Jellemző a fagylaltot, csomagolás, címkézés, tárolás,
Fagylalt - felvert, fagyasztott és mélyhűtött fogyasztott édes tejtermék, tejtermék vagy tejösszetevőjének termék.
A tejtermék - élelmiszer termék, amelyet tejből előállított és (vagy) annak komponenseit használata nélkül nem tejelő zsír és fehérje a készítményben, amelyek tartalmazhatnak funkcionális komponensek szükséges annak előállítására.
Dairy komponens termék - élelmiszer tejből előállított és (vagy) tejtermékek hozzáadása nélkül vagy hozzáadásával tejfeldolgozó melléktermékek és nondairy komponenseket hozzáadjuk nem a csere céljából a tej, míg a késztermékben (jégkrém) a tejösszetevők meg kell több, mint 40%.
A tejtermék - az élelmiszertermék tejből készült és (vagy) tejtermékek és (vagy) melléktermékek a tej és a nem-tej összetevők megfelelően a technológia biztosítja a csere a tejzsír növényi mennyiségben a tömegét frakció nem több, mint 50% a zsír fázis és amely lehetővé teszi a nem-tejfehérjét nem helyettesíti tejfehérje tömegű frakció tejszárazanyag szárazanyag a kész termék nem kevesebb, mint 20%.
Fagylalt növényi zsiradékot - jégkrém (tej-terméket tartalmazó) zsír, amely nem több, mint 12,0%.
A fagylalt előállítása során használ a tej és tejtermékek, a cukor, méz, tojás termékek, stabilizátorok (agaroid, burgonyakeményítő, zselatin, stb), növényi zsír, ízesítő és aromaticheskieveschestva (kakaópor, csokoládé, természetes kávé, tea, dió, mazsola, fahéj, vanília).
fagylalt gyártási folyamat az alábbi műveleteket:
1) előállítása nyersanyag előkészítése keveréke kompaundálás, szűrés;
2) emulgeáló végezzük a készítmény jégkrém növényi zsírt vagy részleges helyettesítése tejzsír növényi helyettesítő az egyenletes eloszlását a keverék térfogatát.
3) a pasztőrözés a keverék (a hőmérséklet 85 ° C);
4) homogenizálás végezzük abból a célból, szakítás a zsírcseppecskéit, hogy fokozza a túllépés keveréket szerkezetének javítása és érzékenység jövőben fagylalt;
5) lehűtjük EVAP-ry 2-4 ° C-on és érési 4-12 órán át (az érlelés során csomósodott zsírgömbök, szabad víz mozog a kötött állapotban);
6) frizerovanie (egyidejűleg fagyasztás a fagyott keveréket telített levegővel), amelynek hatására a krém konzisztenciája;
7) A töltő és keményedést -18. -30 ° C-on
Fagyasztó - eszközök készítéséhez fagylaltot. Freezer egyidejűleg megtelik levegővel, keverékek, megfagyasztja a folyékony keveréket előzőleg elkészített.
Fagylalt besorolása a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- kémiai összetétele és gyártási technológiája jégkrém hat csoport:
1) alapján a tej - tejtermékek, tejszín, savanyú tej, tejszín, ugyanazon segédanyagokkal;
Dairy jégkrém - jégkrém (tejtermék vagy tejipari komponenst termék) zsír, amely nem több, mint 7,5%.
Ice Cream - jégkrém (tejtermék vagy tejipari komponenst termék) zsír, ahol a 8,0-11,5%.
Fagylalt - jégkrém (tejtermék vagy tejipari komponenst termék) zsír, ahol a 12,0-24,0%.
Ice savanyú tej - jégkrém (tejtermék vagy tejipari komponenst termék) zsír, amely nem több, mint 7,5%, és a termelt használatával starter mikroorganizmusok vagy fermentált tejtermékek.
2) gyümölcsök és bogyók (növényi) alapján (Mali új, eper, citrom, alma, uborka);
3) alapján a cukor (aromás-paraméter), ahol bázisként használják cukorsziruppal azzal a kiegészítéssel, élelmiszer-O és aroma és olaj (cseresznye, Vi-Linova, eper);
4) a tejtermékek és gyümölcs alapú bogyó (sörbet, sorbet);
5) egy tej (tejtermékek és növényi, növényi eredetű krémek, növényi tejszín, növényi-krém, sörbet növényi zsír);
6) nélkül készült frizerovaniya (gyümölcs jég - fagyasztott gyümölcslé, amely nélkül fagyasztott ostorozó és levegőztetés; élelmiszer aromás jeges - fagyott víz festékkel, élelmiszer-aromaanyagok és hasonlók nélkül, ostorozó és levegőztetés);
- termo-egyensúlyi puha és edzett;
Lágy fagylalt - jégkrém, amely egy hőmérséklet mínusz 5 és mínusz 7 Celsius fok, és kapható a fogyasztók közvetlenül a kezelés után a fagyasztóba.
