Job Description Cook
Job Description Cook
I. ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK
1. toborozni, és utasítsa el hivatalából a fejét az óvoda nevelési intézmény.
2. A jelentések közvetlenül élére az iskola előtti oktatási intézmény.
3. Utilities kapcsolat:
· Jelentések közvetlenül a helyettes vezetője a közigazgatási - gazdasági munka az ellátás szervezése folyamatban;
· Közvetlenül jelent az egészségügyi személyzet az iskola előtti oktatási intézmények betartását sanepidrezhima, szervezése és irányítása a termelési
4. vezérli munkájuk
· „Egészségügyi - epidemiológiai szabályok és normák SanPiN 2.4.1.1249-03,
· Módszertani ajánlások szervezés és gazdaságban a termelés ellenőrzés a létesítmények részt vesz a termelés és értékesítés az élelmiszerek;
· Irányelvek Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium 1987-ben a „Control vendéglátó óvodákban”
5. Ha tudni és meg kell felelnie:
· Belső szabályok;
· Rendelések, utasítások és parancsok a vendéglátó iskola előtti oktatási intézmények;
· Tűzvédelmi előírások;
· Szabályzat munkavédelmi és a munkahelyi biztonság és a vendéglátó-ipari berendezés.
6. Van egy nyolc órás munkanap, a terhelés 1 fogadás a terhelés mértéke 0,75 hatórás munkanap.
II. FELELŐSSÉGEK
Cook kell lelkiismeretesen minden igényt kielégítő vendéglátó folyamat:
Mark O-feldolgozó berendezések, eszközök, edények, konténerek összhangban az egészségügyi szabályok nyers- és késztermék. Munkahelyen feldolgozó berendezések lehetővé kell tenni a kapcsolatot
nyers és kész ételektől.
O alkalmazni tisztító- és fertőtlenítőszerek van szükség az utasításoknak megfelelően mosogatásra rendszer és feldolgozó berendezések (az adott módban elvégzett feldolgozás). Irányítsd a rendelkezésre álló utasítást a munkahelyen.
O mosóä és fertőtlenítőszerekkel szigorúan kijelölt területeken. Főtt dez.rastvory tárolóedényben sötét üvegből, jól záró dugóval, elkerülve a fény és a nedvesség, nem több, mint 5 napig.
O mossa rothasztó, felszabadulás után ételmaradékokat, meleg víz nem alacsonyabb, mint 40 „C-on a detergens hozzáadásával, forró vízzel öblítjük keresztül tömlő zuhanyfej, és szárítjuk fejjel lefelé a rács polcok, állványok. Pure főzőedény tárolt állványok at magassága legalább 0,5 m-rel a padló.
O vágódeszka és fa munkaeszközök sekély „lapátos keverővel és mtsai., Követően az első mosást
O forró vízfürdőben (50 „C) a detergens hozzáadásával öblítse forró vízzel a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 05 ° C, a második fürdő, forrázott, majd szárítjuk a fémrács állványok.
O Fém leltár mosás után kalcináljuk a sütő, daráló szétszerelt használat után, mosás, öblítés forró vízzel, és alaposan szárítsa meg.
O Ne edényeket használjon csorba, repedt, Skopje, deformált, sérült zománc, műanyag és alumínium edények.
O Flatware gépi eltávolítása után ételmaradékok mossuk mellett, detergensek hozzáadásával (első fürdő) a víz hőmérséklete nem kevesebb, mint 40”, öblítjük meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° (második fürdő) keresztül a hajlékony tömlő zuhanyfej és száraz speciális rácsok ..
O csésze forró vízzel mossuk mosószerrel az első fürdő, átöblítjük forró csapvízzel a második tartály és szárítható.
O evőeszközök után mechanikai tisztítás és mosás tisztítószerek alkalmazásával (az első fürdő) kell öblíteni forró vízzel (a második fürdő). Tiszta evőeszközök áruház előmoshatjuk egy speciálisan kialakított kazettákat egy függőleges helyzetben tollak.
