Szervezet broiler farm

diákcsoport MRP-1P

Professzora Tanszék. CCI, PhD. biol.nauk

Broiler - Hybrid hús csirke idősebb, mint 10 hetes korban, nem számít, milyen a nemek szakosodott termesztése, azzal jellemezve, intenzív növekedés, magas hús érési, nagy tápátalakulási kiváló húsminőségek, pályázati hús, puha, rugalmas és sima bőr, puha porc szegycsont. Hús ptitsy- diétás és nagyon tápláló. A legtöbb minőségi hús származik csirke - a hibrid hús mindenféle fiatal madarak speciális termesztés. A fehér hús csirke tartalmaz, több mint 20% a magas minőségű fehérje, 1-2% zsírt. A fehérje mintegy 92% esszenciális aminosavakat, így korlátozott az élelmiszer források túlnyomó többsége országok gyorsan fejlődő termelés a húst.

Azt is széles körben használják a melléktermékek baromfi. Toll és pehely van a gyártás különböző háztartási eszközök, játékok, a halászeszközök és a takarmány. Bird ürülék a nyers értéke a kompozíció és a fokát tápanyaghasznosító szerves trágya növények. Ezen túlmenően, a száraz csirke trágya lehet használni, mint a nem-hagyományos takarmány. Ez tartalmazza szinte az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a takarmány. inkubáció és vágóhídi hulladék feldolgozott takarmány liszt.

Ebben a félévben a munka a különböző ága az állatállomány - a baromfi, azaz a vágási technológia és a feldolgozás toll lefelé nyersanyag. A cél a szervezet broiler farm „brojler Volgograd”. A cél elérése érdekében a következő feladatokat látja el:

1. Ki kell dolgozni egy termelési tervet.

2. szervezni a mozgalmat a személyzet és az anyagáramlás a vállalat.

3. Elemezni a jelenlegi állapot a baromfi az orosz baromfi piacon.

4. Ki kell dolgozni egy modern és költséghatékony technológia vágási és feldolgozási toll lefelé nyersanyag.

Az éghajlati zónában, amelyben a tervezett helyét a vállalati különbözik élesen kontinentális. A nyár meleg, túl száraz, a tél hideg, kevés hó. A jellemző az éghajlat jelenlétében erős keleti szél és a forró szelek. A hőmérséklet kifejezett éves változás. Hely Dzerzhinsky kerület déli része a Volgograd régió, ennélfogva nem okoz problémát a megvalósítása a késztermékek annak a ténynek köszönhető, hogy a térség fontos vasúti, közúti, vízi utak végrehajtásához hozzájáruló nagy volumenű termékeket.

2. A vágási és feldolgozási baromfi

2.1 készítése és leadása vágóbaromfi

Baromfi feldolgozásra szánt meg kell felelnie a követelményeknek GOST 18292-85 „Baromfi farmok vágásra. Műszaki adatok ". Ez az előírás a mindenféle madarak levágásra szánt (csirke, tyúk, csirke - brojlercsirke, pulyka, pulyka, kacsa, kiskacsák, liba, gyöngytyúk, tsesaryata). Bird feldolgozásra leszállított osztva fiatalkorú és felnőtt.

A fiatal a szegycsont vége neokostenevshy. Mérlegek és a bőr csirke, pulyka és Cesar rugalmas és feszes. A férfiak és a fiatal pulykák sarkantyút fejletlen. A kiskacsák és kislibák bőr a lábad puha, rugalmas, nem elszarusodott csőr.

A felnőtt madarak elcsontosodott szilárd a szegycsont vége; kakasok és pulykák szilárd sarkantyú és kanos csőr, mérleg és a bőr a lábakon durva durva.

A vágásra szánt baromfit, üresnek kell lennie golyva. Ő megy a vágás éhes részlet: csirke, tyúk, csirke - brojlercsirke, 6 - 8 órán át.

