feldolgozási technológia
A hagyományos tea besorolás alapja az elkülönítés minden fajta tea több csoportban összhangban mértékű erjesztés a tealevél. Ebben az esetben a „fermentációs” nem használják a szó szoros értelmében a szó. A biológiában, fermentációs nevezzük egy speciális folyamat, amely által végzett mikroorganizmusok légköri oxigénnel vagy anélkül. Apropó tea erjesztés, azt jelenti, a kémiai átalakulás alatt fellépő oxigén hatására és enzimek.
A feldolgozás során a tealevél először végzett eljárások kiváltó fermentációs, majd - leállítás. Jellemzően, a fermentációt leállítottuk hőkezeléssel - sütés vagy gőzölés a levelek.
Az mértékű erjesztés, tea hagyományosan osztva a következő csoportok:
- Zöld tea. amelyet szokásosan tekintettük nem-fermentált. Tény, hogy az erjedési folyamat a tealevelek akkor kezdődik, amikor egy síkban szakadás egy fiatal szökött, így teljesen nem fermentált zöld tea nem lehet megnevezni. Inkább ez a legkevésbé az összes létező fermentált teák.
- A fehér tea - tea slabofermentirovanny.
- A sárga tea - slabofermentirovanny tea tart egy további eljárást vágyakozás.
- Oolong tea - tea félig fermentált. Oolong, viszont osztva a kis-, közép- és silnofermentirovannye fajták.
- Vörös tea - teljesen fermentált tea. Az európai országokban ez általában az úgynevezett „fekete”.
- Fekete tea Puer - áztatott tea keresztülment postfermentatsii.
Tea besorolás által használt alkotók Althaus sor feltételes. A csoport a „fekete tea” együtt teljesen erjesztett fajták (vörös tea) is szerepelnek, silnofermentirovannye postfermentirovanny Oolong és pu-ERH. A csoport a „zöld tea” mellett a zöld, sorolták slabofermentirovanny fehér tea, valamint az alacsony és srednefermentirovannye oolong.
Tea gyártási szakaszokban
Tea termelés olyan művészet, amely megköveteli a speciális szakértelmet, türelmet és tapasztalatot igényel. Eljárás feldolgozására tealevelek függ, hogy milyen teát várható a végén. Annak ellenére, hogy számos jelentős technológiai eljárások is léteznek különböző típusú tea, akkor lehet elvégezni, különböző módon vagy egyáltalán esik (a termelés egyes fajták).
Keresés és rendezés. A legtöbb esetben a frissen szedett tea levelek és bimbók alaposan kiválogattam megkezdése előtt azonnali kezelés. A fő rendezési feladat -, hogy vegye ki a tea tömege minden „extra” (túl régi, vagy sérült a rovarok levelek, szárak és edzett, stb ...), és válassza ki pályázatot felső levelek és tippek (tea rügyek) a legdrágább fajták. Ebben a szakaszban a feldolgozás, a sejt nedv a levelek kezd oxidálódni gyorsabban. Ekkor történt, hogy az alapjait a jellegzetes íz és aroma tulajdonságokkal a jövő teát.
Lesújtó. hervadó eljárás játszik nagyon fontos szerepet kialakulását íz, szín és aroma tea. Során hervadt tea kész alávetni az ezt követő feldolgozási lépések: köszönhetően ez az eljárás a tea öblítések veszíteni egy bizonyos mennyiségű nedvesség ezen enzimek aktiválódnak, ami a szükséges biokémiai konverzió és a zöld pigment a klorofill megsemmisül - a fő oka az éles növényi szag.
Withering - az eljárás kényes: lényegében a szárítás, de sokkal enyhébb formában. Tealeveleket megállapított egyenletesen speciális raklapok (például bambusz szita), és több órán át eltartható a nap, egy árnyékos helyen vagy jól szellőző száraz, hűvös helyen. Időről időre felrázza sok teát, úgy, hogy a folyamat zajlott le zökkenőmentesen. Néha lesújtó járunk el egy speciális berendezésben.
A pontos idő és a feldolgozási technológia nem csak attól függ fajta tea, hanem számos más tényező - mint az időjárás és jellemzői tealevél. Ahhoz, hogy tiszta napsütéses nap alkalmas egy rövid hervadó, a felhős idő vagy magas páratartalom mellett a szobában - meglehetősen intenzív. Vékony levelek igényelnek szelíd fonnyadás, mint a nagy sűrű flush, telített nedvességgel.
