Minőség és friss szalonna
A zsír minőségét befolyásolja a minden olyan tényezőt, amelyek jelen vannak a hús-.
Csakúgy, mint a hús, a jóindulatú friss szalonna könnyebb vásárolni a piacon, mint a szupermarketben. Bőr alá sertészsír (szalonna) a legnépszerűbb, és finom. A legértékesebb része venni a háti oldalán, különbözteti meg a gyengédség. A fennmaradó rész hasított kapott keményebb.
Ha a zsír a hús jelentős erek, ez az úgynevezett podcherevinoy (szintén - Podcserevok vagy sonka), hogy ki az a hasüregben (szegy).
Minőségi kövér legyen fehér egységes színű, egy lehetséges enyhén rózsaszín vagy tejes sárgás árnyalatú. C jelentősen sárgák (még poseret) idővel, ne jelölje meg egy erős színű. És ha a szín túl rózsaszín vagy piros, akkor jelzi a hibás vágóállat, ami hátrányosan érinti az íze, nem beszélve a morális komponens.
A bőr mentesnek kell lennie sörte, lapos és sima. Általános szabály, hogy minél vastagabb a bőr, annál nehezebb kiderül zsír.
Miután végzett külső vizsgálat, használja a szaglás. A rossz minőségű zsír kellemetlen szaga van. Ha minden jól megy, elkezdi tanulmányozni a következetesség. Töltsön a körmét az egész felületén zsír - a zsír egyszerűen hozzá kell lekaparni. Ott kell lennie egy szaftos darab szalonnát. Nyálka és ragadóssá nem kellene. Továbbá, a túlzott keménység rossz mutatója a minőség. Meg tudja nézni a keménységi foka a zsír piercing késsel vagy más éles tárggyal.
Tanács. Figyelni, hogy ne csak az érzékenység a zsír, hanem az inas. Nézd meg figyelmesen a bemetszés helyén - nem kell vénák.
Felhívjuk figyelmét, hogy a vaddisznó zsír jellemzi merevségét, és a karbamid a kellemetlen szagokat, és nem alkalmas az élelmiszer. Az illata lesz tagadhatatlan kifejezetten hangsúlyos, ha a zsírégetés.
Hogyan lehet megtartani a friss és sós szalonna
Az eltarthatósági ideje a zsír függ a só pácolás folyamatát. A legmegbízhatóbb módja - sózás szalonnát a sós (biztosan tárolt maximum 1 év). Szintén gyakran kövér előfőzött, hogy mindenekelőtt, csökkenti a bélféreg fertőzés.
Tartsa sós szalonnát kell a hűtőben vagy a mélyhűtőben.
Sőt, zsír peretaplivat (tisztított) és puffadás (füstölt). A faggyú tárolható hűtés nélkül, hűvös helyen.
Ha vásárolt friss (nyersen) szalonna, majd megőrizni hosszú ideig, akkor a legjobb, ha a fagyasztóba. De ha csak aludni sóval a bankban, de ez lesz sós.
Egyéb hasznos anyagok