Megérkezett a baromfifeldolgozó nem traumás sérülések. Nem károsítja a gerincek, törések a lábközépcsont és a lábujjak, a kis karcolásoktól.

Állami szabvány korlátozza a minimális testsúly feldolgozott baromfi. Testtömeg nem lehet kevesebb, mint 900 g - csajok - brojlercsirkék. Azonban, a szabvány lehetővé teszi a szállítási csirkék - brojlercsirke - belül 800-900 g, de nem több, mint 10% -a a teljes tételt [2].

2.2 Slaughter és feldolgozása brojlercsirkék

Process baromfifeldolgozó folyamat a következő lépéseket:

vétel és a helyét a brojlercsirke;

vágást és vérzés;

polupotroshenie és kizsigerelésére hasított;

WC és formázás tetemek;

válogató és jelölése hasított;

csomagoló dobozok jelölés tetemek és [3].

Kifejlesztett egy design, hogy integrálja a szükséges eszközöket, a kiváló minőségű vágást akár 200 BPH, különösen a feltörekvő piacokon, ahol az, hogy a berendezések alacsony termelékenység, amely lehetővé teszi a termelés minőségi termék optimális higiéniai körülmények között.

A tervezés két részből áll (Fig.2.2). Az első - a „piszkos” - gyakran fordulnak elő a megfelelő vágás, forrázás és Oschipko. Az ezek megvalósítását olyan művelet, amely a szennyezett részt szakemberek tetemek lógott a horgokat a szállítószalag, amely mozgatja a tetemek, a második - a „tiszta” - a terület, ahol a zsigerelésre, tisztítás, tárolás és csomagolás késztermékek.

2.2 ábra - A konstrukció leölése és feldolgozása brojlercsirkék.

Berendezés megfelel az érvényes egészségügyi és biztonsági előírások, a tervezés teljes egészében rozsdamentes acél és műanyag. Minden berendezés darab gondosan tervezték, hogy ne csak a szükséges higiéniai a termelés, hanem könnyen kezelhető minden szakaszában a mészárlást. Ezen kívül az egyik legfontosabb követelmény a tervezés az üzlet volt az a maximális tömörség a tervezés, így lehet telepíteni szinte bármilyen helyiségben. A tiszta és a szennyezett területek lehetnek elválasztva egymástól szigetelő panelek.

Tekintsük külön minden egyes részét a design:

Krovostok forrázás és brojlercsirkék (ris.2.2.1)

A területen található Krovostoka:

10 tölcsérek műanyagból;

konténer vérvétel;

készülékek sterilizálására kések.

Risunork 2.2.1 -Krovostok és forrázás csirke.

Az üzemben tartó köteles a broiler csirkék fejjel lefelé, úgy, hogy örvénylő kerék, amely támogatja a tölcsért, hogy a vágott nyaki artériát. vágás hossza nem haladhatja meg 10-15 mm brojlercsirkék.

A vért összegyűjtjük egy rozsdamentes acélból készült tartályba, amelynek az alja van egy lyuk, hogy teljesíti egy edénybe alatt található. Készülék sterilizálás szükséges higiénikussá a pengék használt Krovostok. Aztán, amikor az üveg vért belül teljesen 1,5-2 percig, illetve a madár meghalt hasított brojlercsirkék kerülnek shparitel.

Shparitel tartalmazza:

egy elektromos tekercs, amelyet a víz melegítésére;

egy pumpa, amely lehetővé teszi a víz keveréke, így a leghatékonyabb nedvesítő a toll;

kerék, amelyen a horgok 10 vannak rögzítve.

Minden madár lógott egy horog és a shpariteli szükséges idő könnyen pengető a következő lépésben.

