Kémia és Élet
Petrezselyem osztva a gyökér és a levél, a lemez két változatban létezik. Petrezselyem Ogorodnaya vagy nápolyi P. crispum var. neapolitanum, viszonylag igénytelen, lapos aromás levelek. A göndör petrezselyem P. crispum var. «Göndör» crispum elhagyja volt. Szépek, lenyűgöző pillantást a lemez, de keményebb és kevésbé illatos, mint a kerti fajták. P. crispum var gyökér petrezselyem. tuberosum képez gyökér (megvastagodott root). Ez illatos sárgás pép. A gyökér petrezselyem az étkezés megfelelő és gyökerek és levelek leveles fajták gyökerek kemény és vékony.
Ápolása petrezselyem kezdődött a Földközi-tenger, ahol ő nőtt fel a köves talajon. Latin petroselinum generikus név a görög petroselinon, azaz a „hegyi zeller.” Ez a név módosítható különböző nyelveken, és az orosz lett a petrezselymet. Az első fennmaradt leírás petrezselyem lásd a IV században. Kultúra rezisztens volt hideg, fokozatosan elterjedt egész Európában és az országok a keleti, a XVI században, hogy elérjük a sziget Nagy-Britannia és Szardínia, és egy évszázaddal később jelent meg Amerikában.
Az a fajta „petrezselyem” egy másik fajta, P. ségetum. A terület - Nyugat-Európában (Nagy-Britannia, Dél-Hollandia, Franciaország, Spanyolország és Portugália). Ez egy szűkebb és kevésbé szárnyas levelek, mint a kerti petrezselyem. A növény ehető és ízletes, de a nő rendkívül ritka, és nem csoda: a szárak P. ségetum lényegesen nagyobb, mint a levelek.
Mennyire hasznos petrezselyem? A levelek és a gyökerek petrezselyem - tárháza tápanyagokat. Gyökérzöldségek tartalmazhat legfeljebb 10 tömeg% cukrot és 1,5-3% fehérjét. A legtöbb lédús és édes tud rágni, mint egy répa. A levelek cukrok nem több, mint 3%.
Megszoktuk, hogy a gyermekkorból, hogy a zöld - a vitaminforrás, petrezselyem, egy tökéletes példa. Aszkorbinsav (C-vitamin) már több mint a citrom, 0,2%. Hét - Tíz gramm friss zöldek megfelelnek a napi emberi szükségességét askorbinku. Petrezselyem is tartalmaz K-vitamin, B1 és B2. retinol (A-vitamin), karotin (provitamin), tiamin, riboflavin, niacin és folsav. Van egy csomó foszfor, kalcium, magnézium, kálium, vas, amellett, hogy egy forrás antioxidánsok különböző jellegű (ami most nélkülük!). Petrezselyem gazdag flavonoidokban, beleértve apigenin. Most gyakrabban írok a tény, hogy ő egy tumorellenes hatást.
petrezselyem gyümölcsök tartalmaznak zsíros olajat, ami majdnem kétharmada áll gliceridek petroszelinsav (C18 N34 O2). Ez egy izomerje olajsav, ahol a kettős kötés között található a 6. és 7. szénatom. De zsírsavak a magokat a petrezselyem nem több, mint 22%, ez még mindig nem az olaj üzem.
Milyen szaga van a petrezselyem? Petrezselyem tartozik illatos fűszerek, a szag termelnek illóolajok, amelyek megtalálhatók minden részén a növény. A friss levelek kis olajat, 0,016-0,3%, de ez elég ahhoz, hogy egy étel ízét, ízesített petrezselyemmel. A szárított gyökerei 0,08% illóolajok és 2-7% a gyümölcs. A gyümölcsök petrezselyem és főleg a termelés illóolajok. Fő komponensek - myristicin (37%) és apiol (16%). Myristicin, C11 H12 O3. 1,2-metilén-dioxi-6-metoxi-4-allylbenzene, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Apiol vagy kámfor petrezselyem, C12 H14 O4. Ez is egy antioxidáns, ezen kívül ez okozza simaizom-összehúzódást. Az olajokat a levelei petrezselyem nagyjából myristicin és apiol majdnem ott van.
Abból, amit gyógyít petrezselyem? Apiol hogy a petrezselyem gazdag, erős görcsoldó. Hippokratész írta a sikertelen hatása a növény, a középkorban, a nők aktívan használja erre a célra. Mivel a közép-XIX században, a hivatalos orvoslás használja apiol betegségek kezelésére a menstruációs ciklus részeként vagy az illóolaj, illetve tisztított formában (a zöldes kristályok tért vissza a 1715 Leipzig gyógyszerész Heinrich Christoph Link). Továbbá apiol vizelethajtó.