Ice edzett - fagylalt, kitéve feldolgozás fagyasztás után mélyhűtőben a hőmérséklet nem haladja meg a mínusz 18 Celsius fok, és megőrzi az említett hőmérséklet tárolása, szállítása és értékesítése.
- a gyártási módszer. egyrétegű, többrétegű, mázas, ostyák, díszített, fagylalt termékek (sütemények, piték, tekercs);
- A súlyozás csomagolás és a csomagolt.
Su-chi keverékek jégkrém termék hálózati obschest-vénás táplálkozás és az otthoni (többnyire lágy és súly).
A lágy fagylalt egyfajta bázis-CIÓ és típusú jégkrém termék krémes állagú, finom szerkezetű, nem - sokoy túllépés nélkül edzés. Az íz MINŐSÉG-you túllépi edzett, termel, hogy egy hónap perces fogyasztás szolgált desszert adalékanyagok. Assor-timent: tej, tejszín, vaj, csokoládé, kávé, stb krémes.
1) íz és ízű fagylalt tisztának kell lennie, anélkül, hogy a külföldi ízek és illatok;
2) konzisztencia od-homogenitását az egész tömeget. A keményített jégkrém - tömör, homogén, anélkül észrevehető darabok zsír, stabilizáló, emulgeáló, fehérje és laktóz részecskék, jégkristályok. Lágy fagylalt - lágy, krémes;
3) egységes színű jellemző. A máz egyenletesen kell elosztani a felület felett fagylaltok-TION anélkül, hogy észrevehető részecskék cukrot, kakaó és a száraz tejtermékek.
4) krém savasság - nem több, mint 21-23 ° T. hozzátéve PFSZ-sorok és bogyók - nem több, mint 50 ° T, és egy gyümölcs aromája Cally - nem több, mint 70 ° T, savanyú tej - nem több, mint 90 ° T;
5) zsírtartalmú fagylalt - nem több, mint 24%;
6) Szacharóz - 14-17%.
* - a jégkrém a cukor felhasználásával vezérlő tömeghányada szacharóz jégkrém alkalmazásával cukrok (glükóz, glükóz és fruktóz szirupok, melasz, stb) szabályozhatják a tömeghányad összes cukor (laktóz kivételével), a jégkrém cukorpótlók ellenőrizzék a tömeghányadát cukorpótlók ** - a savasság a jégkrém hozzáadásával ízesítő komponensek, ízesítő anyagok, festékek nem lehet több, 60ºT.
Megjegyzések: 1 a szilárd anyagok tömegrészaránya, stabilizátorok, emulgeálószerek, ízanyagok, színek nem veszik figyelembe tömegrésze jégkrém száraz anyagok. 2 tömeghányada zsír, szacharóz és szilárd anyagok jégkrém nélkül vannak feltüntetve tömeg frakció zsír, szacharóz és szilárd ostya termékek (cookie), üvegezés (Shell) dekoroelementov és ízesítő komponenseket.
Ez nem engedélyezett, hogy végre egy fagylaltot keserű, savanyú, Stern, sós ízű, felolvasztott, zagryaz-nennoe, a rétegződési hibákat.
Tárolt keményített jégkrém hőmérsékleten nem magasabb, mint mínusz 12 ° C-on 2-5 napig, nem magasabb, mint mínusz 18 ° C-on 6 hónapig, attól függően, hogy a faj, nem magasabb, mint mínusz 22 ° C-on 9-12 hónap, a fajtól függően. Fermentált tejet fagylalt - nem több, mint 30 napon át nem magasabb hőmérsékleten, mint mínusz 18 ° C-on Lágy fagylalt szállítási és tárolási nem fogyasztott élelmiszer elhagyása után a fagyasztó és értékesített hálózatán keresztül vendéglátóhelyek összhangban a kereskedelmi szabályok.