10.
Hozam 1000.
A fermentlevet készült szárított gombát. Száraz gombák hideg vízzel mossuk, és hagyjuk állni 3 - 4 óra a duzzanat. Ezután adjuk hozzá a hagymát és főzzük fedő alatt puhára. A fermentlevet szűrjük, és használják főzésre leves, és gomba - töltelék a Ushkov, piték, gombóc.
26 Szárított gomba, hagyma 24, sót 10.
Hozam 1000.
A főzet a gyümölcs. Frissen vágott gyümölcs, öntsünk forró vizet, és forraljuk, hogy a magas hő, majd szitán áttörjük húslevest. Használhatja egyféle gyümölcs.
Ha alkalmazza a szárított gyümölcsök, mosott és áztatunk néhány órán át főtt azonos vízzel, és törölje a főzet.
Friss gyümölcsök alma 180, 200 körte, szilva 134 500 vagy alma (keveréke szárított gyümölcs 200), fahéj, szegfűszeg 0,5.
Hozam 1000.
FŐÉTELEK
Az ételválaszték a lengyel konyha ételeit a legkülönbözőbb termékek: zöldség, hús, baromfi, stb Zöldség főtt, párolt, sült, sült. Gyakran párolt zöldség fűszerezett liszt és a tejföl.
Hagyományos lengyel konyha és ételek a tengeri és édesvízi hal. Ez főtt, sült, párolt, sült. Jellemzi a technológia előkészítése főtt halat. Eleinte készít húsleves zöldség, ételízesítő, szűrjük le, majd feküdt a hal a húslevest.
SWEET ételek és italok
A tartomány édes ételek a lengyel konyha széles és változatos. Különösen kiemelkedő helyet foglal el az édes ételeket a gyümölcsök és bogyók. A különböző nyers gyümölcs saláták elő (barack, körte, dinnye, barack, alma, eper, stb), gyümölcsitalok, zselék, gélek, habok, stb Gyümölcsök főznek szószok, szirupok, sütőipari. A gyümölcsök és bogyók készített töltelék a gombóc, gombóc, palacsinta.
Meg kell jegyezni, ez jellemző a technológia: zselés lengyel ételekre vastagabb állagú legyen, mint az orosz konyha.
Többek között édes ételek népszerű fagylaltok különféle - gyümölcs, tejszín, tej és tojás.
A tartomány a hideg italok mindenféle italok a bogyók (ribizli, málna, áfonya, csipkebogyó), italok készült citrom és narancshéj, sör, paradicsomlé, kuvasz, tejitalok és lé friss és pépesített bogyók csésze.
Lengyelek inkább meleg italok kávé (fekete, krém, tej). Tea fogyasztható. Demand lengyelek ütések, forralt sör.
(. A szovjet és nemzetközi fogásokat Tityunnik AI Novozhenov YM Moszkva: Higher School, 1979)
Kulináris szótárt "Kitchen of the World" ver. 15