O Abban az esetben, fertőző betegségek, hogy hajtsa végre a fertőtlenítés (fertőtlenítő) ételeket az előírt módon.
Kék O láb táplálkozás egység használat után forró vízzel mossa detergensek különleges ruhával.
O Basts, kefék a mosogatás, rongyok DPJ törlő táblázatok bonyolult járványügyi helyzet forraljuk 15 percig vízben hozzáadásával szóda vagy áztatással fertőtlenítő oldat, majd prostiryvat végén a nap mosószerrel, öblítjük, szárítjuk, és tárolni egy speciális a megjelölt tartályba .
O konyhai élelmiszer-hulladék gyűjtésére címkézett tartályokban kiterjed, ami a tisztítást végezzük, amennyiben azokat nem tölti több mint 2/3 része a hangerőt. Minden nap végén a nap tartályok és kanalak függetlenül Berakó tisztítjuk tömlők felett szennyvíz vonóhálók promyvayut 2% szóda oldattal, majd forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
A vendéglátó-ipari O dohányosok napi takarítás padló kell tisztítani, portalanító és web,
törölje radiátorok, párkányok; heti a tisztítószerek használata, hogy végezzen mosási falak,
lámpatestek, tiszta por és korom szemüveg stb
O havonta egyszer el kell végezni
általános tisztító, majd fertőtlenítésére összes épület, felszerelés és a leltár.
O kibocsátása elkészített ételek elvégzésére csak eltávolítása után a mintát orvosi szakember kötelező jegyzet ízének, a rendelkezésre állás, az élelmiszerek és a megfelelő bejegyzést a folyóirat brakerazhnom készételek.
O aláveti magát a vonatkozó súly kiadási ételek a la carte ételek szerepelnek a menü elrendezését.
O Hagyja a mindennapi napi minták késztermékek. A napi mennyisége mintát veszünk: Adagolt teljes képernyőn, az edény 1 és köretek legalább 100 g-os mintát gyűjtött steril üvegtálba fedéllel (Köretek, saláták külön edények) és fenntartani 48 órán át hűtőszekrényben, vagy egy speciális kijelölt területen a hűtőszekrényben tárolására tejtermékek +2 + 6 ° C-on
2.Povar be kell tartaniuk a főtt élelmiszer-higiéniai követelményeket a technológiai folyamatokban főzés:
- szelet, pogácsákat a hús vagy hal vagdalthúskeveréket, hal darabokat sült legalább 5 percig mindkét oldalán a zsír forrásig melegítjük, ami után hozták a készségét a szél vagy sütőszekrények hőmérsékleten 250-280 ° C 5-7 percig;
- második tál főtt hús (csirke), és az aprított húst adhatunk az első edényt alá másodlagos hőkezelés - a forró húslevest 5-7 percig tartjuk az abban hőmérsékleten 75 „C-eloszlása nem több, mint 1 óra
-omlettek elő 2,5-3 cm-es rétegben 8-10 percen át sütőszekrények 80-200 ° C !; tojás főtt után 10 percig forrásban lévő vízben, tojás, mielőtt használni bármilyen étel előkezelt követelményeivel összhangban az egészségügyi szabályok, nem szabad tárolni a tojásokat egy kazettás magnó szállító ipari üzletekben vendéglátó óvodai;
- kolbász, főtt kolbász feltétlenül szűkülnek (hőkezelés befejezése után 5 perccel a megkezdése főzés forráspontú);
- tészták, rizs köret a főzéshez forraljuk egy nagy térfogatú vízben (tekintetében legalább 1: 6) nélkül az ezt követő mosás;
-sajt lepények gyártott sütők hőmérsékleten 220-280 ° C-on 20-30 percig, egy réteg a kész étel elvileg nincs több, mint 3-4 cm.