Stage lesújtó egyik vagy olyan mértékben szinte minden típusú hagyományos levél teák.
Zöld teák vannak kitéve könnyen rövid távú hervadás (bizonyos esetekben a tea tartjuk csak két óra). Withering serkenti fermentációs eljárások, így a késés ezt a lépést minden esetben lehetetlen. A termelés nem fermentált tea, ez a lépés néha együtt a szakaszában a válogatás és válogatás.
Japánban, a frissen szedett tea flush tartott speciális tartályokban áram alatt hideg levegő. Ezután a hőkezelés tea levél, amely lehetővé teszi, hogy a fermentáció leállítása. Kínában, a zöld tea a leggyakrabban rántott vas kazánok, míg Japánban ezúttal egy gőzölgő technológiát. A hő tealevél elveszti a jellegzetes kesernyés és gyógynövény ízű lesz tökéletes.
A fehér tea szintén lesújtó színpadon. De ha a legtöbb fajta tea az az eljárás előkészítése, majd a fehér tea, amely nem csavart, és nem adja át a színpadon a fermentáció, ez az egyik fő feldolgozási szakaszban.
Ami Oolong és vörös tea, hervadó alapját a formáció sajátosságai. A tealevél rugalmasabbá válik, ami tovább biztosítja a minőségi csavaró és fermentációs.
Twisting. Curl - kötelező lépés feldolgozása leginkább teák (kivéve a fehér teák). Ahhoz, hogy végezze el ezt az eljárást, akkor manuálisan vagy a segítségével speciális gépek - roller. Kézi csavar - egy nagyon munkaigényes és időigényes munka, de kiváló minőségű tea még mindig kézzel készített. A tealeveleket többször összerázzuk, gördült ki és tömörített, de ez történik nagyon óvatosan. Ha a lap során megsérült kanyargó, az eredmény egy gyengébb minőségű teát.
Attól függően, hogy milyen típusú teát, amely a tervek szerint lehet megkapni kanyargó eljárás végezhet teljesen különböző funkciók:
- Így a jellegzetes alakja tealevél. Attól függően, hogy a fajta, a tealeveleket lehet csavart a hosszanti vagy keresztirányú tengely lehet tökéletesen sík, és fenn tudja tartani a természetes alakját a lemez. Például, a kezelés a elit fajták a kínai zöld tea csavaró, vagy, pontosabban, a formáció végezzük során közvetlenül sütés, valamint melegítjük levelek rendelkeznek nagyobb a képlékenység és a tapadást. Csavaró Oolong keletkezik különleges módon: a tea csomagolva egy darab fehér ruhával, így ez a gömb alakú, és kezdjük el roll, ugyanakkor nyomva és extrudálással. Ez az eljárás, amely az úgynevezett „gördülő golyó” kézzel működtethető, vagy olyan speciális mechanizmusokat.
- Felkészülés a tea erjedés. Alatt kanyargó a sejtfalak tealevelek van törve, és a sejt nedv képes reagálni az oxigénnel. Így a fermentációs folyamat aktiválódik.
- Megalakult a tea aromáját. Szakaszában csavarva tealevelek kezd kialakulni illóolajok - a fő forrása az aromás tea illata. Abban az időben a zúzás a sejt nedv koncentrálódik a felszínen a levelek, tea követően szerez egy külön kellemes aromájú. Olyan anyagok, amelyek már összegyűlt a felszínen a tealevél, amikor főzött könnyű megkülönböztetni az infúziót. Ezért silnoskruchennye (különösen gépesített módszer) teák előállított legrobusztusabb és aromás.
Erjedés. Mint már mondottuk, zöld és fehér teák vannak kitéve minimális erjedés. Ugyanakkor, oolong, és mindenféle vörös tea erjesztés egyik fő feldolgozási szakaszban. Ez a folyamat alapját a kialakulását jellegzetes tulajdonságait.
Tény, hogy az oolong fermentálják előtt kanyargó. Kínában, ez a lépés hagyományosan az úgynevezett „rázva”, a tea szó rázzuk bambusz szitán. Ez úgy történik, kézzel vagy speciális forgó eszközöket. Ennek eredményeként a „remegés” oxidációs anyagok csak akkor történik meg a széleit levelek és tea megkaphatjuk részben fermentált - ezért oolong teák is nevezik félig fermentált. Megállítani a fermentációs folyamat során a tealeveleket rántott.