2. Oschipko és újra szuszpendáló brojlerek (ris.2.2.2)

A területen található Oschipko:

telepítés Oschipko dob;

Ábra 2.2.2 - Oschipko

Az üzemeltető meghatározza a berendezésből Oschipko 5 hasított brojlercsirkék, akkor kihúzza shparitelya. Az adagolás befejezése Oschipko elég kinyitni az ajtót egy dobra - és pengetős tetemek esik a vágóasztal, a beállítás pengetés le ugyanabban az időben, nem szükséges - ennek oka, hogy időt takarít meg. A felső részén a berendezés tollfosztás tömlő perforálva van manuális beállítással, amely adja a vizet a Oschipko telt optimális módon. Az alján van a csatorna, amely elhagyja a lefölözött tollat, így a telepítés alá helyezzük a tartályt a tollat. Az asztal fölött van a lánc, hogy mozog a tetemek akasztóval, amelyen a kezelő helyezi a kész megkopasztott hasított. A lánc hajtja, hogy mozog a kéz, és lehetővé teszi kész hasított egy „tiszta” levágás zónában, ahol a zsigerelésre és tisztítási zónákat. Táblázat és akasztóval rozsdamentes acél, amely biztosítja a hosszú élettartam.

3. Eviscerate és ellenőrzési brojler (ris.2.2.3)

Ezen a területen van:

kapacitás gyűjteni belsőség;

tartály a víz összegyűjtésére a tisztítás során;

egy eszközt sterilizálására kések;

Két tisztító pisztoly;

szállítólánc mozgatni a hasított testek.

Ábra 2.2.3 - Eviscerate és kontroll rántani való csirkék

Egy kezelő kézzel okozza a lánc mozgatni úgy, hogy az első volt a tetem feldolgozásra, és elkezdi kibelezés. Egy hosszirányú metszést a hasfal távol a kloáka, hogy a gerinc a mellkas. Ezután eltávolítjuk a bélben kloáka, vége között a duodenum a gyomorból.

Kizsigerelést hajtjuk egy szállítószalag-rendszerre fölött vályúk befogadják és továbbítsák a hulladék és az élelmiszer belsőségek. Kizsigerelést tetemek kezdődik elválasztó a lábak. Vágott egy speciális géppel. Ezután vágja a hasüregben a kloáka a gerinc. A belső szerveket eltávolítják, és hagyjuk őket lóg a bal oldalon a hasított állat-egészségügyi - egészségügyi vizsgálat. Ezt követően a hasított jön a helyére szétválasztása belső szerveket. Először is, külön a szív, akkor az epehólyag és a máj. A zúza levágjuk a beleket, vágott, tisztított tartalmat.

Eltávolítása után a hasított zsigerek fejét megszabadítjuk a szuszpenziót mentén vágjuk a második nyaki csigolya segítségével az automata vagy manuálisan. Bemetszése nyak bőre, a nyelőcső és a légcsövet elválasztjuk a golyva. Elkülönül a nyak bőre. Neck vágja a hasított vállízület különleges forgókéses, vagy kézzel. Ezután eltávolítjuk a tüdőt és a vesét.

Készülék sterilizálása és tárolása szükséges higiénikussá a pengék használt kizsigerelés. Befejeződése után lépésben kizsigerelve hasított, majd egy másik gazdasági szereplő, aki megtisztítja és eltávolítja az állati test a láncot.

Mielőtt a második operátor egy második tartályt célja, hogy összegyűjtse a használt víz a tisztítási a hasított. A tartály a vizet kell elvezetni a megfelelő csövek. Belsőség gyűjtő tartály és a felhasznált víz rozsdamentes acél [4].

4. A baromfihús osztályozása, címkézése és csomagolása

Baromfi szerint osztályozzák GOST 21784-76 „Baromfi hús” és GOST 25391-82 «Csirkehús - brojlercsirke.” A korától függően a baromfihús fiatal és felnőtt madarak húsára oszlik. A hús a fiatal madarak szállítására hasított csirke, csirke - brojlercsirke, kacsa, liba, pulyka és Cesar a neokostenevshim gerinc szegycsont. Attól függően, hogy a hőmérséklet a mellizom vastagabb hasított osztva hűtjük (a hőmérséklet nem haladja meg a 25 ° C-on), hűtött (hőmérséklet 0-4 ° C), és a fagyasztott (hőmérséklet nem magasabb, mint - 8 ° C). A belezett tetemek aprólékkal és a nyak komplex - egy szövetvázat, amely be van ágyazva egy üregben csomagot feldolgozott belsőségek (máj, szív, zúza) és a nyak; celofánba csomagolva [8].

