sherry Eltérően más dúsított borok „Ivan Elkin”
Tekintsük a különbség a főbb állomásait a termelés sherry, Madeira és portói bor - italokat, amelyek gyakran szemben, mert csak úgy lehet megérteni, ha eltérés van a saját ízlése.
Mindhárom ital készült különböző szőlőfajták, amelyek mindegyike, saját íze, illata, természetesen hozza őket, hogy azok által termelt száraz bor, ami azt jelenti, hogy a jövőben - a borpárlat.
Így a sherry készült többnyire fehér szőlőfajták Palomino. Moscatel és Pedro Ximenez. Ezzel szemben, a sherry, Madeira előállított mind a fehér és fekete fajták, és többnyire Tinta Negra és Sersial, Verdelho, Malvasia és Boualem. Ami a port. fajták jegyzékének engedélyezett termelési nagyon magas, de a legtöbb régióban a szőlőültetvények a Douro-völgy fehér fajták - Malvasia Fina, Donselino és Gouveia és fekete - Tinta Rorish, Tinta Barroca, Touriga Nacional és Toriga Frank.
Mivel a termelés Madeira bor, sherry és portói bor felhasznált szőlőfajták, a fehér és vörös, a fermentációs folyamat is zajlik különböző módon. Ez azt jelenti, port bor erjedés megy jellegzetes vörös bor eljárás, amelyben a cefrét után kapott szőlőpréselés bőrrel és magvak folyamatosan összekeverjük, így gazdag íze és színe. De fehérbor sherry, valamint bármely fehérbor. Ez megköveteli finomabb kezelését, így a zúzás zajlik egy energiatakarékos módba, és a bőr együtt mag lesz csak rövid ideig érintkezik a must, ami után megszorította. Akkor, és ez a fő különbség a gyártási folyamat a két ital, egy must bor sherry erjesztett teljesen, míg a must a vörösbor a termelés port bort erjesztett, amíg egy bizonyos pillanat, amikor az alkohol szint 8%.
A következő lépésben közvetlenül történik révén önálló rögzítő semleges vagy brandy alkohol. szőlő alkoholt adunk a sherry, Madeira és a port, ami növeli a mértéke az ital, de az egyes elemek előfordul másképp különböző szakaszaiban és különböző célokra. Mivel sherry bor már teljes mértékben erjesztett, csak a hozzáadott alkohol növeli a szilárdságát, hogy 15,5% -os vagy 18% attól függően, hogy milyen típusú Sherry. A portói bor, alkohol hozzáadásával, elsősorban megállítani a fermentációs folyamat, amikor eléri a kívánt mértéket, és csak másodsorban az, hogy felhívja a várat, hogy 19%. Itt madeira dúsított bort legfeljebb 17% lehet végezni mind az erjedés alatt és után.
Végül minden ital saját különleges, egyedi használt technikák a gyártási folyamat, amely lehetővé teszi, hogy ruházza fel erődített bor különleges jellemzőit. Tehát Fino sherry kap a minőség miatt egy élesztőgomba film «flor» megakadályozza a hozzáférést az oxigén, míg Oloroso sherry. Ezzel ellentétben, a levegő hatásának van szükség, de a Amontillado Sherry tesztelt két szakaszból áll: az első, akkor annak a felülete kiterjed a film, majd ezek a légkör felé nyitott. Amikor termelő Madeira használ a folyamat néven ismert „forró”, amely abban rejlik, hogy a bor függően állapot vagy mesterségesen fűtött három hónapig vagy több év alatt forró szoba kölcsönöz füstös íz és karamell színű. És persze, az öregedési folyamat halad eltérő számú év, amelynek során is alkalmazni kell speciális technikák, mint a módszer a „Solera és kriadera” sherry, mindhárom italok megszerezni az egyéni jellemzők.