Az erjesztés vörös tea nem igényel emberi beavatkozást. Tea fektetjük állványok, jól szellőző helyen, ahol a magas páratartalom tartjuk szigorúan meghatározott hőmérséklethez. Ekkor a sejtek tea levelek kezdenek történni mindenféle kémiai reakciók a sejt nedv „kísértő”, ami az új anyagok keletkeznek a tea. Adnak tea infúzió jellegzetes vöröses-barna színű és egy csokor gyümölcs és fűszer ízek.
Karakter feldolgozás tealevelek számos tényezőtől függ: a szezon gyűjtése teát, az időjárási körülmények, a mértéke tea érettség, tea fafajok, eredmények a korábbi eljárási lépések, stb Például, alacsony környezeti hőmérséklet és alacsony páratartalom (vagy használata esetén durva nyersanyag) fermentációs .. tea lassan folyik. tea gyári munkások képesnek kell lennie arra, hogy meghatározza azt az időt, amikor az anyagok koncentrációjának, amelyek meghatározzák a jövő minősége a tea eléri a csúcspontját. Amint ez megtörténik, akkor abba kell hagynia az erjedési folyamatot.
Szárítás. A kezelés bármely tea befejezi szárítási szakasz. A legtöbb esetben a teát szárított forró módon speciális bambusz szárító vagy szárító gépek. Ez alól kivételt képeznek a zöld teák, amelyek par sült, vagy tartanak a napon. Gyakran a tea szárítás végzik több szakaszban, különböző tartózkodási időt és a hőmérsékletet.
A termelés fehér és vörös tea szárítás és más feladatot - ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megállítani a fermentációs folyamat, és rögzíti az összes jellemző tulajdonságait a különböző tea.
Ugyanilyen fontos a szárítás és a termelés Oolong, ismert egyedülálló aromás illatú. Minden egymást követő lépése sodort oolong tea forró szárító. Hatása alatt a hőt a tealevél elpárolog a nedvesség, fermentáció befejezése és az illata és íze lesz több fényes és élénk. Néhány fajta Oolong szárítás során további feldolgozásra - ízesített természetes tejkivonatból vagy morzsolódik porrá ginseng.
Ezen túlmenően, ebben a szakaszban, a tea csomagolására készítünk és a további tároláshoz. Csak megfelelően szárított tea lesz képes fenntartani tulajdonságaik sokáig.
Egy nagyon különleges helyet foglal el a tea világ foglalják az úgynevezett sárga tea és pu-erh tea postfermentirovanny, melyeket kizárólag Kínában. Ezzel az előállításukhoz tealevelek feldolgozása egy bizonyos módon.
A sárga tea kapta a nevét jellegzetes színe száraz tealevelek és a sárga-arany árnyalatú a kész sört. Első tipp frissen rántott speciális kazánok (ez megelőzésére fermentáció), majd szeleiés bambusz tálcák, hűtés és tisztítás finom alom. Ezt követően a tea kemencében szárítjuk. A egyediségét sárga tea feldolgozása a használata egy speciális eljárás vágy: A szárított tea csomagolva nehéz papír, majd szorosára a hajtogatott dobozok és tartottuk körülbelül negyven óra. Közben tealevél sárguló fordulnak elő összetett kémiai reakciók mögöttes kialakulását egyedi ízét és zamatát. Negyven órán át a teát újra szárítjuk, majd alá újra és vágyakozás - a végén - a végső szárítási.
Puer tea feldolgozási technológia a legnehezebb. Először is, ez a tea csak bizonyos típusú nyersanyagok - nagy levelű tea fafajok Yunnan. Ezt követően ezek a levelek nagyon hosszú és többlépcsős feldolgozás. Másodszor, a gyártás Puer alkalmazott lankadtság egyedi eljárás, amelyben a mikroorganizmusok részt. A tealevelek elősütött, sodrott és megszárítjuk a nap, terjed a cölöpök és tartott magas páratartalom esetén. Során lankadtság izolált mikroorganizmusok teát szükséges enzimek előfordulása a komplex kémiai reakciók. Anyagok a formában tea ezzel a kezeléssel, így Puer jellegzetes aromájú és tapasztalt nagyon enyhe íze édes jegyzeteket.
Az utolsó szakaszban a termelés. Bármilyen kész tea (függetlenül attól, minőség) gondosan válogatni, válogatni és összekeverjük. Ezután a mentateázás, amely lehetővé teszi, hogy biztosítsa a kiváló minőséget. Ha minden jól megy, a tea csomag, amelyben a színpadon egy lehetséges hosszú távú tárolására. Ezen a ponton, a tea „alszik”, hogy felébredjen az új erő a pohár.