Hogyan kezeljük a tealevél
Feldolgozása tea (tea levél)
Feldolgozása tea (tealevél) - nagyon finom folyamat, amely több szakaszból áll, amelyek mindegyike saját árnyalatokat. A tea növény nem fogja az egész lapot, és csak a fiatal és nedvdús levelek és alig vagy egyáltalán nem virágoztak virágzás vesét. A legjobb tea készül csak az első és a második levelek és bimbók. A kevésbé minőségi tea, hogy a harmadik és a negyedik levél még kevésbé.
A minőségi tea számos paraméter befolyásolja.
- termőterület (klíma, magasság, talajadottságok)
- az időszak a betakarítás;
- időjárási körülmények a szezon;
- eljárás gyűjtő lapok (figyelembe csak az első két levél és egy bimbó, vagy más jól)
- Eljárás és alaposságát feldolgozása;
- tealevelek készült tea mérete
- keverő (keverési) különböző növények és területek.
Feldolgozási technológia tea (tealevél) feltalálta a kínai. Eleinte kézzel készített, nagyon bonyolult és finom, hiszen a tealevél nagyon érzékeny a tárolási és kezelési körülmények között. Most a tea átmegy a következő szakaszokból áll: hervadó, hengerelt erjedő, szárítás, válogatás és csomagolás.
tea hervadó
Sorvadási friss levél - az első feldolgozási szakaszban tealevelek végezzük forró levegő hőmérséklete körülbelül 50 ° C-on 3-8 órán át vagy rácsok levegő hőmérséklete 25-30 ° C-on 18-22 órán át, 30 százaléka a nedvesség elvész .
Eltekeredése a tealevél
Twisting előfordul speciális járművek - robogók, csavaró és összenyomjuk a levelek, amelyből kiemelkedik a sejt nedv, amely összeköti az oxigén a levegőben. Tehát van egy bontását szerkezetének tealevelek, valamint az erjesztési folyamat kezdődik. Ebben a szakaszban az illóolajok vannak kialakítva meghatározó íze a tea. Miután egy fél-fázisú csavaró tea masszát etetett rezgő rács, azzal jellemezve, rezgés van lazítva, és a finom részecskéket elválasztjuk a nagyobb. A további feldolgozás tea meghatározza, hogy hány fog derülni nagy lapok finom, mint a pelyvát és a chips.
erjedés
Ez egy olyan folyamat, oxidáció és fermentációs a sejt nedv. Bevétel hőmérséklet általában 35-40 ° C-on legfeljebb 4 óra. Az erjedési folyamat a változás levél színe - a zöldessárgától válnak vörösréz, csökkenti a tanninok, a koffein aktív, a feltételeket az újabb illóolajok.
Feladata még, hogy csökkenjen a páratartalom teát, hogy eleget tegyen a 3-6 százalékot. A nedvességtartalom tárolás időtartama a késztermék függ: minél magasabb a páratartalom a gyorsabb a teát öregedés. Tea át szárítottuk speciális szárítási gép segítségével forró levegő hőmérséklete 80-110 ° C-on 20 percig. Ezt követően, a tea lesz fekete, ha főzött kivonatokat a levet, és kapunk egy italt minden árnyalatában borostyán.
Válogatási és csomagolási tea
Ez a feldolgozás teát közvetlenül követi a szárítás. Tea válogatás, szitálás speciális szita különböző hálóméretekkel. Ezután jön a tea tea-csomagoló gyári csomagolásban.
Keverés, komplex érzékeny folyamat, amely megköveteli a kemény munka az emberek, akik megkóstolták tea - ti-Testori. Tea cégek a keverési receptek, és rá kell mutatnunk, hogy a tea csomagolás, hogy készen keverésével, említést amely a gyűjtemény levelek.
Minden különböző típusú tea származik az egyik növény CamelliaSinensis és az eredménye a különböző folyamatok tealevél feldolgozása.
A főbb típusai a tea - zöld, fehér, sárga, oolong tea, fekete - különböznek mértékű erjesztés. Ez a komplex biokémiai folyamat, amely miatt oxidációs a tealevél gyümölcslé hatása alatt több tényező: hőmérséklet, nedvesség, napfény, enzimek, és az idő.