Diszacharidok és poliszacharidok

Home | Rólunk | visszacsatolás

Attól függően, hogy a molekulák száma a monoszacharidok előállított hidrolízise poliszacharidok, az utóbbi felosztva oligoszacharidok (diszacharidok, triszacharidok), és a poliszacharidok.

A legnagyobb gyakorlati jelentőségű a diszacharidok. Diszacharidok (BIOS) hidrolízissel, hogy két azonos vagy különböző monoszacharid. A diszacharidok két csoportra osztottuk: redukáló és nem-redukáló.

Kommunikáció a két monoszacharid molekulából segítségével állíthatjuk be két hidroxilcsoport - egy-egy monoszacharid-molekula. Természete azonban ennek a kapcsolatnak eltérő lehet. Ha az egyik monoszacharid molekulák mindig ad annak hemiacetál (glikozid) hidroxilcsoport, a második molekula vesz részt ebben vagy hemiacetál hidroxilcsoport (glikozid képződik - glikozidos kötés) vagy egy alkoholos hidroxilcsoport (glikozid képződik - glikoznaya kommunikáció).

Jelenlétében vagy távollétében a diszacharid molekula hemiacetál hidroxilcsoport tükröződik a diszacharidok tulajdonságait. Ha a kialakulása egy diszacharid mindkét molekula részt azok hemiacetált hidroxilcsoportok (glikozid - glikozidos kötés), akkor a két gyökök képződnek gyűrűs monoszacharidok vannak rögzítve, az aldehid-csoportot a diszacharid nem alakítható. Ez diszacharid nincs csökkentő hatásuk van, és az úgynevezett nem-redukáló diszacharid.

Abban az esetben, glikozid - glikoznoy kommunikációs ciklikus formáját egy monoszaccharid nem rögzített, akkor bemegy egy aldehid formában, majd redukáló diszacharid olyan tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez diszacharid regenerálódás. Csökkentése diszacharidok mutatnak jellemző reakciók a megfelelő monoszacharidok.

Azáltal, hogy csökkenti diszacharidok tárgya chasnosti, maltóz (maláta cukor) tartalmaz a maláta, azaz kicsírázott majd szárított és porított gabonafélék.

Maltóz áll két D- glükopiranóz maradékok, amelyek kapcsolódnak (1-4) -glikozidnoy kötés, azaz a kialakulását egy éterkötés magában glikozidos hidroxilcsoportot egy molekula és egy alkoholos hidroxicsoport a negyedik szénatom egy másik monoszacharid molekula. Anomer szénatom (C1) részt vesz a kialakulását a kapcsolat van # 945; -konfigurációjú, és anomer atom a szabad glikozidos hidroxilcsoport (piros jelzésű) lehetnek # 945; - (# 945 - maltóz) és # 946 - konfiguráció (# 946; - maltóz).

Maltóz egy fehér, kristályos, vízben jól oldódik, édes íz, de lényegesen kisebb, mint a cukor (szacharóz).

Mint látható, van egy maltóz szabad glikozidos hidroxilcsoport, majd megtartotta a képességét, hogy gyűrű felnyitása és az átmenet az aldehid alakjában. Ebben a tekintetben, maltóz képes lépni egy jellemző reakciója aldehidek, és különösen, hogy a reakció „ezüst tükör”, így ez az úgynevezett redukáló diszacharid. Továbbá, maltóz lép számos reakció jellemző monoszacharidok, például egyszerű formák és észterei (lásd kémiai tulajdonságait monoszacharidok).

A találmány tárgyát nem redukáló diszacharidok szacharóz (nád- és répacukor). Ez tartalmazza a cukornád, cukorrépa (legfeljebb 28% szárazanyag), gyümölcslevek és gyümölcstermő növények. Szacharóz molekulát felépítve # 945;, D- glükopiranóz és # 946;, D- fruktopiranóz.

Ezzel szemben a maltóz glikozidos kötés (1-2) között van kialakítva a monoszacharidok glikozid hidroxilcsoportjai mindkét molekula, azaz szabad glikozidos hidroxilcsoportot nem elérhető. Következésképpen, nem redukáló hatását a szacharóz, nem ad reakciót „ezüst tükör”, így tartozik a nem redukáló diszacharidok.

Szacharóz - fehér, kristályos anyag, édes ízű, vízben könnyen oldódik.

A tipikus reakció a szacharóz hidroxilcsoportok. Mint az összes diszacharidok, szacharóz savas vagy enzimatikus hidrolízis, monoszacharidokká konvertáljuk az azt alkotó.

A poliszacharidok nagy molekulatömegű anyagok. A továbbra is a poliszacharidok, monoszacharidok kapcsolódó glikozid - glikoznymi kötések. Ezek tehát nem tekinthető poliglikozidok. A monoszacharid maradékok tartozó poliszacharid molekula lehet azonos, de ez változhat; Az első esetben azt gomopolisaharidy, a második - hetero.

