Cake "edem", gianduja (gianduja) és még néhány érthetetlen szó, a hellen konyha
Ezúttal a kép nem a figyelem felhívására, hanem az illusztráció.
Ma szeretnék egy kicsit beszélni az alkotó tortaról. És pontosabban - a gianduja tészta és a máz. Nos, ha minden tiszta a tészta - vagy vásárolja meg, vagy te, ha tudod, hogyan, majd mázzal - az árnyalatok. Őszintén szólva - nem tetszik ... Vagy inkább - ő nem olyan, mint én ((Nos, nem tetszik - kihívást a kapcsolatunk, de végül megtalálta a receptet, hogy kaptam még -.! Minden részlet a példa egy recept Hans Ovando.
A recept Maria Selyaninától származik. Rengeteget hallottam róla, ezért érdekeltek a rémületre. Dióhéjban tetszett nekem.
Elkezdem osztogatnak ajándékokat egyszerre - kiindulópont lenne egy recept gianduja, hogy a titokzatos összetevő, amely nem kapható online (megnéztem), melyek lebontják a nyelv és nem tudom, hol kell keresni. Tudom. Ezért írom itt.
Gianduja a Frederic Bau könyvből "Encyclopedie du chocolat" (Walron iskolái, azaz)
250g mogyoró
100 g tejcsokoládé 40%
30 g kakaóvaj
250 g finom cukrot
1. Melegítsük fel az anyákat 150 ° C-on 10 percig;
2. Próbálja meg a csokoládét, és olvassa el a kakaóvajat a vízfürdőben;
3. Egy élelmiszer-feldolgozóban csiszolja a mogyorót a kis cukrokra a paszta állapotba;
4. 25 ° C-ra hűtött csokoládé mogyorópasztával kevert, hűtött.
Szobahőmérsékleten, jól lezárt edényben tárolandó. Használd az egészségedet ;-)
Brownie keksz almával és fűszerekkel
300 g vajat
240 g sötét csokoládé 70% (Guanaja)
270 g tojás
175 g barna cukrot
150 g Muscovado cukor
100 g lisztet
40 g földi mogyoró
2 g kenyér keveréket fűszerekkel
120 g pekándió
100 g tej Zhianduyi
100 g arany almát
Verjük meg a tojásokat mindenféle cukorral egy keverőben, csodálatos keverékben. Csokoládé olvad a vajjal, adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Szárított lisztet és őrölt mogyoróleveseket adjon hozzá, szárított szárítva. Öntsük a keretbe vagy a sütő tálcába 1 cm magasságig, a tetején lévő dió diófélékre, a gianduyi szeletekre és az alma darabokra. Sütjük 170 ° C-on 15-20 percig.
Alma, vanília és citrom központja.
Itt külön meg kell mondanom magamról az almát. Válassza ki a leginkább savas! Egyenes, hogy már vyrviglaz voltak! Akkor tökéletes, kiegyensúlyozott ízt kapsz!
650 pürével zöld almával
50 g citromlevet
120 g cukrot
1 vanília pohár
14 g pektin NH
4 g zselatint
4 g citromsavat
Keverjük össze az összes összetevő, kivéve a zselatint hideg, közepes lángon forraljuk 2 percig forralás után, adjunk hozzá citromsavat, áztatott és megszorította zselatin, ütést keverőbe, a formák befagyasztására egy réteg 1,5 cm központok.
Toffe Fleur de Sel-tel
Mennyit nem csináltam karamell, de ez a leginkább finom!
190 g cukrot
190 g tejszín 35%
0,5 Tahitian vanília pod
150 g vajat
2,4 g Fleur de Sel
4,8 g zselatint
Jobb előszeretni a szakácsot. Készíts egy száraz karamellt a cukorból. Deglyase forró krémmel, vanília infúzióval. Adjuk hozzá a vajat, alaposan keverjük össze. Add zselatint és Fleur de Sel-t. Hűtsük le, hagyjuk fagyni a hűtőszekrényben, tegyünk egy csepptáskába egy fúvókát 8.
Mousse a sült almából
Emlékezzetek az almára!
750 g sült almás püré
22 g zselatin
350 g SWISS MERENGI
400 g félkrémes krémet
20 g citromlevet
Sütjük az alma egy tisztított központtal, de bőrrel, először kis cukorral és fahéjjal megszórjuk, amíg puha. Hűvös, tiszta, pépes.
Hővel párolt burgonyát és citromlevet 25 C-ra keverjük, keverjük össze meleg svájci meringával, adjunk hozzá áztatott és olvasztott zselatint. Adjunk félkrém krémet.
280 g fehérje
370 g cukrot
58 g glükózpor
1,5 g tejszíntartó
1,5 g száraz fehérje
Minden összetevőt felmelegítünk 55 ° C-ra egy vízfürdőben, keverjük össze a keverőben.
Szerelés fordítva. Vágja le a szivacsos süteményt és a kívánt átmérőjű fagyasztott zselét (2 cm-rel a torta végső átmérője alatt). Cserélje ki a karamellát a kekszen. Freeze. A szilikon penész a kívánt méretet vagy gyűrű öntsünk egy első réteg hab, fagyasztott laikus központjában alma, egy újabb réteg mousse és közeli keksz karamella. Fagyassza le, vegye ki a penészből, fedje be mázzal vagy velúrral.
Gleze Hans-től.
150 g víz
300 g cukrot
300 g glükóz
170 g sűrített tej
300 g fehér csokoládét
24 g zselatin
125 g zselatinhoz
150 g semleges máz
0,6 g zöld színezék kiwi
0,4 g sárga citromfesték
2 g ezüstszínű festék
Megcsináltam a cukrot. Pontosabban, ismét a kedvenc könyvem a csokoládéról! Adok alább.
Fehér / színes máz a Frederic Bau "Encyclopedie du chocolat" könyvéből
265 g fehér csokoládé 35%
4 g zselatin
175 g tejszín 35%
40 g vizet
30 g glükóz
25g szőlőmagolaj
Eddig ez a legjobb máz, amit teszteltem. Kitűnő, jó csillogás, és nem olyan sötétség, amely a sűrített tejre jellemző.
És igen, a torta finom volt ;-) akartam díszíteni a lehető legközelebb az eredeti, de én nem találtam egy arany levél)) Nos, semmi Húsgombócok tészta ilyen zárójelek csinálni ... Tehát csak az alma, a golyók zhianduyi a kakaó és a menta))