2.3 Baromfi melléktermékek feldolgozása

Melléktermékeit baromfi termékek közé kibelezés és lemészárolja hasított élelmiszeripari célokra alkalmazott: máj, szív, zúza, fej, szárnyak, lábak, és a nyak bőr nélkül. A más melléktermékek, például a belekben, termés, légcső, a nyelőcső, a gyomor kutikula izom, tüdő, vese, petevezeték, petefészek stb használják állati takarmányok előállítására.

A melléktermékek feldolgozása tisztítás, mosás és hűtés során történik. A melléktermékeket közvetlenül a hasított testből történő elválasztást követően dolgozzák fel.

A szívvel az ollóval levágják az artériát és mentesülnek a perikardiális táskától. Az epehólyag kanülökkel eltávolítható a májból. A szívet és a májat mossák és hűtik. Az izomrostot manuálisan elválasztják a hasított testtől, a késsel a hasított testből, a bélből, a nyelőcsőből pedig ollóval levágják. A gyomrotoktól távolítsa el a nyers zsírt, elkerülve a zsíros alapanyagok szennyeződését. A gyomrot a tartály eltávolításához a gép mentén vágják le, vagy manuálisan egy késsel, a tartálytól mentesen és mosva. A kések a tengelyekből álló gépen kerülnek eltávolításra. További tisztítás után a gyomrot hűtésre küldi. A nyakat és a bőrt a toll, a le és a kender maradványaiból tisztítják, mossák és hűlni kezeljék. A bőr nélküli nyakot mossák és lehűlni kezeljék. Az élelmezési célra szánt madarakat megtisztítják a tollak és a tollok maradványaitól, a szájüreg felszabadul az élelmiszerből és a vérrögökből, mossák és hűlni kezeljék. A lábakat szennyezők, meszes növények tisztítják, mossák és hűtésre irányítják.

A különleges asztalra hűtött belsőségeket lebontják, máj-, szív-, izom- és nyakkészleteket alkotnak, zsákokba csomagolva, és kiszabott és hűtött hasított testekbe kerülnek. A kereskedési hálózatban való megvalósításra szánt melléktermékeket a csomagolt és csomagolt fajtákon engedik ki. A feldolgozott melléktermékeknek meg kell felelniük a technológiai és állat-egészségügyi követelményeknek a megjelenés, a konzisztencia, a szín és a szag által [6].

2.4 A vágóhídra és a broiler feldolgozásra vonatkozó követelmények

2. Az épületnek meg kell felelnie a meglévő épület követelményeinek, az egészségügyi szabványoknak, az elektromos és tűzbiztonsági követelményeknek, és biztosítania kell a hulladékok feldolgozásának technológiai műveleteinek elvégzését a szabályozási és technológiai dokumentáció követelményeinek megfelelően.

3. A feldolgozóüzem területét védeni kell és meg kell akadályozni a jogosulatlan személyek és kóbor állatok jogosulatlan hozzáférését. A nyersanyagok és késztermékek szállításának, a szennyezett és tiszta konténereknek nem szabad átfedniük. A kész liszt anyaga nyersanyagokkal nem engedélyezett [7].

3 A toll alsó nyersanyagok feldolgozása

A csirkék bőre és kis kontúr tollja elsősorban nyersanyagként szolgál különböző termékek gyártásához: párnák, takarók, tollágyak, felsőruházat. Mint ruhadarab, haj, valamint csokrok készítéséhez, dekorációs panelekhez, butonierekhez, kormányhoz és nagyméretű repülőtollhoz használják. A csirke-brojlerből átlagosan 130 g-ot kapunk, ebből 30 g tiszta szőr.