Petrezselyem jó epehajtó szer, aktiválja az emésztést és az anyagcserét. Az illóolaj petrezselyem gátolja a celluláris és humorális immunválasz. Nem csoda, hogy hagyományosan használják orvosolni allergia, autoimmun betegségek és a krónikus gyulladás.
petrezselyem juice javítja a szívműködést és hasznos a magas vérnyomás, a betegségek a vizelet és az epehólyag, de meg kell venni mértékkel, nem több, mint egy evőkanál, és a kanalat, hogy jól keverjük össze néhány növényi nedv, sárgarépa például.
Petrezselyem, különösen illóolaj kell óvatosan kell kezelni, mivel a magas dózisok apiol szöveti károsítja a májat és a vesét. És persze, ez ellenjavallt terhes nőknél, a vetélést akció.
Az, hogy mit és hogyan kell enni petrezselyem. Petrezselyem tekinthető klasszikus „hal” fűszeresség. Általában, amint azt nem használják. Göndör levelek gyakran díszítették paradicsom levesek, rizs ételek, grillezett húsok és baromfi. Apróra vágott friss fűszernövények hozzá a sajt, péksütemény, szendvics vajat és a darált húst, megszórjuk saláták, omlettek és levesek. Néha petrezselyem hogy vagdalt hús.
Vannak ételek, amelyek petrezselyem - az egyik fő összetevője, mint például a közel-keleti saláta tabbouleh. Továbbá petrezselyem, fejes saláta, a készítmény tartalmaz bulgur (búzadara a durum), paradicsom, hagyma és a menta, néha fokhagymát. Tabula fűszerezett olívaolaj és citromlé, só ízlés szerint.
A készítmény ismert francia mártással persilad magában apróra vágott petrezselyem, fokhagyma kevert olívaolaj és ecet. Az olaszok gremolata: fokhagyma, petrezselyem és a citromlevet. Petrezselyem semlegesíti a szaga fokhagyma, és a citromlevet rögzíti az aroma petrezselyem. Ezek fűszerek ízét levesek, pörköltek, főtt hal, és még sült burgonyával. Bonyolultabb készítmény salsa verde olasz petrezselyem, ecet, kapribogyó, fokhagyma, hagyma, szardellát, olívaolaj és a mustárt. Más népeknél, ezek variációi salsa.
petrezselyemgyökér igényel előfeldolgozás. A gyakran alkalmazzák az európai konyhák. Jellemzően a gyökér mentén vágjuk vagy apró kockákra, süssük aranybarnára, majd készítsen belőle levesek és főételek. Például, cukkini és a reakciót leállítjuk fűszerek és táplált, tejföl. Ilyen ételek tegyük hozzá friss fűszernövények, de nem petrezselymet.
Még a szárak megy az üzleti. Ezek lehetnek a finomra vágott, és olajban, és ebben a formában kell hozzá levesek és köretek. Ezt fel lehet használni a savanyúság és pácok, vagy egyszerűen tegye a levesbe ízét. Ebben az esetben a szár jobb pre tie egy köteg hogy könnyebb eltávolítani később.
petrezselyem vetőmag főzés szinte soha nem használt, nagyon keserű, mert a nagy mennyiségű illóolaj. De petrezselyem esernyők adunk házi savanyúsággal és pácok.
A gyökér és a levelek jól száraz formában tárolják, de az ízük ugyanakkor gyengíti. Zöldek is sózott és fagyasztott. Azonban most, hogy a friss petrezselyem elérhető egész évben a hosszú távú tárolás nem szükséges.
Készítsünk valami egzotikus. Petrezselyem - a mi őshonos növények. Azonban ne felejtsük el, hogy a hazája a Földközi-tengeren. Egy egzotikus szósszal először tapenáddal. Ezt a pasztát zúzott alaposan és óvatosan összekeverjük olajbogyó, zöld és érett, néhány szardellát és kapribogyóval, ami provence nyelvjárás úgynevezett „tapen”. Mindez káosz hígítjuk olívaolajat egy paszta. És kapribogyóval, akik nem tudják, hogy savanyú vagy konzerv rügyek cserje Capparis spinosa.
Most, keverjük össze egy negyed csésze tapenáddal, egyharmad csésze apróra vágott petrezselyemzöld nápolyi, fele apróra vágott mogyoróhagyma hagymát (ízlés ez édesebb, mint a rendszeres hagyma) és egyharmada csésze olívaolaj. Készült szósz. A legjobb, ha íz őket a halat.