A legfontosabb poliszacharidok - egy keményítőt és a cellulózt (rost). Ők építették a glükóz egységek. Az általános képlet a fenti poliszacharidok (C6 H10 O5) n. A formáció a poliszacharid molekulák általában részt vesz glikozid (a C1-atom) és az alkoholt (ha egy atom C4) hidroxilcsoportok, azaz van kialakítva (1-4) -glikozidnaya.

A keményítő a keverék két poliszacharidok, felépítve # 945;, D- glükopiranóz egységek: amilóz (10-20%) és az amilopektin (80-90%). Keményítő képződik a növényekben a fotoszintézis során, és lerakódik, mint egy „backup” szénhidrát gyökerek, gumók és magvak. Például, egy rizsszem, búza, rozs és egyéb gabonafélék tartalmaznak 60-80% keményítőt, burgonya gumó - 15-20%. Mate szerepe az állatvilágban, ahol poliszacharid glikogén „állomány fel”, főleg a májban.

Keményítő - egy fehér por, amely a finom szemcsés, hideg vízben nem oldódik. A kezelés keményítő meleg vízzel lehet elkülöníteni két frakció: egy oldható frakció meleg vízzel, és álló poliszacharid amilózt frakció, és csak duzzad meleg vízben, hogy egy pasztát kapjunk, amely egy poliszacharid és amilopektin.

Az amilóz egy lineáris struktúra, # 945;, D- glükopiranóz-csoport kapcsolódik (1-4) -glikozidnymi kötések. A elemi celláját amilóz (keményítő és általános) képviseli a következő:

Az amilopektin-molekula van kialakítva ily módon, azonban, hogy van egy elágazási áramkört, amely létrehoz egy térszerkezet. Az elágazási pontok kapcsolódnak monoszacharid maradékok (1-6) -glikozidnymi kötések. Az elágazási pontok általában található 20-25 glükóz egységek:

Keményítő könnyen hidrolizálható: melegítve a kénsav jelenlétében képződik glükóz:

Attól függően, hogy a reakciókörülményektől, a hidrolízis végezhetjük szakaszosan a kialakulását intermedierek:

keményítő dextrin (m

Kvalitatív reakció keményítő kölcsönhatása jód - intenzív kék színeződés figyelhető meg. Ez a festmény látható, ha a nyírási burgonya, vagy egy szelet fehér kenyér, hogy egy csepp jód oldatot.

A keményítő nem reagál „ezüst tükör”.

A keményítő egy értékes élelmiszer. Ahhoz, hogy megkönnyítsük a emésztési keményítőt tartalmazó termékek, hőkezelt, azaz burgonya és a gabonafélék főzni, sütni kenyeret. dextrinizáció folyamat (képződése dextrinek) végzett egyidejűleg hozzájárul a jobb felszívódás a test és az azt követő hidrolízis keményítő glükózzá. Az étel keményítőt alkalmazunk a virslik, édesipari és élelmiszeripari termékek. Is fel lehet használni a glükóz a papírgyártás, a textilipar, ragasztók, gyógyszerek, stb

Cellulóz - a leggyakoribb növényi poliszacharid. Ez egy nagy mechanikai szilárdságú és szerepet játszik támogató növényi anyag. Wood tartalmaz 50-70% cellulóz, gyapot, csaknem tiszta cellulóz.

Mint a keményítő, cellulóz szerkezeti egység az a D- glükopiranóz egységek, amelyek kapcsolódnak (1-4) -glikozidnymi kötések. Azonban, keményítő különböző cellulóz # 946; - konfigurációját a glikozid kötések a ciklusok között, és szigorúan lineáris szerkezetű:

Cellulóz áll szálszerű molekulák, hogy a hidrogén kötések a hidroxilcsoport a láncon belül, és a szomszédos láncok kötegekbe. Ez az a csomagolás áramkör biztosítja a nagy mechanikai szilárdság, gabona, vízben való oldhatatlansága, és a kémiai semlegesség, így cellulóz ideális anyag az építési sejtfalak.

# 946; - glikozid kötés nem pusztította el az emberi emésztő enzimek, így a cellulóz-nem szolgálhat az élelmiszer, de egy bizonyos összeget szükséges a normál ellátás salakanyag. A gyomor kérődzők olyan enzimek, amelyek lebontják a cellulóz, így ezek az állatok használjon zsírt, mint egy élelmiszer-komponens.

Annak ellenére, hogy a oldhatatlansága-cellulóz vízben, és szokásos szerves oldószerekkel, ez oldódik Schweitzer reagens (-os réz-hidroxid ammónia), valamint egy tömény oldatát cink-klorid tömény kénsavban.

Mint a keményítő, cellulóz savas hidrolízissel hozamok glükóz.

Cellulóz - többértékű alkohol polimer egy elemi cella három hidroxilcsoportot tartalmaz. Ebben a tekintetben, a tipikus cellulóz éterezési reakció (észterek képzése). A legnagyobb gyakorlati jelentősége a reakcióelegyet salétromsavval és ecetsavanhidriddel.