Hagyományosan a tollak és a lejtők gyűjtése csak a madár levágása után jön. Ahhoz, hogy minőségi bolyhosodást érhessünk el, szükség van a madarak étrendjének megfelelő összeállítására. Ennek feltétlenül tartalmaznia kell a szükséges ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, vas) és biológiailag aktív anyagokat, vitaminokat.

A lehullott nyersanyagokat fogyasztási cikkek előállításához és száraz takarmány előállításához használják. Toll és pehely, kivenni a tetemek a gép a eltávolítása tollak, viszik be a feldolgozó kompartment gidrozhelobu (ábra. 3). Madár toll, sovány megmunkálás közben erősen szennyezett, és vízzel keverve (100% -os saját víz tömege). Víz elválasztjuk a szeparátorban vagy szállítószalag, majd tollat ​​mossuk mosógépek detergenssel (2 kg 100 kg csirke toll) át 30-40 ° C-on 10 - 30 min, hideg vízzel leöblítjük, víztelenítjük centrifugák.

Majd lefelé és toll szárítjuk egy szárító berendezésben 70-95 ° C-on 12 - 40 perc fajtájától függően a nyersanyagok és a design a szárító. A szárított alapú nyersanyag nedvességtartalmának maradék tömegfrakciója nem haladhatja meg a 12% -ot. Porított toll-le alapanyag a légcsatorna szállítják egy gépben (egy-, két- vagy három-kamrába), ahol oszlik bolyhok, és az átlagos finom bélés tollat, majd a raktárba, ahol zatarivatsya zsákokban, 15 - 20 kg vagy csomagolt 30-40 kg-os bálák, préselés. Minden táska és bála címke. A szárított toll lefelé nyersanyagot vannak tárolva stack száraz, jól szellőző magassága 3 m. Helyiségeknek hőmérsékleten nem magasabb, mint 15 ° C-on [10].

vágó broiler le baromfi gyár

3. ábra - A tollfeldolgozás gyártósorának rendszere

1 - a toll gyűjtésére és szállítására szolgáló hidroblock; 2 - szállítószalag víztelenítéshez és kirakáshoz; 3 - szállítószalag az alátét betöltéséhez; 4 - a toll mosásához használt gép; 5 - centrifuga; 6 - telfer; 7 - egysínű járat; 8 - rács a toll kirakásához; 9 - adagoló; 10 - toll szárító; 11 - kétkamrás készülék válogatása; 12 - kis és közepes tollak csomagolására szolgáló pilótafülke; 13 - pilótafülke az alsó részek csomagolásához; 14 csatorna.

A fő előnye az, félév munka szervezését broiler gyári, azaz a vágás a broiler csirkék és feldolgozása lefelé toll nyersanyagok, kifejlesztett egy tervezési igényel berendezés alacsony termelékenység, amely lehetővé teszi a termelés minőségi termék optimális higiéniai körülmények között.

A broiler vágás egy összetett folyamat, amely sok szakaszból áll. Minden szakaszát helyesen kell elvégezni, mert ettől függ a hús minősége. A vágás előkészítése során és a közvetlen levágás során elkövetett hibák komoly anyagi veszteségeket okozhatnak. Ezért kell a folyamatot a lehető legnagyobb felelősséggel kezelni. A csirkék bőre és kis kontúr tollja elsősorban nyersanyagként szolgál különböző termékek gyártásához: párnák, takarók, tollágyak, felsőruházat. Mint ruhadarab, haj, valamint csokrok készítéséhez, dekorációs panelekhez, butonierekhez, kormányhoz és nagyméretű repülőtollhoz használják. A brojlertől átlagosan 130 grammot kaphatunk, ebből 30 g tiszta szivárgás.

A használt irodalomjegyzék

Hosted on Allbest.ru