Chicken Kiev
Vannak különböző változatai a származási csirke Kijevben. A legvalószínűbb tűnik számomra, hogy az az állítás, hogy a recept származik, a francia szelet „de vollyay”. A napokban az én fiatal, ez az étel meg a menü szinte minden éttermekben, de készek voltak otthon ritka. Ha valaki még mertek konyhakész csirke Kijev, akkor természetesen csak a nyaralás étel.
A fő nehézség az e recept, hogy a belső a kész pogácsákat illatos olajjal, ami felmerül a lemezen az első részben. De ne félj! Elmondok a „szörnyű” titkát könnyedén elérjék a célt, és akkor lenyűgözni a család és a vendégek ezt a Chicken Kiev!
Van egy „étterem” változata a recept, és „otthon”. A különbség az, hogy az étterem hamburgereket marad lógott a csont, amely kopás alkalmazásakor sütővas, paneer szelet rántott kis dupla költő és sült mély zsír.
Megmutatom az én verzióm főzés csirke Kijev, az eltér étterem a praktikum, és véleményem szerint - a hamburgerek lesz sokkal jobb!
Kezdjük előkészítése tömések - „zöld olaj”.
Ez az olaj lehet készíteni a jövőben, és tartsa a fagyasztóban, folpack és fólia. Használd a steak hús vagy hal és a mártással adalék.
200g jó vaj (előnyösen só)
4 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál friss citromlé
0,5 TSP sót (ha az olaj nem só) 1 evőkanál melegvíz
1. Oldjuk sóját meleg vízben.
2. Melegítsük fel az olajat a teljes plaszticitás, verte meg sós vízzel és a citromlevet, adjuk hozzá a petrezselymet.
3. tegye az olaj egy lapon a viaszpapírral formájában egy téglalap 0,5 cm vastag, és egyértelmű mélyhűtőben.
4. A töltelékhez szüksége szelet olaj kockákra vágott szélessége 1 cm, hossza 5-6 cm.
Ha vásárolt a boltban készen filé (adjuk el anélkül, hogy a bőrt és a gerinc csont), majd futtassa szinte nem is kell, és a burger lesz a hazai változata. Ha vásárolt a csirke ép, akkor képes lesz arra, hogy főzni, és „étterem” opciót, de meg kell bütykölni.
1. Külön felső része a madár alulról. Vágjuk a nyak hátsó részén és a bordák. Ön része lesz a mell a szárnyak.
2. Vágott 2 szárnyak közös, így a váll.
3. Vegye ki a bőrt a mell és a váll ízület.
4. Kapcsolja ki a belsejét a mell felfelé. Vegye ki a bilincs, amely összeköti a tetején a két fél. Baromfi olló „táplálékot” kulcscsont csont egy éles késsel, és vágja a gerinc csont. Vágjuk a filé a 2 felét.
5. Tisztítsa meg a húst a csontok, a közös.
6. Bent a kis szelet egy fehér csík. Meg lehet húzni, de ha egy fiatal csirke - nem töltenek időt.
7. térköz kell 2 ehető film darabot, vízben megnedvesítjük. Egy szelet, helyezze a csirkemell. A bélszín lehet elválasztani és a harc ki külön-külön. És akkor verte össze egy nagy szelet. A megvastagított a nagy filé szükséges szilva úgy, hogy nyitott, mint egy „könyv” - a képen is jól látható: a bal oldalon egy kis szelet, igaz - vágja le a nagy részét a filé.
8. Zárja le a filé második darab nedves film (egyébként a film tapad a hús!), És elkezdi verni le egy vastag 5-6 mm. Célkitűzés: a hús legyen ugyanolyan vastag, mint lehetséges az egész területet, és nincs folytonossági.
Az ütemet?
Hammer a hús a kezében ne vegye. A legjobb, hogy megverte a fejsze a húshoz (lapos, természetesen), ha van ilyen. Beletelik erőfeszítést, de pattog egyszer egy nagy területet, és egyenletesen, hézagmentesen. Ha a fejsze nem - használja a üveg, sodrófa, vagy egy darab tábla.
9. Ready prisolit filé, bors, és áztassa a hűtőszekrényben 30 percig vagy tovább (legalább naponta). Vegye prosolivsheesya filé, húzza ki az olajat a fagyasztóból, és elkezdenek dobni szelet. Az olajat kell elhelyezni a részét, amelynek maximális „magassága”, közelebb van a jobb szélén.
Ha taszítják filé elkülönítve, vagy lejött, bezárják az olaj. Roll a szelet, mint egy palacsinta, első terjed az olajat a felső és alsó darab hátszín szabad, majd rögzítse a darabokat, helyezzük el őket a jobb oldalon a szabad része a filé majd a tekercs a filé vajas „cső” belül tucking ragadt a darabokat. Az eredmény tömör, sűrű csomagot.
