Avasodással - zsír - nagy enciklopédiája olaj és gáz, papír, oldal 2
Avasodással - zsír
Maleinsav használják az élelmiszeriparban, amennyire ez megakadályozza avasodásának zsírok. olajok és száraz tejpor, maleinsav-anhidridet használunk a dienofil a Diels - Alder reakció (lásd a 2.1.3.4); ez gyakorlati jelentősége és úgy is, mint egy kiindulási anyag előállítására poliészter. [16]
Meg kell jegyezni, hogy az egyik oka annak, hogy súlyosbító vagy akár okozhat avasodással zsírok. Ez is lehet a különböző mikroorganizmusok, segítségével, amely mellett a fent említett oxidációs termékek képződhetnek bizonyos más anyagok. [17]
Meg kell jegyezni, hogy az egyik oka annak, hogy súlyosbító vagy akár okozhat avasodással zsírok. Ez is lehet a különböző mikroorganizmusok, segítségével, amely mellett a fent említett oxidációs termékek képződhetnek bizonyos más anyagok. [18]
Az antagonisták tokoferolok tartalmazó termék, aldehid és keton funkciók eredő avasodásának zsírok (zsírsavak vagy szterolok), függetlenül attól, hogy az élelmiszer-tokoferol jelen van-e vagy sem. [19]
2-heptanon (metil-amil-keton) CH3 - C - (CH 2) 4 - CH 3 van kialakítva avasodásának zsírok és a sajtok. [20]
Antioxidánsok (antioxidánsok) -. Anyag retardáló az oxidációs folyamatok vezetnek elöregedése polimerek, olajok és üzemanyagok gyantásodás, avasodásának zsírok és más fontos antioxidánsok fenol-származékok, aromás aminok, foszforossav. [21]
A kapott szabad zsírsavak, különösen a telítetlen, az intézkedés alapján a levegő oxigén oxidálódik, és így számos termék, beleértve felejtő és rossz szagú, keserű és kellemetlen íz, aldehid és keton jellegű. Avasodásának zsírok nagyon elősegíti a magas hőmérséklet és magas relatív páratartalom körülvevő levegő zsír, valamint a könnyű. Tárolt zsír érintkezést bizonyos fémekkel, mint például a kobalt, mangán, réz, vas és mások. Is gyorsítja a zsír oxidációját. Ebben az esetben, a fémek katalizátorként működni az oxidációs folyamat. De vannak olyan anyagok, amelyek, ha hozzá zsír, képesek gátolni a kisebb vagy nagyobb mértékben a zsír oxidáció. Ezek az anyagok az úgynevezett antioxidánsok. Az antioxidáns ellen zsír mutatnak sok anyag szerves és szervetlen jellegű. [22]
Amikor a tároló zsírok alatt a fény hatására és a légköri oxigén, valamint nedvesség avas szerezhet kellemetlen szag és íz. ÖSSZEFOGLALÁS avasodásának zsír oxidációs, amelyek jellemzően kombináljuk a hidrolízis, előidéző növekedését a szabad zsírsavak. [23]
Hosszantartó tárolása zsírok ezek fény hatására, a légköri oxigén és nedvesség romlik, megszerzése kellemetlen szaga, és enyhén keserű utóíze. Ezt a folyamatot nevezik avasodással zsírok. [24]
ózon kialakulása végbemegy hatása alatt a lila és ultraibolya sugárzás. Így, normál körülmények között, avasodásának zsírok ózon képződik két módon. [25]
Lipid oxidáció nemcsak romlásához vezet a minőségi élelmiszerek és csökkenti a tápértéke, hanem a nagy veszteség. Ezért intézkedéseket kell hozni, hogy megakadályozzák vagy késleltetik avasodással a zsírok és zsírtartalmú ehető termékek. A zsírok és zhiroso - Dbrzhaschie élelmiszerek egyenlőtlen-rezisztens Stu a tárolás. [26]
Hidrokinon egy erőteljes antioxidáns: koncentrációja 1: 1000, ő játssza a szerepet egy negatív katalizátort, a levegő oxidációs késleltetése auto-oxidálható anyagok, mint például száradó olajok (p Néhány hidrokinon-származékokat alkalmaztak, mint antioxidánsok, késleltetheti avasodásának zsírok. [27].
Keményítése úgynevezett szárítás, silnonenasyschennyh olajok jelenlétében nehézfémsók (szikkatív), ez autookisle-set, amely kezdődik az első reakcióképes allil helyzetben. Hasonló reakciók lépnek fel bizonyos nemkívánatos folyamatokat, mint például a avasodásának zsírok. olajok, öregedés, gumi és más polimerek. [28]
Alacsony hőmérsékleten a baktériumok, gombák és penészek lelassít, és szinte megáll, mivel a káros hatásai hideg az élet sok mikroorganizmusok. Hideg is hozzájárul a megőrzése vitaminok a gyümölcs- és zöldségfélék, késlelteti a zsírok oxidációját és avasodással. [30]
Oldalak: 1 2 3