Szfingofoszfolipidek - studopediya
Egy speciális csoport foszfolipidek, amelyben a glicerin-tartalmazott helyett amino-alkohol-szfingozin ilyen foszfoiipidek nevezett sphingophospholipid. A leggyakoribb a szfingomielinből szfingolipidek.
Általában azok a membránok az állati és növényi sejtek. Különösen gazdag idegszövet, valamint a szfingomielin találhatók a tej összetételének zsírgömbök membránok, a vér, a vesék, máj.
A foszfolipid molekulák, főleg glicerofoszfolipidek és szfingofoszfolipidek kifejtették polaritással. A foszfolipidek szerkezet két fragmenst lehet azonosítani: poláros fej által alkotott foszforsav és nitrogén-tartalmú vegyület (kolin, etanol-amin, szerin) és a hidrofób „farok” csoportok révén alakul ki a magasabb zsírsavak.
3. ábra - Strukturális kép foszfolipid:
és - foszfatidilkolin (lecitin);
b - a vázlatos ábrázolása a foszfolipid molekulák
Köszönhetően ezt a struktúrát, foszfolipidek rendelkeznek a következő tulajdonságokkal:
- oldat formájában lemezes szerkezetek, amelyek nagyon fontos szerepet az építőiparban sejtfalakat. A foszfolipidek alkotják a szerkezeti mátrix a membrán formájában lipid kettős rétegek alapján bármilyen biológiai membrán;
- komplexképzésre fehérjék a sejtmembránok a folyamatokat szabályozzuk közlekedési ionok és más szerves anyagok a membránon keresztül, biztosítva a rendes anyagcsere-folyamatok a sejtben;
- antioxidánsok olyan természetes antioxidánsok, és védi az olajat az oxidációtól, könnyen oxidálódik magukat;
- jó felületaktív vegyületek (felületaktív anyagok), amely hatással lehet a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait glutén, javítása sütőipari előnyök búzaliszt;
Egyszerű és összetett lipideket könnyen hidrolizálható. Része az anyag a természetes zsírok - szterinek, nagyobb szénatomszámú zsírsavak, szénhidrátok, zsírban oldódó vitaminok és más vegyületek, amelyek szerves oldószerekben oldható, - nincs kitéve elszappanosítás, és mennyiségű el nem szappanosítható frakció. Ezek az anyagok egy osztálya lipidek nem veszik figyelembe.
Természetes zsírok sorolják különböző kritériumok szerint.
1. A származási zsírok vannak osztva természetes és gyógynövény. A növényi zsírok általában nevezik olajok.
2. A konzisztencia az említett és mások folyékony és szilárd.
Szilárd állati zsírok (szárazföldi állatok: birka, marha, sertészsír, tejzsír) és növényi zsírok (olajok: muscat, pálma, kókusz, kakaó) vannak osztva alcsoportok szerinti jelenlétének vagy hiányának az összetételük az illékony zsírsavak.
Folyékony állati zsírok (hal és tengeri állatok) és a növényi olajok (napraforgó, lenmag, stb) két csoportra oszthatók a tartalma a növényi és telített és telítetlen zsírsavak.
3. műszaki célokra, folyékony növényi olajok szerint osztályozzák a mértéke és sebessége a szárítás a száradó, félig száradó és nem száradó.
Jelenleg mintegy 1300 különböző természetes zsírtartalmát. A zsírok egy része minden sejt és fontos élettani szerepe.
Részt vesznek a kialakulását intercelluláris szöveti membrán (különösen az agyban és ideges) szabályozó szelektív permeabilitása sejtfalak, a test ellátva abban oldott vitaminok A, D, E, K szerepe másik vitamin működtetéséhez nagy telítetlen zsírsav - linolsav, linolénsav, arachidonsav.
A zsírok egyik legfontosabb emberi táplálék.
Ezek a magas fűtőértékű és nagyrészt az energia. A oxidációja 1 g zsír megjelent 9,5 kcal (1g szénhidrátok - 4,1 kcal Fehérje 1g - 5,5 kcal). Zsírok széles körben használják a műszaki alkalmazások, mint a nyersanyag gyártásához tisztítószerek, lenolaj, linóleum, mint kenőolajok, valamint gyógyászati és kozmetikai célokra.