9. Vegye ki a kész breading szeletek a hűtőben, és továbbra is a dolgot, a fennmaradó filé.
10. Készítsük el a tésztát: egy tál lisztet, egy tányér tojás felvert egy kis vizet, egy nagy tál kekszet legjobb „punk”. Ez fontos! Ezeket kekszet elvégezhető függetlenül a fehér állott (nem száraz!) Kenyér. Nagy költő ad ropogós, ízletes kéreg elnyeli kevesebb olajat és úgy néz ki, sokkal szebb.
Ezen felül, akkor feltétlenül szükség van egy tálcára vagy karton, amelyek együttesen az összes szelet ha tesz egy rétegben. Az alsó tálca (doboz) kell zárni egy törülközővel vagy sütés papír és önteni egy réteg morzsa.
11. Breading: első kicsontozott sertéskaraj lisztbe, majd mártott tojásba, végül költő. Egy kézzel a másik tiszta maradt, másképp kell mossanak kezet, miután minden egyes szelet! :)) Breading kell vastag, fedél szelet teljesen.
12. szelet panírozott szeres egy tálcán, vagy egy dobozban egy réteg keksz, varrás lefelé (fontos!).
Ha lesz megsütjük pogácsákat után azonnal zapaniruete biztosítja, hogy a morzsákat őket „húzza le” az olaj kifolyik a serpenyőbe, keksz elkezd égni. Ezért tapasztalatlan háziasszonyok nem kap egy igazi csirke Kijevben.
Két lehetőség van, hogy rögzítse költő.
1. Zárja el a hamburgert egy törülközőt, és tároljuk hűtőben 2-3 órát. Ez idő alatt, a tojás megszárad és költő megragad „szorosan”. Ez az én lehetőség, és én gyakran használjuk.
2. Ha nincs ideje, távolítsa el a pogácsákat a mélyhűtőbe 15-20 percre, költő podmerznet. Ez a funkció alkalmazható bármely költő egyáltalán, hogy őt a szolgáltatást!
13. melegítsük a keveréket egy serpenyőben az olaj és a vaj. Olajok jól kell, hogy legyen egy réteg, amely nem kevesebb, mint 1 cm, vagy még több. Burgers kell meríteni az olaj nem kevesebb, mint 1/3 a magasságot. Ez biztosítja az olaj mennyisége és a barna, amely azután folyamatosan a töltelék és lédús húst. Helyezze az edényt szelet varrás le megsütjük szelet egyrészt óvatosan fordítsa, és megpirítjuk a második oldalra, hogy mérsékelten pirított.
14. Transzfer a húsgombócokat a tepsibe, és hogy a készségét a sütőben. Ez is eltarthat 10-20 és még 30 percig, vastagságától függően a borda és a hűtési hőfok előtt sütéshez. Én általában nem támaszkodnak az óra, és én ragaszkodni a hús hőmérőt a legvastagabb pogácsa és főzzük, amíg a belső hőmérséklet eléri a 80 ° C (a hőmérséklet a kész fehér hús - 78C.)
15. tálaljuk egyenesen a sütőből az asztalra, ez az étel nem tud várni! Eredmény - lédús, zsenge húst, minden áthatott illatos olajjal.
1. Ha nem a kő, és miért van szükség egyáltalán. Az a tény, hogy a „szendvicset” származik a francia cotellete - egy kis darab húst a bordák. Hogyan Larousse magyarázza, utalva a madár jelent filé krylnyh csont. Otthon, ha meg akarja főzni 10 hamburgert, meg kell vásárolni 5 csirke, majd rögzítse a fennmaradó részek. Az étterem nincs ilyen probléma, így az otthoni változat eltér az étteremben.
2. Elkészítési idő a kemencében okozott a kifogás a szakemberek. Figyeljük meg, hogy én írtam „is igénybe vehet.” Nagyon gyakran nem veszik észre, hogy mennyi megy az időben, hacsak azt nem időzíthető. Biztos voltam benne, hogy a hússzeleteket általában megtalálható a sütőben körülbelül 10 percig, nem több. Gondolom én meglepődtem, amikor megláttam különleges alkalom, hogy nem hibázik, és adja meg a megfelelő tanácsot! A csirkéket nagy, hamburgerek fordult vastag, a hűtőben álltak 4 órán át, és hogy elérje a kész, vette őket 25 percre ... Azonban, láthatjuk a képen, amit ők szaftos? Így 25 perc alatt a megfelelő idő nekik!
Ezért még egyszer, a szakemberek (I - nem, nem egy profi, amatőr 32 éves tapasztalattal esetén): Ha a cella van írva elefánt bivaly nem hisz a szemének! Különböző sütők, különböző vastagságú, szelet, hús különböző hőmérsékleteken, különböző fűtőolaj, különböző időpontokban az előre pörkölés - mind hatással idején sütés a sütőben. Ne kezelje receptek dogmaként, próbálja meg, a kísérlet, és nem kap tévesszen meg a hisztérikus „ne csináld ezt!”, Vagy „csinál az egyetlen út.” Ízlése - ez fontos, miért úgy, hogy tetszett!