Ez egy igazán királyi hal „a kecsege - Kommerszant permi

-„Ez egy igazán királyi hal” Körülbelül kecsege

- Mi a jó csillagocska?

- az a tény, hogy annak előkészítése, függetlenül attól, hogy meg tudja-e csinálni vagy sem, vagy anélkül fűszerezés fűszerek, megfelel a vényköteles vagy kell - mindegy kiderül finom. Ez alkalmatlan főzés nem rontja. Ezen kívül minden alkalommal volt használható szinte az összes, nyom nélkül, kivéve a belsejét. Kecsege nincs gerince, helyette a húrja, amely a híres sült pitét vyazigoy. Általában az orosz konyha nehéz elképzelni, hogy egy ünnepi asztal nélkül kecsege. Ez egy igazán királyi hal.

- Válassza ki a tokhal, valamint bármilyen más halat?

- Persze, az első helyen alaposan vizsgáljuk meg a kopoltyúk, azokat sötétvörös, és a szemet, hogy ne legyen zavaros. Van egy másik módja annak, hogy ellenőrizze a frissesség kecsege. Tedd a tetemet a tenyéren és az se füle, se farka nem lóg, így friss halat. Hogy ne vegyen fagyasztva, és nem tud beszélni. Szélsőséges esetben a hűtés. Legyen óvatos, ha tokhal hosszú, tart az íze rozsda tűnhet keserűség. Tárolja friss hal jégen kevesebb mint két nap alatt.

- Vannak olyan funkciók a feldolgozás a halak?

- Igen, vannak árnyalatok. Hal borított iszap és csak kicsúszik a kezéből. Ha egy hal lereszeljük durva sót, majd mossa le hideg vízzel, nyálka hagyni. Használhatja pamut kesztyűt. A hátsó és oldalsó a kecsege található nagyon szilárd lemezeket a borotva-éles él. Kevesen vannak, de el kell távolítani a legnagyobb gondossággal. Ha csillagocska enyhén leforrázott, mert ezek könnyen eltávolítható egy speciális késsel a halak.

- Hogyan lehet a legjobban főzni tokhal?

- Készítsük elő a halat túlnyomórészt teljes egészében. Akkor sütni, párolt, grillezett, - minden attól függ, a sütő jellemzői. A hőmérséklet kívánatos, hogy kiválasszon egy alacsony, nem magasabb, mint 140 fok, 5-7 percig - és az étel kész. Tálaljuk a bőr, akkor távolítsa el azt - befagyasztotta a halat. A nyári időszakban csillagocska tökéletesen elkészített nyárson. Leggyakrabban persze jól felkészült tokhal, kecsege kisebb. Spice jobb használni csak só és bors maximálisan megőrizni a természetes ízét ennek a csodálatos hal. Akkor főzzük sós tormával, gyógynövények. A pác kell tengeri só, cukor, citromlé, kapor, petrezselyem, és még hozzáteszem torma. Ez gyökér ad egy jó kivitelben. Nagy méltóság és egyúttal a hiányzó kecsege az a tény, hogy könnyen elnyeli az ízét egy idegen, mert gondosan kell kombinálni termékekre vonatkozik, amelyek egy fényes ízét.

- Mi jelenteni egy ilyen halat?

- Mindig táplált teljesen ropogós savanyúság, savanyú káposzta, ecetes gomba, hagyma befőtt.

- Milyen étel vöröshagyma befőtt?

- Ez a szósz előállítására használt hagyma, ez kis kockákra vágott, sült, amíg aranybarna, adjunk hozzá sót, borsot, vajat, méz, boróka lehet azután infúzióval halat húsleves, bepároljuk, és teszi az utat a keverőbe. Emellett hagyma befőtt, akkor egyszerűen öntsük a halak olvasztott vajjal vagy alkalmazza azt torma mártással. A torma, só, ecet, cukor, és a 33-százalékos krém vagy krém lyukasztott egy keverőben, és hagyjuk állni néhány órán át.

- Miután az összes kecsege készül „a királyi fül.” Hogyan kell csinálni?

- Először is, használható kis kecsege leves. Akkor főzzük alapján halak húsleves, mint a fehér lazac és fehér húsú, és a tokfélék lehet csökkenteni közvetlenül forró sós vízben, adjuk hozzá a hagymát és a paprikát. Fontos megjegyezni, hogy a halak ne forraljuk, hanem, hogy bánkódik, majd a fül átlátszó lesz. Sturgeon vegye ki, távolítsa el a héj, és tálaljuk elkülönítve húslevest.

És biztos, hogy ez az étel lepény lepény vagy kecsege. A felhasznált tészta mindkét esetben az élesztő. A töltelékhez vesz nyers hal, hagyma gyűrűkre vágjuk, ghí hozzá. Coulibiac kombinált főtt tokhal és gazdag leves - ez nagyon finom. By the way, ha a húsleves maradt, és ő került a hűtőben, akkor néhány óra múlva pedig egy csodálatos kocsonya. Ez azért van, mert sok a zselésítő anyagok kecsege.

- Szóval, kocsonya kecsege állíthatók elő anélkül, hogy a zselatin?

- Abszolút. Mert zselés tokhal ételek főzött teljes, a víz fölé kell emelkednie a hal nem több, mint egy centiméter. Ha tetszik a babérlevelet, majd adja hozzá csak a sütés végén, és nagyon röviden, akkor rontja az étel. Jobb gyömbér, akkor ad egy gyengéd fűszeres aromájú. Húsleves kocsonya (úgynevezett lanspik) átlátszó volt, hal gyötri, nem forraljuk. Sturgeon szétterítjük egy edénybe, öntsük a hideg húslevest és tegyük a hűtőbe. Lehet díszíteni zöld, kaviár, főtt tojás, itt, hogy a képzelet elég. Inkább felhívni a lemez, ami bélelt kocsonyás hal, egy szelet citrom, pácolt gyömbér, paradicsom.

Interjút Natalia Mikhailova