3. Cook köteles eleget a főtt zöldségeket, hogy megőrizzék a vitaminok, az alábbi szabályokat:
O héja zöldség tiszta énekelni vékony, tisztítsa őket jobbra főzés előtt; feküdt a zöldségeket forrásban lévő vízben, csak vágja a főzés előtt, friss fűszernövények adunk a készételek közben egy kéz
O gyümölcsök, például citrusfélék, mindenképpen öblítse használat előtt. Annak érdekében, hogy iersineoza pseudotuberculosisból és ne pre-ázni zöldséget.
O szánt zöldségek saláták és saláta, forraljuk héja lehűtjük; tiszta és vágott zöldségeket forralt hideg üzletben vagy a főzőházi az asztalra főtt termékekre. A zöldségek a nap főzés előtt nem engedélyezett
Mivel a készítmény, hogy kiadja az első és a második tanfolyamok lehet a forró lemez nem több mint 2-3 órát.
4. Cook köteles részt venni elkészítésekor a menüben a következő napon, hogy részt vegyen az üléseken a Tanács táplálkozás.
6. Cook köteles minden reggel ismerkedés részletesen a menü - elrendezés a nap, tegye az élelmiszer minden étkezés egy külön edényben.
7. Meg kell tennie ügyvivő termékek a menüben - az elrendezés a következő napon átvételekor.
8. pontosan meg kell termelni képzés, iratmegsemmisítő szerint a menüt - elrendezés (beleértve, jelenlétében felügyelők).
9. Cook köteles az első nap a felvételi a hús BLT tenni a mészáros a húst és a csontokat, jelentési adatokat raktáros.
10. Méteráru főzni kell kiadni egy csoportja a számla szerinti notebook regisztrációs gyerekek a csoportban.
11. Cook köteles használni a munkájában csak vymerennoy konténerek (folyadékok, valamint a sűrű ételek).
12. Cook köteles napi mérésére a kontroll része az eredmények kiszámítását m / s kimenete kész ételek (mielőtt az élelmiszerek elosztása a csoport).
13. Cook kell készíteni saláták, vinaigrettes csak a jelenlétében egy nővér, tiszta kabátot.
14. Cook kell szállítani a kész terméket a kiadagoló-csoport az ütemezésnek megfelelően előzőleg lehűlni a harmadik edénybe, jelölést követően a tartály.
15. rögzíteniük kell az élelmiszer-hulladék tömege a menüben - az elrendezés a feldolgozó vagy a készítmény főzésére nyers élelmiszerek (zöldség, hús, hal, csirke, gyümölcs).
16. Kell tartsa be a szabályokat vágás és főzés különleges asztalok és speciálisan jelölt berendezéseket.
17. Cook köteles a teljes konyhai berendezések külön tároljuk, és szigorúan alkalmazza, mint irányított.
18. Cook biztosít meleg ételt az alkalmazottak szerint a jelentés tápja alkalmazottak egy adott napon.
19. A szakács készít meleg vizet inni a gyermekek számára a tartályban vendéglátó és kiadja azt a csoportot menetrend reggelit.
20. hiányában egy szakács (2) ellátja a funkcióját a megfelelő díjat.
1. Az egyéves szabadság - 28 naptári nap.
2. Cook joga nem használja rossz minőségű termékek a főzéshez.
3. Van a jogot, hogy a javaslatokat, hogy javítsa a táplálkozás óvodai oktatási intézmény.
1. Cook személyesen felelős a minőség és egységesség főtt étel menü - elrendezése.
2. Cook személyesen felelős betartásának technológia a főzés és az időben történő kiadása a csoport szerint a kibocsátó ütemtervet.
3. Cook személyesen felelős a biztonsági termékek kiadása után azokat a vendéglátó részleg.
4. Cook személy szerint felelős (beleértve a pénzügyi) tárolására személyes termékek hűtőszekrények vendéglátóipari személyzet és a catering telephelyén.
5. Cook személyesen felelős betartását az étrendben.
6. Cook személyesen felelős a végrehajtása a biztonsági előírásoknak.
7. Cook személyesen felelős az időben áthaladását orvosi vizsgálat, higiéniai képzés és összhangban orosz törvények.
ismeri az utasításokat: