nagy Kína
Fűszerek - egy ízesítőszert, amelyek segítségével kölcsönöz különösen ízt ételek, mint a természetes íz a termék, amelyből készítik. Kína - született a legtöbb ismert világ fűszerek. Elég csak megemlíteni bambuszrügy, lótusz gyökere és ilang-ilang virágok. Fűszerek, mint a mindenféle paprika, hagyma héja és, csillagánizs, fahéj, fokhagyma szár, medvehagyma és még sok más tartozik a mindennapi élelmiszer-aromák. Sok receptek, paredstavlennyh helyén, a termékek összetételére, beleértve fűszerek, közel az orosz feltételeket.
Fűszerek, fűszernövények és fűszerek ételek állítólag be egyszerre, a végén a főzés. A kisebb vágják vagy zúzva, annál nagyobb mértékű a befolyásuk.
Fűszerek és fűszerek - olyan termékek, amelyek javítják az ízeket készítünk. Ezek azonban nem kiszorítják az íze és aromája az élelmiszer, hanem inkább csak kiemelni és erősítse őket. Gyakorlatilag egyik kínai konyha nem szójaszósz nélkül, só és cukor. Mivel is használják ízesítésére 3% borecetet és a kínai rizsbor - Maotai hogy bekerül ételek rendszerint meleg. A mi viszonyaink között, ez fűszer helyett brandy vagy vodka, átitatva héját. A fő célja az alkohol - harc ki az oldalán a szagokat, fokozza az ízét a felhasznált termékek.
Nem mondhatjuk, olyan fűszer, mint MSG - mononátriumsóra glutaminsav. Ez alyuminokislota íztelen, de ez a tulajdonság, hogy fokozza az ízét a saját ételeket. A megjelenés MSG hasonló asztali só. A legtöbb európai országban, ez a fűszer szintetikusan. Ugyanakkor a kínai sokáig a mesterséges növények előállítására elő a fűszerezés, az úgynevezett „veytszin” (kínai - „aroma kivonat”).
Van egy különleges fűszer - Sichuan káposzta, nagyon éles termék. Homeland szecsuani káposzta, mint a neve is mutatja - Szecsuán tartományban. De most ez a termék Zhejiang tartományban. Ugyanakkor a legismertebb fűszer készül a megyei Szecsuán Fuling. Ez kényes kínai konyha enyhén savanyú és éles, ugyanakkor nagyon finom ízét és aromáját. Sichuan káposzta készült zamatos növedékek a szára mustár. A friss formában, ezek a daganatok is használják - főleg a fűszerezés a hús és leves. De a legjobb része ennek a terméknek a sózott főzéshez szecsuani káposzta. Erre a célra, konyhasó és több mint 10 különböző fűszerek - .., Földi égő piros paprika, szegfűbors, kapor, fahéj, alkohol, stb, és szorosan zárva egymásra fedő kinövések mustár tegye egy sötét, hűvös helyen sózás. Sichuan káposzta bolyong, majd impregnált étkezési savak. Mint kiderül az adott és nagyon finom termék.